twomeows / Moment Open / Getty Images
- Toplam: 80 dakika
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 20 dakika
- Yükselme ve Soğutma Zamanı: 7 saat
- Verim: 16 kruvasan (16 kişilik)
Evet, evde mükemmel kruvasanlar yapabilirsiniz! Bu lezzetli, lapa lapa, tereyağlı Fransız hamur işleri yapmanın anahtarı, normal mayalanmış hamurdan farklı şekilde işlenen hamurdadır. Kruvasan hamuru ( pate kruvasan veya pate levée feuilletée ), bol miktarda soğutulmuş tereyağı içeren mayalı bir puf böreği hamurunun tekrar tekrar yuvarlanması ve katlanmasıyla yapılır. Laminasyon denilen süreç zor değildir, ancak zaman alır çünkü tereyağın sağlam kalmasını sağlamak için hamur katlama seansları arasında soğutulmalıdır.
malzemeler
- Başlangıç Hamuru (Détrempe) için:
- 2 zarf (yaklaşık 4 1/2 çay kaşığı) kuru maya (veya 2 yemek kaşığı taze maya)
- 3/4 su bardağı / 175 mL ılık su
- 3/4 su bardağı / yaklaşık 100 g un
- 1/2 su bardağı / 120 mL ılık süt
- 2 yemek kaşığı şeker
- Lamine Hamur için:
- 3 su bardağı / 390 g un
- 2 çay kaşığı tuz
- 1/2 inç (1.3 cm) parçalara kesilmiş 340 gram soğuk tuzsuz tereyağı
- hamurun ekilmesi için ek un
- 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı sudan yapılan yumurta yıkama
Adımlar
Marş Yap (Détrempe)
Malzemeleri topla.
Mayayı ılık suya karıştırın, iyice eriyene kadar karıştırın.
Pürüzsüz bir hamur yapmak için 3/4 su bardağı un, ılık süt ve şekeri çırpın.
Kâseyi plastikle örtün ve hamuru 1 1/2 ila 2 saat boyunca ılık, taslaksız bir yerde olgunlaşmaya bırakın. Bu süre zarfında karışımın yükseldiğini ve kabarcıklı hale geldiğini fark edeceksiniz.
Un ve Tereyağını Hazırlayın
Hamur olgunlaşırken, un ve tuzu büyük bir kapta birleştirin.
Kesilmiş tereyağını ekleyin (sert ve soğuk olduğundan emin olun) ve tereyağını un ile kaplamak için hafifçe karıştırın.
Tereyağı küplerini bastırmak ve düzleştirmek için parmaklarınızı kullanın, ancak unun içine katmaya çalışmayın.
Başlangıç hamuru olgunlaşana kadar un ve tereyağı karışımını soğutun.
Kruvasan Hamuru Yap
Dekstempe hamuru, unu nemlendirmek ve ufalanan bir hamur yapmak için yeterince kauçuk bir spatula ile karıştırarak soğutulmuş un ve tereyağına ekleyin. Tereyağı parçaları hala sağlam olmalıdır.
Artık hamuru laminasyona veya katlamaya geçmeye hazırsınız. En az dört kez yapılmalıdır. İlk katlama biraz zor çünkü hamur ufalanır ve tereyağı tıknazdır.
İlk katlamadan sonra işlem daha kolay hale gelir.
Hamuru İlk Kez Lamine Edin
Ufalanan hamuru büyük, iyi unlanmış bir yüzeye çevirin. Hamurun üst kısmı ıslak veya yapışkansa, un serpin.
Hamuru elinizle bastırın veya 30 cm x 45 cm (12 inç x 18 inç) genişliğinde uzun bir dikdörtgen oluşturmak için bir oklava ile hafifçe vurun. Kenarları şekillendirmeye yardımcı olması için bir hamur kazıyıcı veya ellerinizi kullanın.
Açıkta kalan tereyağını unla serpin ve sonra hamuru bir mektup gibi üçe katlayın. Kaba hamuru katlamak için kenarlarını kaldırmak biraz zor olabilir - bunu yapmak için iki hamur sıyırıcı kullanırız - ancak bu noktada görünüşler için endişelenmeyin. Hamur pürüzsüzleşecek ve sonraki katlamadan sonra un daha iyi dahil edilecektir.
Tereyağı hala sağlamsa, ikinci katlamaya devam edin. Tereyağı yumuşamışsa ve akmaya başlıyorsa, hamuru plastikle kapatın ve ikinci kez yuvarlamadan önce dondurucuda 15 dakika (veya bir saat buzdolabında) soğutun.
