Kızarmış tavuk yemeği kekik ile tepesinde.
Robert Linton / Getty Images
Tavuk, dünyadaki en yaygın kümes hayvanı türüdür. Piyasalarda satılan tavuk türünü tanımlamak için kullanılan üç yaygın terim vardır.
Tipik pazar tavukları
- Broyler - Et üretimi için özel olarak yetiştirilen ve yetiştirilen tüm tavuklar. "Etlik piliç" terimi çoğunlukla 6 ila 10 haftalık genç bir tavuk için kullanılır ve değiştirilebilir ve bazen "fritöz" terimi ile bağlantılı olarak, örneğin "etlik fritöz" olarak kullanılır. Fritöz - USDA, fritöz tavuğu 7 ila 10 haftalık arasında ve işlendiğinde 2 1/2 ila 4 1/2 pound arasında tanımlar. Bir fritöz tavuk herhangi bir şekilde hazırlanabilir. Kavurma - Bir kavurma tavuğu USDA tarafından yaklaşık 3 ila 5 aylık ve 5 ila 7 kilo arasında değişen yaşlı bir tavuk olarak tanımlanır. Kavurma, bir fritözden pound başına daha fazla et verir ve genellikle bütün kavrulur, ancak tavuk cacciatore gibi diğer preparatlarda da kullanılabilir.
Piliçler, fritözler ve kavurma makineleri genellikle ne kadar ete ihtiyacınız olduğunu düşündüğünüze göre birbirinin yerine kullanılabilir. Onlar sadece etleri için yetiştirilen genç tavuklardır, bu nedenle kaçak avdan kavurmaya kadar herhangi bir hazırlık için kullanmak iyidir. Unutmayın: kümes hayvanları pişirirken, şefler doğru kuşu seçmenin son yemeğin sonucunu etkileyeceğini bilir.
USDA, 2011 yılında modern kümes hayvancılığında işlenen tavukların azalan yaşlarını yansıtacak şekilde önceki tanımlarını gözden geçirdi ve Rock Cornish Avcı Tavuklarını ekledi.
- Kaya Cornish Oyun Tavukları - İsmine rağmen, Cornish oyun tavuk oyun değil ama 4 hafta sonra kesilmiş ve 1 ve 1 1/2 kilo ağırlığında çok genç bir broiler tavuk. Oyun tavuğu melez bir tavuk, Cornish Oyunu ile Plymouth veya White Rock tavuğu arasında bir çarpıdır. Genellikle bütün veya bölünmüş olarak kavrulur.
Dört Çeşit Tavuk
- Capon - Daha yavaş gelişen ve daha fazla yağ veren cerrahi olarak cinsiyetsiz bir erkek tavuk. Bir capon yaklaşık 16 hafta ila 8 aylıktır ve 4 ila 7 kilo arasındadır. Kaponlar genellikle kavrulur ve bol miktarda ihale, hafif et verir. Kaponlar kavurma için mükemmeldir, ancak aynı zamanda mangallar ve kaçak avcılık için de kullanılabilir. Poussin ("poo-sehn" olarak telaffuz edilir) - Kesildiğinde 28 günden daha eski olmayan genç bir tavuk. Bazen bahar tavuğu denir. Güveç Tavuk - Güveç tavukları genellikle 10 aydan 1 1/2 yaşına kadar olan prime'lerini geçen tavukları yumurtlarlar. Yaşlılar ve etleri genellikle daha sert ve daha liflidir. Bu tavuk türü, etin uzun ve nemli pişirme sırasında parçalanması için zamanın olduğu güveçlerde en iyi şekilde kullanılır. Horoz veya Horoz - Düşük vücut yağ ve yağsız, ropey kasları olan olgun bir erkek tavuk. Cilt kaba bir cilttir ve sert, koyu ete sahiptir ve klasik Fransız yemeğinde olduğu gibi uzun, nemli pişirme gerektirir, coq au vin. Zincir marketlerde nadiren bulunurlar, ancak özel pazarlarda ve birçok Asya pazarında bulunabilirler.
