Bethany Moncel / Getty Images
Ayran, ev tipi bir zımba olan bir tür fermente süttür. Ayran bir zamanlar olduğu gibi yaygın olarak kullanılmıyor, ancak hala birçok tarifte kullanılıyor.
Asidik Bileşen Ekleme
Ayran yerine ikame hazırlanırken dikkat edilmesi gereken en önemli şey asittir. Ayrandaki laktik asit, karakteristik aroması, dokusu ve mayalama gücünden sorumludur. Hangi ikame maddesini kullanırsanız kullanın, bir asit bileşeni içermelidir.
İlk üç öneri, soya sütü veya diğer süt olmayan süt alternatifleri kullanılarak vegan veya sütten arındırılabilir.
Süt veya Soya Sütü ve Limon Suyu
- 1 su bardağı süt veya soya sütü 1 yemek kaşığı limon suyu
Süt ve limon suyunu karıştırın. Karışımı kullanmadan önce 5 dakika bekletin. Limon suyu asit elementini sağlar. Bununla birlikte, istenebilecek veya istenmeyecek hafif bir limon aroması verir. Bu muhtemelen tatlılar gibi tatlı tarifler için en iyisidir, ancak lezzetli tarifler için harika değildir.
Süt veya Soya Sütü ve Sirke
- 1 su bardağı süt veya soya sütü 1 yemek kaşığı sirke (beyaz, elma şarabı veya pirinç sirkesi)
Sütü sirke ile karıştırın. Karışımı kullanmadan önce 5 dakika bekletin. Sirke asit elementini sağlar. Bu durumda, her biri kendi tadı olan çeşitli farklı sirke türleri arasından seçim yapabilirsiniz. Sirke aroması pişmiş yemeklerde ısıtılarak giderilmelidir.
Süt veya Soya Sütü ve Tartar Kreması
- 1 su bardağı süt veya soya sütü 1/2 yemek kaşığı krema
Tartar kremasını süte ekleyin ve tartar kremasını çözmek için iyice karıştırın. Bu toz nedir? Kokusuz beyaz kristal toz, potasyum bitartrattır. Kabartma tozunun temel bileşenlerinden biridir ve kabartma tozundaki kabartma tozu karbon dioksit üretmesine izin veren asidi sağlar, bu da hamur veya hamurun yükselmesine neden olan gazdır. Doğal olarak üzüm fermantasyonunda üretilir, bu yüzden doğal olmayan bir kimyasal eklediğinizden endişelenmeyin.
Süt ve Yoğurt
- 1/4 su bardağı süt 3/4 su bardağı sade yoğurt
Topak kalmayıncaya kadar sütü ve yoğurdu birlikte çırpın. Ayran gibi yoğurt, asit ve ekşilik üreten aktif bir kültüre sahiptir. Bu yöntemle yoğurt sulandırıyorsunuz. Lezzet ayrandan biraz farklı olacak, ancak ayranın yaptığı asidi sağlayacaktır. Ondan yapılan herhangi bir pişmiş öğenin lezzetinde veya dokusunda çok az fark olmalıdır.
Süt ve Ekşi Krema
- 1/4 su bardağı süt 3/4 su bardağı ekşi krema
Süt ve ekşi krema topak kalmayıncaya kadar çırpın. Ekşi krema, süt ürünlerine laktik asit üreten probiyotik bakteriler eklenerek de yapılır. Bu şekilde, ayranlara çok benzer, ancak en az yüzde 18'lik butterfat kreminden yapılır, ayran ise daha az butterfatlı sütten yapılır. Bu ikamede, ekşi kremayı sütle yıkıyorsunuz.
Pişirmede ayranın istediği etkileri üretmek için hala yeterli asit olmalıdır.
