James Baigrie / Getty Images
Bir kalbur, mutfakta sahip olmak için harika bir pişirme ekipmanı parçasıdır. Altında ısı kaynağı olan düz bir pişirme yüzeyidir ve üç formattan birinde olabilir. Bir brülör üzerinde ısıtılan yapışmaz veya dökme demir kalbur gibi bir tencere parçası olabilir veya bir aralığa yerleştirilebilir. Ayrıca bir ocaktan ayrı olarak tezgahın üzerine takılan ve duran elektrikli ızgaralar da vardır.
Izgaralar, geniş bir yüzey alanına sahip oldukları için bir kalabalık için yemek pişirirken idealdir. Hiçbir tarafın (bir tavada olduğu gibi) olmaması, yiyecekleri çevirmeyi kolaylaştırır ve açık alan herhangi bir nemi hapsetmez, böylece yiyecek - örneğin hash browns - güzel ve gevrek olur.
Bir kalbur üzerinde pişirme
Birçoğumuz kalbur duyduğumuzda kahvaltıyı düşünürüz. Muhtemelen çoğu gözleme tarifleri, meyilli yaparken "kalbur ısıtmak" talimat verdiği için, ya da biz akşam yemeğinde tezgahta otururken aşçı kalbur üzerine yumurta çatlamak izliyoruz. Sadece krep ve yumurta için değil aynı zamanda pastırma, Fransız tostu, hash browns ve diğer kahvaltı öğeleri için iyi çalışır. Izgaralar genellikle hamburgerleri ve ızgara peynir gibi diğer sıcak sandviçleri pişirmek için kullanılır.
Elektrikli bir kalbur, ocakta veya üzerinde olana göre birkaç avantaja sahiptir. Isıtma kaynağı olarak menzil brülörlerine dayanmadığı için pişirme yüzeyi eşit olarak ısıtılır. Elektrikli bir ızgarada, gresin damlayabileceği ve havuz oluşturabileceği yanlarda bir kuyu vardır. Ve aynı anda çok fazla yemek pişiriyorsanız - örneğin bir tatil için - ocaktaki brülörlerden herhangi birini almıyorsunuz.
Ticari Kalbur ve Düz Üst
Ticari bir kalbur (yani bir menzil tepesine yerleştirilmiş bir kalbur) düz bir tepeye benzeyebilir, ancak belirli bakımlardan farklıdırlar. Birincisi, düz üstler daha hafif çelikten yapılma eğilimindedir ve altındaki ısı kaynağı, bir ızgarada olduğu gibi dikdörtgen ve tüm üst kısım boyunca uzanan birden fazla yuvarlak brülörden oluşur. Ayrıca, sadece ızgaraya doğrudan yiyecek yerleştirilirken, düz bir üst yüzeyde hem yiyecek hem de tencere (tencere ve tavalar gibi) barındırabilir.
Kalbur Güvenliği
İster bağımsız elektrikli bir ızgarada, ister bir menzil üzerinde yerleşik bir ızgarada pişirme yapın, bazı önemli güvenlik ipuçlarını akılda tutmak önemlidir. Kalburla çalışırken her zaman bir fırın eldiveni kullanın; kalbur ısındığından, kalburun tüm elemanlarının (saplar ve kenarlar dahil) ısınacağını unutmak kolay olabilir.
Ayrıca uygun boyutta bir spatula kullanmalısınız. Büyük boy sandviçler, dev krepler veya diğer büyük yiyecekleri pişiriyorsanız, kendinizi (ve yiyecekleri) yakmamak için daha büyük bir spatula kullanın.
Pişirme sırasında fazla yağa dikkat etmek önemlidir. Örneğin pastırma pişiriyorsanız, çok fazla gresiniz olacak ve gresin boşaltılabileceğinden ve ocak üzerine taşmayacağından emin olmanız gerekecektir. Gres açık alevle etkileştiğinde gres yangınları meydana gelir.
Kalbur İpuçları
Bir ızgara ile pişirmenin yararı, sağladığı büyük, pürüzsüz yüzeydir. Ancak bu geniş yüzeye sahip olmak, birkaç şeyi aklınızda tutmanız gerektiği anlamına gelir. Öncelikle, yemeğinizin ızgaraya yapışmamasını sağlamak için uygun miktarda yağ, tereyağı veya yapışmaz pişirme spreyi kullandığınızdan emin olun. Çok büyük bir kalbur kullanıyorsanız, yağınızı plastik bir sıkma şişesinde tutmak yararlı olabilir; bu şekilde kalıba yağ eklerken tam olarak işaret edebilir ve nişan alabilirsiniz.
Bir Kalburun Temizlenmesi ve Bakımı
Diğer tüm pişirme aletleri gibi, iyi çalışma şeklinde tutmak ve ömrünü uzatmak için, her kullanımdan sonra kalkanı temizlemeniz gerekir. Pişirmeyi bitirdiğinizde, tüm yiyecek artıklarını ve pişmiş bitleri kalburdan kazıyın. Ardından kalburun nemli bir bezle silinmesi faydalı olabilir. Kalbur hala sıcak olacağından koruyucu eldiven giyin. Son olarak, ince bir kat yemeklik yağ ekleyin, bir bezle silin ve bir daha ihtiyacınız olduğunda hazır olması için güvenli bir şekilde saklayın.
2020'nin En İyi 7 Izgara Tavaları
