Moringa oleifera nedir?

Moringa Oleifera nedir?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggay , İngilizce isimleri baget ağacı ve yaban turpu ağacı içeren Moringa oleifera'nın Filipin adıdır. Kuraklığa dayanıklı ağaç tropikal ve yarı kurak bölgelerde yetişir. Güney Asya, Güneydoğu Asya, Afrika, Karayipler, Latin Amerika, Fiji, Guam ve Palau'da yemek için yetiştirilmektedir.

Moringa oleifera'nın İngilizce olmayan isimleri arasında Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brezilya), Mawonga (Cayman Adaları), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Endonezya'da Java ve Bali), Gawara (Nijerya) ve Dangap (Somali).

Moringa oleifera, hastalıklarla mücadele özellikleri hakkındaki iddialar internette dolaşmaya başladığında dünyanın dikkatini çekti. Popülerliği o kadar yükseldi ki Moringa yaprakları çeşitli şekillerde satılmaya başladı. Moringa çayı ve kapsülleri (pudra yaprakları içeren), bir gazetenin Japon bir işadamı Moringa oleifera'daki antioksidanların, amino asitlerin, vitaminlerin ve minerallerin birçok hastalığı tedavi edebildiğini nasıl keşfettiğine dair bir hikaye yayınladıktan sonra özellikle popüler oldu.

Moringa oleifera mucize bir bitki değildir, ancak besinler açısından gerçekten zengindir. Yapraklar ve bakla A ve C Vitaminleri, kalsiyum, niasin ve demir bakımından zengindir.

Pişirme için Moringa Oleifera Yapraklarını Sıyırma

Ladin / Connie Veneracion

Moringa yaprakları hala saplara bağlı olarak satılmaktadır. Saplar yemek için çok odunsu ve atılmalıdır. Yaprakları saplardan ayırmak için:

1. Bir elinizle bir sap tutarak, işaret parmağı ve diğer elin başparmağı arasında sapın en kalın kısmını hafifçe tutun.Pürüzsüz bir vuruşla, işaret parmağını ve başparmağı yaprakları kesmek için sapın uzunluğu boyunca kaydırın.. Yaprakları durulayın ve tencereye ekleyin.

Sapları soyulduktan sonra neden durulayın? Çünkü sapları ıslakken parmaklar arasında kaydırmak daha zordur.

Pişirme Moringa Oleifera Kapsülleri

Mutlu Dünya / Anlar Açıldı / Getty Images

Moringa kapsülleri genç ve hassas olduğunda (yaklaşık altı inç uzunluğunda), tüm kapsüller yenilebilir. Bu aşamada, tohumlar çok küçüktür ve baklalar lifli değildir. Çalı fasulyeleriyle aynı şekilde pişirilirler.

Her iki ucu da kesin ve atın, ardından bölmeleri istenen uzunluğa kesin.

Moringa baklaları, Tayland ekşi çorbası, Ilocano (kuzey Filipinler'de bölgesel bir mutfak) dinengdeng ve Güney Asya'daki çeşitli baharatlı güveçlerin bir bileşenidir.

Moringa'nın Yenilebilir Tohumları

dangdumrong / E + / Getty Images

Moringa bölmeleri olgunlaştıkça daha sert ve lifli hale gelirler. Bazı aşçılar onları daha uzun pişirirler. Bir alternatif, bölmeleri açmak, tohumları kazımak ve tohumları kabuklarda pişirmek.

Bir boşluk oluşturmak için bölmeyi parmaklarınızla çevirin. Baş parmağınızı bölmenin patladığı yere yerleştirin, ardından başparmağınızı bölmenin tüm uzunluğu boyunca tamamen uzunlamasına bölmek için kaydırın.

Tohumları bir kaşıkla kazıyın. Onları kaplayan yapışkan filmi çıkarmak için tohumları sıcak su ile ağartın veya ıslatın. Tohumları taze bezelye veya fasulye gibi pişirin. Pişirme süresinin uzunluğu tohumların ne kadar olgun olduğuna bağlıdır.

Çorba Tabaklarına Moringa Yaprakları Ekleme

Ladin / Connie Veneracion

Filipinler'de, Moringa yapraklarını pişirmenin en yaygın yolu onları çorba yemeklerine eklemektir. Genel bir tarif, sote aromatiklerle (arpacık, zencefil ve sarımsak olağan bir kombinasyondur) başlayarak, tencereye et, kümes hayvanları veya deniz ürünleri ekleyerek, kaplayacak kadar su dökerek, baharat ekleyerek (balık sosu neredeyse her zaman en iyi seçimdir) ve neredeyse bitene kadar et, kümes hayvanları veya deniz ürünlerinin pişirilmesi. Moringa yapraklarının pişmesi çok uzun sürmediği için, et, kümes hayvanları veya deniz ürünleri yapılmadan yaklaşık on dakika önce tencereye eklenirler.

Moringa Yaprakları ile Yemek Modern Yolları

Ladin / Connie Veneracion

Son on yılda Moringa oleifera'nın popülaritesinden sonra, aşçıların Moringa yapraklarını pişirerek daha yaratıcı olmaya başlaması şaşırtıcı değildir.

Hâkim olarak görev yaptığım bir mutfak okulu pişirme yarışmasında, öğrencilerden biri Moringa yaprakları ile pesto yaptı. Yaratıcılığımdan öylesine etkilenmiştim ki evde versiyonumu yapmaya karar verdim.

Moringa yaprakları ile diğer modern tarifler arasında doğranmış Moringa yaprakları olan burgerler, püre Moringa çorbası ve gevrek Moringa nuggets yer alır.