Ladin Yiyen / S&C Tasarım Stüdyoları
Vermut, çeşitli otlar ve baharatlarla aromatize edilmiş müstahkem bir şaraptır. Geleneksel olarak Fransa ve İtalya'da yapılır ve en yaygın kuru (beyaz) vermut ve tatlı (kırmızı) vermuttur. Bir ya da iki martini seviyorsanız, süslü veya klasik kokteylleri keşfetmek ya da akşam yemeğinden önce bir aperatif yudumlamayı seviyorsanız, vermut önemlidir. Barınıza eklediğinizde (ve lezzetini korumak için nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı bildiğinizde), tadını çıkarmanın çeşitli yollarını bulacaksınız.
Hızlı gerçekler
- İçindekiler: Şarap, botanik, damıtılmış isp Kanıt: 15–18 ABV: % 30–36 Bir kadeh kalori: 45–47 Menşei: İtalya, Fransa Tat: Kuru veya tatlı, bitkisel Servis: Soğutulmuş, kokteyller, atışlar
Vermut Ne Yapılır?
Vermut kelimesi, pelin "wermut" için Almanca kelimesinden türetilmiştir. Pelin otu uzun zamandır vermut için başlıca lezzet verici bileşen olmuştur, ancak pelinlerin bir zamanlar meşhur şöhretine katkıda bulunan provokatör olarak daha iyi bilinir. Bazı vermut tariflerinde, özellikle kuru vermutta hala bulunabilir ve hepsi tamamen güvenlidir.
Eski Roma tariflerinden türetilmiş, 1786'da İtalya'nın Torino kentinde bulunan Antonio Benedetto Carpano ilk tatlı vermutu yaptı. Kuru vermut 1813'te ortaya çıktı ve Fransa'dan Joseph Noilly tarafından yaratıldı. Bu isimlerin her ikisi de bugün üretilen en popüler vermut markalarından ikisinde bulunabilir. Genellikle bitkisel alkolde olduğu gibi, vermut başlangıçta tıbbi tonik olarak kullanılmıştır. Sarhoş edici özellikleri çabucak favori aperatif haline getirdi.
Vermut, şarabı botaniklerle aromatize ederek, daha sonra az miktarda damıtılmış ruhla güçlendirerek yapılır. Şaraplar genellikle yaşlandırılır ve karışımın en az yüzde 75'ini oluşturur. Diğerleri de kullanılmasına rağmen likör genellikle brendi. Vermut yapmak yakından korunan bir süreçtir. Birçok üretici vardır ve her biri papatya, kişniş, centiyana, ardıç, safran ve pelin dahil olmak üzere kendi (genellikle gizli) bitki ve botanik reçetelerini kullanır. Bazı vermutlar birkaç hafta veya ay yaşlandırılarak bitirilirken, diğerleri şişelenmeden önce yaşlanmaz.
Çoğu vermut, hacimce yüzde 15 ila yüzde 18 alkoldür, bu da 30 ila 36 kanıttır. Teknik olarak bir şarap olduğu için "kanıt" genellikle kullanılmaz.
Türleri
Her vermut tarifi biraz farklıdır, ancak iki ana stil vardır: kuru vermut ve tatlı vermut.
Kuru vermut ayrıca beyaz vermut veya Fransız vermut (kökeni nedeniyle) olarak da bilinir. Sarı bir renk tonu olsa da genellikle açık veya beyaz renktedir. "Kuru" adı, lezzet profilini belirtir ve genellikle sadece yüzde 5 şeker içerir. Bu tarz, ihtiyaç duyan martinalarda çırçırla çok iyi eşleşen botanik karışımıyla daha dikkat çekicidir.
Tatlı vermut, kırmızı vermut veya İtalyan vermut olarak da bilinir, çünkü tipik olarak kırmızı renklidir ve İtalya'dan köken alır. Tatlı olmasına rağmen, şurup gibi bir tatlılık veya amaretto gibi tatlı likörlerde bulunan bir tatlılık değildir. Kuru vermuttan önemli ölçüde daha tatlı bir profile sahiptir ve yüzde 15'e kadar şeker içerebilir. Tatlı vermut ayrıca parlak çiçek notaları ile karıştırılmış önemli bir vanilya aromasına sahip olabilir, bu yüzden genellikle viski ve brendi gibi koyu ruhlarla eşleştirilir. Kırmızı tatlı vermut görmek en yaygın olmasına rağmen, bianco veya blanc olarak etiketlenmiş beyaz (veya açık) bir versiyon da üretilir.
Vermut Nasıl İçilir
Vermut, hem kendi başına hem de kokteyllerde mükemmel bir aperatiftir. Kaliteli vermut soğutulmuş ve düz veya narenciye ipucu ile tadını çıkarabilirsiniz. Limon kabuğunun yağlarını bir bardağa aktarın ve akşam yemeğinde tadını çıkarın.
