Tetra Görüntüleri / Getty Images
Ginger, çeşitli mutfaklarda tatlı ve tuzlu yiyeceklere ve içeceklere zing verir. Hint ve Asya yemeklerinde birçok et, deniz ürünleri ve sebze yemeklerinde taze zencefil kökü bulacaksınız. Batı mutfağında öğütülmüş zencefil genellikle kurabiye, hızlı ekmek ve zencefilli gazoz, çay ve kahve gibi içeceklerin tadına bakar. Karayip yemeklerinde zencefil bulmak da çok yaygın.
Zencefil Nedir?
Zencefil, zencefil bitkisinin taze veya kurutulmuş kökünden, Zingiber officinal e. Bu bitki zerdeçal ve kakule ile aynı aileye aittir. Güneydoğu Asya adalarında evcilleştirildi ve baharat ticareti sırasında sadece Batı'da biliniyordu. Zencefil altı formda mevcuttur: taze, kurutulmuş, turşu, korunmuş, kristalize (veya şekerlenmiş) ve toz veya öğütülmüş.
Zencefil Çeşitleri
Zencefil, forma ve çeşide bağlı olarak farklı kullanımlara sahiptir.
Toz olarak da adlandırılan öğütülmüş zencefil, kurutulmuş ve öğütülmüş zencefil köküdür. Standart süpermarketlerde kolayca bulunur ve öncelikle tatlı ve köri karışımlarında kullanılır.
Taze zencefil iki şekilde mevcuttur: genç ve olgun. Genç köklere yeşil veya bahar zencefil denir. Soyulma gerektirmeyen soluk, ince bir cilde sahiptirler, çok hassastırlar ve daha hafif bir tadı vardır. Kullanım için rendelenebilir, doğranmış veya julienned edilebilir.
Olgun zencefil kökü, lifli ete ulaşmak için soyulması gereken ve genellikle rendelenmiş, doğranmış veya öğütülmüş sert bir cilde sahiptir. Taze zencefili dilimledikten sonra mavi bir halka fark ederseniz, endişelenmeyin. Küf veya mantar değildir. Mavi halka zencefil veya Çin beyaz zencefil olarak bilinen bir Hawaii zencefili. Bu çeşitliliğin sulu ve parlak lezzeti ile üstün olduğu düşünülmektedir. Ayrıca daha büyük rizomlardır ve genellikle daha temizdirler. Tek tarafı mavi halka zencefil genellikle daha pahalıdır.
Kurutulmuş zencefil genellikle bütün parmaklarda ve ayrıca dilimlerde bulunur. Genellikle kullanmadan önce tarif sıvısına batırılır.
Japonya'da gari veya beni shoga adı verilen turşu zencefil, tatlı sirke turşusu olup genellikle parlak kırmızı veya pembe renklidir. Suşi için tanıdık bir eşliktir ve aynı zamanda nefesi yenilemek için yenir. Asya pazarlarında mevcut olup, kabında buzdolabında saklanmalıdır.
Korunmuş zencefil Asya ve özel pazarlarda bulunur. Bu form bir şeker tuzu karışımında korunmuştur. Genellikle bir şekerleme olarak kullanılır veya tatlılara eklenir ve özellikle kavunlarla iyidir.
Kristalize veya şekerlenmiş zencefil, yumuşayana kadar şeker şurubunda pişirilir ve daha sonra toz şeker ile kaplanır. Genellikle tatlılarda kullanılır ve evde kolayca yapılabilir.
grafvision / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
Natalia Lavrenkova / Getty Images
Tadı nasıl?
Taze zencefil aroması, keskin ve baharatlı bir aroması ile biber ve biraz tatlıdır. Sarımsak gibi, taze zencefil tatlısı pişirme ile ve yanarsa acı döner. Zemin formu o kadar kuvvetli aromalı değil ama sıcak bir ısırık ve biraz tatlılığa sahip. Öğütülmüş zencefil en çok tatlı tatlılarda kullanılır ve normalde taze zencefil ile değiştirilemez.
Zencefil ile Yemek Pişirme
Olgun taze zencefilin soyulması ve sonra rendelenmesi veya doğranması gerekirken, genç zencefilin soyulması gerekmez. Pişirme sırasında yiyeceklere eklenir. Öğütülmüş zencefil, meyilli veya pişirme kabına uygun adımda eklenebilir. Turşu zencefil bir çeşni olarak yanda servis edilir.