Hamuru İkinci, Üçüncü ve Dördüncü Kez Rulo ve Katlayın
Temizlemek için çalışma yüzeyinizi kazıyın, ardından daha fazla unla tozlayın. Katlanmış hamuru kısa, açık bir kenar size bakacak şekilde yerleştirin.
Hamuru başka bir 12 inç x 18 inç (30 cm x 45 cm) dikdörtgen içine yuvarlayın. Unu açıkta kalan tereyağına serpin, fazla unu fırçalayın ve hamuru tekrar üçe katlayın. İkinci katlamayı tamamlar.
Hamuru plastiğe sarın ve 15 dakika boyunca dondurucuda veya bir saat buzdolabında soğutun.
Haddeleme ve katlama işlemini iki ila dört kez tekrarlayın, tereyağı sağlam tutmak için seanslar arasında gerektiği gibi hamuru soğutun. Son katlama işleminden sonra, hamuru plastiğe sarın ve en az iki saat veya 24 saate kadar buzdolabında bekletin.
Kruvasanları Şekillendirin ve Pişirin
Uzun, keskin bir bıçakla, hazırlanan kruvasan hamurunu ikiye kesin. (Mutfağınız sıcaksa, soğutulmuş kalması için buzdolabının yarısını geri koyun.)
Unlu bir yüzeyde, hamurun bir kısmını yaklaşık 6 mm kalınlığında büyük bir dikdörtgene yuvarlayın. Dikdörtgenin düz kenarlarını düzeltmek için bir bıçak veya pizza kesici kullanın ve ardından 8 uzun üçgeni kesin.
Üçgenleri tabandan uca doğru yuvarlayın ve kruvasanları, ucu aşağı gelecek şekilde, yağlanmamış kenarlı fırın kağıtlarına aktarın. (Daha kolay temizlik için parşömen kağıdı kullanın.) Genişleme için kruvasanlar arasında yeterli boşluk bırakın.
Kruvasanları plastikle gevşek bir şekilde örtün ve hamur oldukça kabarık olana kadar 1 ila 2 saat yükselmeye bırakın. (Veya şekilli kruvasanları hemen dondurun; aşağıdaki ipucuna bakın.)
Fırını 200 F / 200 C'ye önceden ısıt.
Bir yumurtayı bir çorba kaşığı su ile birlikte yenerek yumurtayı yıkayın. Yumurta yıkamayı kruvasanların üzerine hafifçe fırçalayın, ardından 15-20 dakika zengin altın kahverengi olana kadar önceden ısıtılmış fırının ortasında bir kerede bir tava pişirin.
Servis etmeden önce kruvasanları 10 dakika veya daha uzun süre soğumaya bırakın.
Tamamen soğutulmuş kruvasanlar, gerekli olana kadar dondurulabilir. 190 ° C'deki bir fırında yaklaşık 10 dakika boyunca doğrudan dondurucudan tekrar ısıtın.
Şekillendirilmiş Kruvasanları Daha Sonra Pişirme İçin Dondurmak İçin
Şekillendirildikten sonra, kruvasanlar daha sonra pişirmek için dondurulabilir. Kruvasanların ispatlamasına izin vermeyin; bunun yerine şekilli hamuru plastikle kaplayın ve kruvasanlar katılaşana kadar tavayı birkaç saat dondurucuya koyun.
Dondurulmuş pişmemiş kruvasanları bir dondurucu torbasına veya plastik saklama kabına aktarın ve iki aya kadar dondurucuda saklayın.
Pişirmeye hazır olduğunuzda, pişmemiş kruvasanları parşömen kağıdı kaplı bir tepsiye yerleştirin, plastikle gevşek bir şekilde örtün ve gece veya 12 saat oda sıcaklığında provaya bırakın.
Yumurta yıkama ile fırçalayın ve yukarıda belirtildiği gibi pişirin.
Zevk almak!
İpuçları
- Laminasyon genellikle soğutulmuş bir tereyağı hamurun içine katlamak için çağrı yaparken - bu yöntemi puf böreği hamur eğitiminde görebilirsiniz - aşağıdaki tarifte, Kruvasan Nasıl Yapılır öğreticisinde gösterildiği gibi bunun yerine küçük tereyağı küpleri kullanılmaktadır. Yıllar önce bir Bon Appetit tarifinden uyarlanmış olarak, temel ev yapımı kruvasanları veya kruvasan hamuru için çağrı yapan diğer hamur işleri yapmak için kullanıyoruz. Daha sonra prova ve pişirme.
Tarif Etiketleri:
- Hamur işi
- kahvaltı
- Fransızca
- Parti
