Çek Fırsatları
- Toplam: 80 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 1 somun (5 porsiyon)
Geleneksel Çek Paskalya doldurma başlangıçta altı tür etle yapıldı: domuz eti, koyun eti, tavşan, kuzu, keçi ve dana eti. Dana başından gelen et kullanıldığında, doldurma "küçük kafa" olarak adlandırıldı. Bazen sakatat bile eklenir. Paskalya yemeğinize katılan bir vejetaryen misafiriniz varsa veya sadece başka nedenlerden dolayı etten vazgeçmek istiyorsanız, eti mantar gibi daha fazla sebzeyle değiştirebilirsiniz.
Tatilin önemli bir parçası, aşçılar olduğu kadar çok çeşitlilik var. Hepsinin ortak yanı, bahar otlarının kullanılmasıdır.
malzemeler
- 1 3/4 lira / 800 gram füme domuz eti (veya füme domuz eti ve domuz omuzunun bir kombinasyonu)
- Tuz (tatmak için)
- Taze çekilmiş karabiber (tatmak için)
- bir tutam küçük hindistan cevizi
- Yenibahar tutam
- 1 defne yaprağı
- Tutam biberiye
- 11 rulo (küp)
- 1 büyük soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 su bardağı bahar yeşillikleri (frenk soğanı, maydanoz, genç ısırgan ve karahindiba yeşillikleri, doğranmış)
- 6 büyük yumurta
- 1 yemek kaşığı tereyağı (yağlama için)
Adımlar
Fırını 350 F / 180 C'ye ısıtın.
Büyük bir tencerede, füme eti yerleştirin ve örtmek için yeterli su ekleyin. Suya tuz ve karabiber, hindistan cevizi, yenibahar, defne yaprağı ve biberiye ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve yumuşayana kadar pişirin.
Etin suda soğumasını bekleyin ve sonra küpler halinde kesin.
11 rulo zar ve daha büyük bir kaseye koyun. Yumuşatmak için gerekirse et pişirme suyunun bir kısmını küplerin üzerine dökün.
Et küplerini yumuşatılmış ekmek rulolarıyla karıştırın, tuz ve karabiberi ayarlayın, hindistan cevizi, soğan, sarımsak ve bahar yeşilliklerini ekleyin.
Yumurtaları ayırın ve yumurta sarısını et karışımına karıştırın.
Yumurta aklarını sertleşinceye kadar çırpın ve et karışımına katlayın.
Bir güveç kabına veya tereyağı ile yağlanmış büyük somun kabına dökün.
Altın kahverengi olana kadar pişirin - yaklaşık 1 saat. Üst kısım çok çabuk kızarıyorsa, alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün.
Bir tel ızgara üzerinde yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın ve bir somun tava ve dilim içinde pişirilmişse kalıptan çıkarın. Aksi takdirde, servis tabağı üzerine bir güveç çanağından çıkarın. Ertesi gün tekrar ısıtılacak olan artıkları soğutun.
Kutsal Yemekler Sırasında Çekilmiş Gıdalar
Kutsal Hafta boyunca Çek mutfaklarında her gün özel bir şeyler pişiriliyor. Beyaz Cumartesi günü Paskalya doldurma (nádivka) ve tatlı çörekler pişirilir.
Paskalya kutlamalarının doruk noktası olan Paskalya Pazarında sadece çeşitli hamur işleri, Judas Çörekler, bezelye (pučálky) öğünleri değil, et suyu ve kavrulmuş et de vardı.
Ve son fakat en az değil, tatlı Paskalya kuzu (beránek) kek (Polonya baranekine benzer) tatlı olarak servis edilir, birçok aile için uygun olmayan gerçek bir kuzunun yerini alır. Paskalya Pazartesi menüsü, yeniden doğuşu simgeleyen yumurta yemeklerinden oluşuyordu. Başka bir Paskalya doldurma (nádivka) pişirildi.
Tarif Etiketleri:
- İstifleme
- Brunch
- Doğu Avrupa
- Paskalya
