Joff Lee / Getty Images
- Toplam: 12 saat
- Hazırlık: 8 saat 25 dakika
- Aşçı: 3 saat 35 dakika
- Verim: 6 ila 8 arası
Klasik bir Fransız Boeuf Bourguignon tarifinin birçok versiyonu var, ancak bu Fransız restoranlarında ve ev yemeklerinde bulabileceğiniz geleneksel. Evrensel olarak zevk alan bu yavaş pişirilmiş sığır eti güveç, son derece konforlu bir besindir. Özellikle et suyunu emmek için patates püresi ile kışın mükemmeldir.
malzemeler
- 3 su bardağı kuru kırmızı şarap
- 2 su bardağı sığır eti
- 1/4 su bardağı konyak (veya iyi brendi)
- 1 büyük sarı soğan, büyük parçalara doğranmış
- 2 havuç, soyulmuş ve 2 inç uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş
- 3 diş sarımsak, ezilmiş ve doğranmış
- 1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
- 10 karabiber
- 3 tam karanfil
- 1 yenibahar meyveleri
- 1 kurutulmuş defne yaprağı
- 3 kilo sığır eti chuck, 2 inç parçalar halinde kesilmiş
- 1/2 kilo domuz pastırması, kalın dilimler halinde kesin ve daha sonra kaba doğranmış
- 2 yemek kaşığı artı 1 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 pound inci soğan, soyulmuş
- 1 kiloluk beyaz mantar, temizlenmiş ve dipleri kesilmiş
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1 yemek kaşığı un (çok amaçlı)
Adımlar
Büyük bir reaktif olmayan kapta, kırmızı şarap, sığır eti, konyak, soğan, havuç, sarımsak, maydanoz, kekik, biberiye, karabiber, karanfil, yenibahar, defne yaprağı ve sığır eti yavaşça birlikte atılır. Buzdolabında bekletin ve gece veya en az 8 saat marine edin.
Fırını 150 C'ye (300 F) önceden ısıtın. Sığır etini turşundan çıkarın ve temiz bir mutfak havlusu üzerine boşaltın; oluklu bir kaşık kullanarak sebzeleri bir kaseye aktarın ve turşusu sıvıyı saklayın.
Orta-yüksek ateşte büyük bir Hollandalı fırında 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Pastırmayı gevrekleşinceye kadar kızartın. Hollandalı fırında yağ tutmak, pişmiş pastırma bir tabağa aktarın. Süzülmüş domuz pastırmasını yağa ekleyin ve kızarana kadar sık sık dönerek yüksek ateşte pişirin.
Sığır eti bir tabağa aktarın. Marine edilmiş sebzeleri yağa ekleyin ve orta ila yüksek ateşte sık sık 5 ila 7 dakika karıştırın. Domates salçasını karıştırın ve 30 saniye pişirin. Düzgün bir sos oluşturmak için karıştırarak, ayrılmış tüm marine sıvısını yavaş yavaş ekleyin.
Yağı boşaltın ve sığır ve pastırmayı Hollandalı fırına geri koyun, malzemeleri birleştirmek için birkaç kez karıştırın. Bir kapakla örtün ve sığır eti çok hassas olana kadar 3 saat fırında pişirin.
Oluklu bir kaşık kullanarak sığır etini temiz bir kaba aktarın. Sosu yağdan süzün ve süzün ve sığır eti ile birlikte Hollanda fırınına geri dökün.
Orta-yüksek ateşte, inci soğanları yumuşayana kadar 10 dakika sote edin. Pişirme sıvısının çoğu buharlaşana kadar pişirmeye devam edin. Mantar, tuz ve karabiberi tavaya ekleyin ve soğanla birlikte 5 dakika sote edin.
Bir beurre manie yapmak için ayrılmış çorba kaşığı yumuşatılmış tereyağı ve bir çorba kaşığı çok amaçlı un yoğurun. Beurre manie'yi kaynar soğan ve mantar karışımına karıştırın ve biraz kalınlaşana kadar 1 dakika pişirin. Kalınlaştırılmış sebze garnitürünü Hollandalı fırına ekleyin ve güveçleri 3 dakika pişirin. Ateşten alın ve sıcak servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- akşam yemegi
- Fransızca
- kendi suyuyla kısık ateşte pişirmek
