Judy Ung
- Toplam: 12 dakika
- Hazırlık: 2 dakika
- Aşçı: 10 dakika
- Verim: 12-15 adet (2 porsiyon)
Bamya, Japon mutfağında brokoli ile Amerikan mutfağında olduğu kadar yaygındır. Japoncada " oh-ku-lah " olarak bilinen bamya, popüler ve favori bir yaz sebzesidir. Neyse ki, bugün çoğu ürün gibi, bamya neredeyse tüm yıl boyunca mevcuttur ve mevsimsellik ile sınırlı değildir.
Bamya'nın Japonlar arasındaki popülaritesine rağmen, sümüksü veya aşırı duygusal dokusu nedeniyle herkes bamyadan hoşlanmaz. Bazıları için dokusu kazanılmış bir tattır, diğerleri ise onu sever ve yine de diğerleri ona yaklaşmaz.
Japon mutfağında, natto (fermente soya fasulyesi) ve rendelenmiş yamaimo (Japon dağ yam) dahil, sümüksü yiyecekleri biraz popüler hale getiren ve belki de bamyaları Japonlar arasında daha sevimli hale getiren çeşitli sümüksü yiyecekler vardır.
Batı mutfağında bamya pişirmenin birçok yolu vardır, örneğin, kızarmış, pişmiş, ızgara, haşlanmış veya hatta çiğ yenir. Ancak, Japon mutfağında bamya genellikle haşlanır, haşlanır veya kızartılır. Bamyanın tadını çıkarmanın en yaygın yolu haşlanır ve çok basit bir salata olarak servis edilir.
Japon bamya salatası, bamyayı istediğiniz hassasiyete kaynatmakla hazırlanırken, özellikle sıcak yaz aylarında soğutulmuş olarak servis edilir. Bamyanın pişme süresi tamamen aşçıya kadardır. Dört dakikadan on dakikaya kadar herhangi bir yerde pişirildiğinde en iyisidir, ancak tohumların tamamen pişirildiğinden emin olmak istiyorsanız, sihirli sayı 10 dakikadır. Bamyaya bağlı olarak, bazı tohumlar çiğ ise biraz acı bir tada sahip olabilir.
Bu bamya salatası için sos oldukça basittir. Biraz dumanlı lezzet ve bir umami patlaması ekleyen kurutulmuş palamut pulları ( katsuo bushi ) ile süslenmiştir. Daha sonra salata sadece bir çiseleyen soya sosu ( shoyu ) veya terbiyeli soya sosu ( dashi shoyu ) ile terbiye edilir. Japon ponzu veya narenciye soya sosu da kullanılabilir, ancak soya sosu bu salata için harika çalışır.
malzemeler
- 12-15 adet taze bamya
- Kurutulmuş palamut pulları ( katsuo bushi , tadı)
- Soya sosu ( shoyu ) veya terbiyeli soya sosu ( dashi shoyu , tatmak )
Adımlar
Malzemeleri topla.
Bamya yıkayın, ancak sapları olduğu gibi bırakın.
Suyu kaynatın. Hassasiyet tercihinize bağlı olarak bamya'yı 4 ila 10 dakika pişirin.
Bamyayı boşaltın ve hızlı bir şekilde pişirmeyi durdurmak ve güzel parlak yeşil rengini korumak için buz banyosunda şok yapın.
Pişmiş bamya gövdesini çıkarın ve atın. Sonra küçük yıldız şeklindeki parçaları yapmak için bamyayı yatay olarak dilimleyin. Pişmiş bamyayı küçük servis yemeklerinde servis edin ve en az 20 dakika buzdolabında soğutun.
Servis yapmadan hemen önce, kurutulmuş palamut pulları ( katsuo bushi ) ile süsleyin ve soya sosu ( shoyu ) veya en sevdiğiniz terbiyeli soya sosu ( dashi shoyu ) ile servis yapın. Salata ayrıca ponzu (narenciye aromalı soya sosu) ile servis edilebilir.
Tarif Etiketleri:
- salata
- garnitür
- Japonca
- yaz