Zencefilli Tarifler
Zencefil çeşitli formlarında çok çeşitli tuzlu yemekler, baharat karışımları, çeşniler, soslar, tatlılar ve içeceklere dahildir.
Yerine Koyma
Öğütülmüş zencefil taze zencefilden daha konsantre ancak ısırması daha az. Standart 1 çorba kaşığı taze zencefil 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil demektir. Ancak bu, fırınlanmış ürünler gibi her tarif için uygun olmayacaktır. Bu durumlarda, kabak pasta baharat, yenibahar, kakule, tarçın, topuz veya hindistan cevizi gibi başka bir öğütülmüş baharatın yerine koymak daha iyi olacaktır. Bunlar aynı zamanda bir çimdik içinde taze zencefil yerine kullanılabilir. Tatlılar yaparken, kristalize zencefilin her yemek kaşığı için 1/8 çay kaşığı öğütülmüş zencefil yerine kullanılabilir ve şekeri tada göre ayarlayabilirsiniz.
Zencefil nereden alınır
Öğütülmüş zencefil, küçük şişelerde satılan baharat bölümünde bulunabilir. Pişirme bölümünde kristalize zencefil arayın. Salamura zencefil veya korunmuş zencefil bulmak için bir Asya veya özel pazara gitmeniz gerekebilir.
Taze zencefil, çoğu markanın üretim bölümünde bulunabilir. Taze, baharatlı bir koku ile pürüzsüz bir cilt arayın. Yumrular sağlam ve ağır hissetmelidir. Uzun uzunluk olgunluğun bir işaretidir ve olgun rizomlar daha sıcak ve daha lifli olacaktır. Kırışık etli olanlardan kaçının, çünkü bu, zencefili asalının ötesinde bir göstergedir. Kolaylık sağlamak için, üretim bölümünde, soğutma gerektiren plastik şişelerde bulunan taze öğütülmüş zencefil kökü bulabilirsiniz.
Depolama
Öğütülmüş zencefil ve kuru zencefil, en iyi raf ömrü için serin ve karanlık bir kabin içinde hava geçirmez bir kapta tutulmalıdır. Yer baharatlarını zaman içinde güçlerini kaybettikleri için düzenli olarak değiştirmek iyidir.
Taze, soyulmamış kök kağıt havlulara sarılmalı, plastik bir torbaya yerleştirilmeli ve üç haftaya kadar soğutulmalıdır. Ayrıca iki aya kadar sıkıca sarılabilir ve dondurulabilir. (Dondurulmuş zencefil kullanmak için, çözülmemiş bir kök parçasını kesin. Kullanılmayan kısmı sıkıca sarın ve dondurucuya geri koyun.)
Soyulmuş zencefil kökü, Madeira'da veya şeri şarabında üç aya kadar buzdolabındaki bir cam kapta saklanabilir. Bununla birlikte, soyulmuş zencefilin şarapta saklanması, zencefil tabağına bir şarap aroması katacaktır, bu nedenle bir şarap aromasının arzu edilmediği yemeklerde kullanım için bu önceden hazırlanmış yöntemden vazgeçmek isteyebilirsiniz.
Salamura ve korunmuş zencefil buzdolabındaki orijinal kaplarında saklanmalıdır. Kristalize zencefili hava geçirmez bir kapta üç aya kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Zencefilin Faydaları
Zencefil geleneksel olarak mide, hareket hastalığı, sabah bulantısı ve diğer gastrointestinal problemleri hafifletmek için kullanılmıştır. Ulusal Sağlık Enstitülerinin bir bölümü olan Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık Merkezi (NCCIH), hamilelikle ilgili bulantı ve kusmaya yardımcı olabileceğine ve geleneksel anti-bulantı ilaçlarıyla kullanıldığında bazı bilimsel kanıtların bulunduğunu söylüyor. kanser kemoterapisinin neden olduğu bulantıyı kontrol etmeye yardımcı olur. Faydaları hareket hastalığına ve ameliyat sonrası bulantıya yardımcı olabileceğinden daha az açıktır. Romatoid artrit ve osteoartriti olanlar için yararlı olup olmadığını görmek için çalışılmış olsa da, sonuçlar net değildir.
Zencefilin zarar verdiği gösterilmemiştir, ancak hamilelik sırasında alındığında tamamen güvenli olduğu kanıtlanmamıştır. NCCIH, hamilelik sırasında zencefil kullanmadan önce bunu doktorunuzla tartışmanızı önerir.
