Kirsty Begg / Stocksy United
-
Dondurulmuş Tavuk Nasıl Güvenle Çözülür
Çizim: Catherine Song. © Ladin, 2019
Dondurulmuş tavuk, biraz önceden düşünülmüş uygun bir proteindir. Çözdürmek için kullandığınız yöntem, çiğ tavuk bakteriyel büyümeye eğilimli olduğundan güvenlik yönergelerine uymalıdır. Tavuğu nasıl çözdüğünüz de son yemeğin kalitesini etkileyebilir. Bütün bir kuşu veya daha küçük kesimleri çözüp çözmediğinize bağlı olarak farklı yöntemler kullanmak isteyebilirsiniz.
Genel olarak, daha büyük tavuk kesimleri, özellikle bütün bir tavuk buzdolabında çözülmelidir. Mikrodalga çözülmeye tercih edilir, çünkü tavuk iç çözülmeden önce dışarıda pişirmeye başlayabilir ve bir kase suda çözdürmek bütün bir kuş veya büyük bir kesim için çok uzun zaman alacaktır. Bununla birlikte, daha küçük kesimler (özellikle kemiksiz kesimler) su banyosu veya mikrodalga yöntemleri kullanılarak çözülebilir.
-
Bu Çözdürme Yöntemlerinden Kaçının
Dondurulmuş tavuk asla tezgahta oda sıcaklığında veya bir kase sıcak suda çözülmemelidir. Tavuğu tezgahta çözdürmek veya sıcak suya batırmak bakteri üremesine neden olabilir ve onu yiyenleri hasta edebilir. Bu diğer yöntemler, eğer uygun şekilde kullanılırsa, tavuğu çözmenize ve bakterilerin büyümesine izin veren sıcaklık bölgesi olan “tehlike bölgesinden” (40 ila 140 F) uzak tutmanıza izin vermelidir.
-
Buzdolabı Çözdürme
Michael Pohuski / Photolibrary / Getty Images
Buzdolabında çözdürme en güvenilir ve güvenli buz çözme yöntemidir ve uygulamalı bir dikkat gerektirmez. Önceden planlama yapmanız gerekir, özellikle de tek bir pakette bütün bir kuşu veya çok miktarda kemik içeri parçalarını çözüyorsanız.
Pişirmeyi planlamanızdan yaklaşık 24 saat önce öğütülmüş tavuk veya standart bir tavuk göğsü paketini dondurucudan buzdolabına taşıyın. Daha büyük tavuk ve kalın kesimler daha uzun sürecek, beş kiloluk bir bütün kuşun çözülmesi yaklaşık iki gün sürecek. Çözülmüş tavuğu gerekirse pişirmeden önce fazladan bir gün buzdolabında bırakabilirsiniz.
-
Su Banyosu Çözdürme
James Baigrie / Getty Images
Dondurulmuş tavuk, vakumlu sızdırmaz torbalarda veya sağlam, sızdırmaz, fermuar üstü saklama torbalarında, tezgahın üzerinde oturan bir kase soğuk suda çözdürülebilir. Sıcak su kullanmayın. Muhtemelen bakterilerin çoğalmasını sağlamanın yanı sıra, ılık su, orta çözülmeden önce etin dışını “pişirmeye” başlayacaktır.
Soğuk musluk suyunuz, bazı bölgelerde yaz aylarında görüldüğü gibi nispeten sıcaksa, sıcaklığı hoş bir serinlik hissi veren yere düşürmek için suya buz küpleri ekleyin. Suyun soğuk kaldığından emin olmak için her 30 ila 45 dakikada bir soğuk suyu değiştirin ve çözülmüş tavuğu hemen kullanın.
Bu yöntemi kullanarak, kıyma bir saat kadar kısa bir sürede çözülür, küçük bir kemiksiz tavuk paketi bir ila iki saat içinde çözülür ve daha büyük miktarlar ve daha büyük kesimler birkaç saat sürebilir. Bu yöntem özellikle büyük kesikler veya bütün kuşlar için önerilmez.
-
Mikrodalga Çözme
Tetra Görüntüleri / Getty Images
Bazı mikrodalga fırınlarda sadece bir tuşa basarak tavuğu özel olarak çözmenizi sağlayan ayarlar bulunur. Mikrodalga fırınınızın bu ayara sahip olup olmadığını görmek için kullanım kılavuzunuzu okuyun ve tavuk miktarı ve kesim türü ile ilgili özel talimatlara dikkat edin.
Uyanık olsanız bile, daha kalın kısımlar hala çözülürken genellikle tavuğun ince kısımları biraz pişirmeye başlar, bu nedenle ideal bir yöntem değildir ve tavuğun bir kısmının aşırı pişirilmesine ve sertleşmesine neden olabilir. Mikrodalgada çözülen et hemen pişirilmelidir.
-
Dondurulmuş Tavuk Pişirme
Steve Outram / Getty Images
Dondurulmuş tavukları belirli yönergeleri uygulayarak pişirebilirsiniz. Genel kural, tarifte önerilen süreye yüzde 50 daha pişirme süresi eklemektir. Örneğin, bir çorba tarifi 60 dakika pişirmeyi gerektiriyorsa, 90 dakika pişirmeyi planlayın.
Bazı pişirme yöntemleri, uzun bir cesur, yavaş pişirme veya tavukları çorba ve güveçte kullanma gibi çözülmemiş tavuk kullanmaya daha iyi borç verir. Diğer yöntemler (sote, kavurma veya mikrodalga fırın gibi) düzensiz sonuçlar verebilir, tavuğun dış kısmı idealin altında bir doku için içeriden daha fazla pişirilir. Örneğin, sote ederseniz bir parça dondurulmuş tavuk üzerinde güzel bir karamelize dış cepheye sahip olamayacaksınız, çünkü tavuktaki nem tavada çözülürken kızarmayı önleyerek yavaşça serbest bırakılacaktır. Dondurulmuş tavuk asla kızartılmamalıdır.
