Iain Bagwell / Photolibrary / Getty Images
- Toplam: 7 saat
- Hazırlık: 6 saat 15 dakika
- Aşçı: 45 dakika
- Verim: dört porsiyon
Jamaikalı yemeklerden bahsederken, “pislik” terimi, İspanyolca “Charqui” den (char-key) gelen “sarsıntılı” teriminden gelir. Bu yavaş odun ateşinde pişirilmiş et. Modern pişirmede, "pislik" pişirme yöntemine değinmez, ancak ateşli baharat karışımı ızgaradan önce etin üzerine sürülür.
Aslen Jamaika'dan gelmekle birlikte, pislik tavuğu, Amerika'nın dört bir yanındaki baharatlı yiyecek hayranları arasında popüler bir tarif.
Karayip adalarında güne, et biber ve baharatlarla terbiye edildi ve yavaşça pişirmek için ateşe asıldı. Bu et kurutma işlemi, birçok kişi tarafından modern barbekülerin kaynağı olarak kabul edilir. Yangın iki amaca hizmet etti: Eti pişirdi ve eti içerken böcekleri uzak tuttu. Bu, eti iyi korudu ve uzun süre saklanmasına izin verdi.
Pislik baharat için sadece bir tarif değil, ama çoğu şefin pislik lezzetini yaratmak için çok önemli olduğunu kabul ettiği birkaç temel bileşen var. Bunlara biber, kekik, tarçın, zencefil, yenibahar, karanfil, sarımsak ve soğan dahildir. Bu kombinasyon pislik baharat sıcak ve tuzlu lezzet verir.
Baharat dolabınız iyi stoklanmamışsa, biber, sarımsak, soğan ve en azından bazı baharatları içeren herhangi bir kombinasyon Jerk olarak düşünülebilir. Ancak safcılar, bir tarifi chilies ve gerçekten lezzetli bir lezzet için yenibahar veya karanfil varsa gerçekten pislik olarak düşünecektir.
malzemeler
- 1 soğan, doğranmış
- 1/2 su bardağı doğranmış yeşil soğan
- 1/2 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı hindistan cevizi
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 habanero veya Scotch kaputu (çok sıcak) veya jalapeno (daha hafif), tohumlanmış, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Bölümler halinde kesilmiş 1 bütün tavuk, birkaç inçte bir bıçakla 1/2 "derinlikte kesildi
Adımlar
Malzemeleri topla.
Tüm malzemeleri (tavuk hariç) bir mutfak robotunda birleştirin ve pürüzsüz bir püre oluşana kadar işleyin. Tavuğu büyük bir kaseye koyun ve turşunun üzerine dökün. Tavuk parçalarını tamamen kaplamak için karıştırın, örtün ve en az 6 saat marine edin.
Sürecin bu kısmı uzun görünüyor, ancak baharatların pişirmeden önce tavuğa tam olarak nüfuz etmesine izin vermek, doyurucu ve sağlam bir pislik aroması vermek önemlidir.
Pislik turşusundan tavuğu çıkarın ve pişene kadar kömür üzerinde ızgara yapın (165 F iç sıcaklık). Tavuğu sıcak bir fırında (425 F) kızartır veya kızartırsınız, ancak bu biraz farklı bir lezzet üretecektir.
Tarif Etiketleri:
- tavuk ana
- pislik tavuk
- antre
- Karayip
