Mifflin
Bir bıçak desteği, sap ile bıçak bıçağı arasındaki kalın bir bağlantıdır ve bıçaktan sapa düzgün bir geçiş sağlar. Bir destek, bıçağı güçlendirir, dayanıklılık ekler ve karşı denge sağlar. Sap bıçaktan daha hafif olduğu için, destek daha iyi dengeye katkıda bulunur ve kontrolü geliştirir.
Tam tang, profesyonel kalitede mutfak bıçakları genellikle bir destek olacaktır. Destekler genellikle dövme bıçaklarda bulunur, destek malzemesinin kalınlığı orijinal çelik parçasının kalınlığını gösterir.
Lazerle kesilmiş veya bir rulo sacdan damgalanmış bıçaklara bir destek de eklenebilir. Wa saplı shun bıçağı gibi Japon stilleri, bir destekten tamamen yoksundur.
Mutfak Bıçağı Destek Çeşitleri
Tam destekli bıçaklarda, bu parça bıçağın tabanına kadar uzanabilir. Daha büyük bir tam destek, bıçak bıçağı kullanırken teması önlemek için koruyucu bir kalkan fonksiyonuna sahip olabilir.
Bazı bıçaklar, doğrama sırasında bıçak kenarının tam olarak kullanılmasını sağlamak için öğütülmüş bir yarı dayanağa sahiptir. Yarı destek, tam bir destek keskinleştirmeye kıyasla, bıçağı keskinleştirmeyi kolaylaştırır.
Tam Destek Bıçağının Avantajları ve Dezavantajları
Diğer aşçılar basitçe favori bir bıçak üzerindeki desteğe alıştılar ve bıçağın şekli ve kullanımı gibi. Aynı üreticiden iki farklı Alman bıçağı karşılaştırırsanız, tam destek ve yarı destek modelleri arasında farklı bir kesme açısı sağlayan bir bıçak şekli farkı olduğunu göreceksiniz.
Doğrama ve en yaygın mutfak işleri için, yarı destek veya desteksiz bir bıçak iyi performans gösterecektir. Bu görevler için bıçağın tam uzunluğunu kullanabilirsiniz. Ayrıca, bıçağınızı sık sık keskinleştirirseniz (örneğin, bir restoranda veya ticari mutfakta ağır kullanım alırsa, günlük olarak), bir bıçağı destekleyici olmadan keskinleştirmek çok daha kolay olacaktır. Tangın yakınındaki keskin uçla temizlerken parmaklarınız ve havlularınızla biraz daha dikkatli olmanız gerekir.
Bir destekli bir bıçak seçip seçmemeniz, nasıl hissettirdiğine ve ne kullandığınıza bağlı olacaktır. Bazı aşçılar diğerini tercih ederken, bazı aşçılar farklı görevler için farklı stiller kullanır. Bir bıçak alırken, bıçağın kalitesi, uzunluğu, şekli ve kalınlığı ve sapın şekli, tasarımı ve malzemesi de dahil olmak üzere bıçağın tüm unsurlarını göz önünde bulundurun. Ayrıca, bıçağı nasıl keskinleştireceğinizi düşünün ve bunu yapmak için araçlara sahip olduğunuzdan emin olun.
