Hemant Mehta / Getty Images
Güney Hindistan mutfağı genellikle Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana ve Kerala'nın beş Güney eyaletini kapsar. Güney'in hem coğrafyasının hem de kültürel etkisinin bölgenin mutfağı üzerinde etkisi vardır. Çoğu ülkede olduğu gibi, büyük bölgesel farklılıklar vardır ve her eyalet mutfağı belirli bir eyalette bile büyük ölçüde değişebilir. Beş eyalet için tipik olarak vejetaryen ve vejetaryen olmayan yemekler vardır. Ayrıca, tüm bölgelerde kendi bölgelerinde iyi bilinen tipik ana yemekler, atıştırmalıklar, hafif yemekler, tatlılar ve içecekler bulunur.
Güney Hindistan sıcak ve nemli bir iklime sahiptir ve tüm eyaletleri kıyıdır. Yağış bol miktarda olduğu gibi taze meyve, sebze ve pirinç tedariki de söz konusudur. Andhra Pradesh, büyük ölçüde vejetaryen olan ancak kıyı bölgelerinde çok çeşitli deniz ürünlerine sahip ateşli Andhra mutfağı üretmektedir. Tamilnadu, belki de tüm Hint yemeklerinin en ateşli olan Chettinad mutfağına sahiptir. Bu tarz da büyük ölçüde vejeteryan.
Kerala'dan lezzetli deniz ürünleri yemeklerinin repertuarıyla Malabari aşçılık geliyor. Haydarabad, Nizamların (Haydarabad hükümdarları) ve baharatlıdan ekşiye ve tatlıya kadar lezzetleri olan zengin Nizami yemeklerinin evi. Hyderabadi yemekleri fındık, kuru meyveler ve safran gibi egzotik, pahalı baharatlarla doludur.
Yemek Tarzı
Büyük ölçüde, Güney Hint mutfağı belki de tüm Hint yemeklerinin en sıcakıdır. Yemekler pirinç veya pirinç bazlı yemeklerin etrafında toplanır. Pirinç, Sambaar (bütün baharatlar ve biberler ile temperlenmiş çorba benzeri bir mercimek yemeği) ve rasam (sıcak ekşi çorba benzeri bir mercimek yemeği), kuru ve kavrulmuş sebzeler, et yemekleri ve bir dizi hindistan cevizi bazlı Hint turşusu ve poppadums (derin yağda kızartılmış çıtır mercimek krep). Güney Hintliler genellikle hindiba ile yapılan özel bir tür olan kahvenin büyük sevgilileridir.
Temel Gıdalar
Hiçbir Güney Hindistan yemeği pirinç veya başka bir şekilde tam değildir. Haşlanmış pirinç veya Idlis (pirinç hamurundan yapılan buğulanmış kekler), dosas veya uttapamlar (pirinç ve mercimek unundan yapılan krepler). Daals (mercimek) de çoğu yemeğin bir parçasıdır.
Ortak Yemeklik Yağlar
Kolayca bulunabildiğinden, hindistancevizi yağı en çok pişirme ve kızartma için kullanılır. Ayçiçeği ve kanola gibi bitkisel yağlar da kullanılır ve ghee günlük yemekler sırasında veya özel günler için pirinç üzerine dökülür.
Önemli Baharatlar ve Malzemeler
Tipik olarak, Güney Hindistan yemekleri köri yaprakları, hardal, asafetida, biber ve karabiber, demirhindi, biber ve çemen tohumu içerir. Huli pudi (sambar tozu olarak da bilinir) bulaşıkları baharatlamak ve tatlandırmak için de kullanılır.
Popüler Yemekler
Bazı iyi bilinen ve sevilen yiyecekler arasında Güney Hint tavuk köri, Kulambu (Güney Hint balık köri), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam ve Payasam bulunur.