Vermutun bir karıştırıcı olarak kullanılması, klasik olarak kabul edilen kokteyllerin çoğunu tanımlamıştır. Bunlar arasında en dikkat çekici olanı cin martini içindeki kuru vermut ve viski Manhattan'daki tatlı vermuttur.
- Eşit miktarda tatlı ve kuru vermut kullanan bu içeceklere "mükemmel" kokteyller (örn. Mükemmel Manhattan ve mükemmel Martini) denir. Bir "kuru martini" sipariş etmek barmen vermut üzerinde geri istiyor. İşin garibi, martini daha az kuru vermut kullanılan "kuru" o: "kemik kuru" martini en fazla bir sıçrama kullanır. Martini veya Manhattan'da sayısız kokteyller çalıyor. Bu tariflerde vermut, votka martini için votka, Fabiola kokteyli için brendi, Jean Harlow kokteyli için rom, hatta bir tekila için tekila ile eşleştirilir.
Kokteyl Tarifleri
Vermut, müstahkem şarabın sahneye çıktığı basit kokteyllerde ortaya çıkıyor. Ayrıca, en iyi akşam yemeği kokteyllerini oluşturmak için genellikle diğer aperatif bileşenleriyle eşleştirilir.
Depolama
Tıpkı şarap gibi, açık bir şişe vermut bir süre sonra kötüleşebilir ve tadı daha da kötüleşir. Şarap ve damıtılmış ruhun bir melezi olduğu için raf ömrü ortada düşer.
Uyulması gereken birkaç kural olsa da, tam olarak ne kadar süre vermeyebileceğiniz konusunda birçok tavsiye var:
- Vermut açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.Açıklama açıldıktan sonra üç ay içinde kullanıldığında en iyisidir. Daha uzun veya daha sıcak ve kalite için test edilmelidir. Kötü tadı varsa , kötüdür.
Kokteyllerinizin kalitesi taze vermutlara bağlıdır ve bir şişenin ne kadar süre açık kaldığını takip etmek kolaydır. Şişeye küçük bir parça maskeleme bandı yerleştirmeyi alışkanlık haline getirin ve üzerine açık tarihi yazın.
Vermutunuz kötüye gittiğinde, yemek pişirmek için saklayın. Müstahkem şaraplar harika yemek şaraplarıdır ve "kapalı" lezzetler, yiyeceklerinizi kokteyller kadar büyük ölçüde etkilemez.
Popüler Markalar
Tüm alkollü içeriklerde olduğu gibi, vermut çok çeşitli fiyatlara sahiptir ve bu genellikle kaliteyi yansıtır. İyi haber, vermutun likörden daha ucuz olma eğilimindedir, ancak alt raf markalarının bazıları arzulananı biraz bırakabilir. Bunlar aranacak en iyi raf markalarından bazıları:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (tatlı) TribunoVya
Tüm vermut (özellikle kuru), aynı marka içinde bile tadı değişebilir. Bir örnek, en iyilerinden biri olarak kabul edilen Noilly Prat. ABD'de satılan Noilly Prat Fransız Kuru Vermut birkaç yıl boyunca başka her yerde satılan kadar güçlü değildi. Amerikalılar böyle bir profil için istek duymadılar (cin martinilerin neredeyse hiç vermutla döküldüğünde açıktır). Bu 2013'te değişti ve ABD'deki içiciler artık "Orijinal Kuru" ve "Ekstra Kuru" arasında seçim yapabilir. Daha yumuşak bir vermut istiyorsanız, Extra-Dry, 1979'dan 2012'ye kadar yalnızca ABD'de satılan formüldür. Gerçekten lezzetli, Avrupa tarzı vermutun tadı için Original Dry'ı seçin.
Yedekler
Güçlendirilmiş şaraplar karmaşık bir kategoridir ve vermutu taklit eden birçok seçenek vardır. Her biri benzersiz özelliklere sahip olsa da, bu markalar vermut yerine kullanılabilir ve tersi de geçerlidir. Akıllıca seçin çünkü kokteyl tarifleri bir nedenden dolayı belirli önerilerle birlikte gelir, bu nedenle her bir yedek işe yaramaz.
- Cocchi: Americano, Lillet Blanc'a benzer ve kuru vermut olarak kullanılabilir (yirminci yüzyıl kokteyli içinde kullanın) Vermouth di Torino tatlı vermuttur. Dubonnet: Blanc, kinin kullanan müstahkem bir beyaz şaraptır. Rouge, kırmızı şarap tabanı ile daha popüler, daha tatlı ve daha zengindir (Napolyon kokteylinde kullanın). Lillet: Blanc biraz acı ve tatlı bir turuncu profile sahiptir (vesper martini'de kullanın). Rouge, meyveler ve baharat notları ile daha az tatlı ve acıdır. Teknik olarak, vermut'a benzer aromatize şaraplardır.
