Peggy Trowbridge Filipinli
Spareribs, elbette domuz eti ve göbeğin hemen üstünde, domuz kaburgalarının ve göğüs kemiğinin alt kısmından kesiliyor. (Bebek sırt kaburgaları sırt boyunca kaburga alanının üstündedir.) Pastırmanın çıkarılmasıyla, serçeler üzerinde ince bir et tabakası kalır. Spareribs, bebek sırt kaburgalarından daha etli ve etli olarak kabul edilir. Levhalar 2 ila 5 kilo ağırlığındadır, daha ağır levhalar genellikle daha küçük, daha yönetilebilir raflara kesilir.
"Spareribs" Teriminin Kökeni
Açıkçası, spareribs terimi ekstra kaburgaları ifade etmez. Bu terim aslında "mızrak kaburgalarına" dönüşen Alman Rippenspeer'den gelir, çünkü bu kesim geleneksel olarak bir tükürük veya mızrak üzerinde kavruldu. İngilizcede ribspare ve sonunda sparerib oldu. Bu terim sadece eti bir mızrak veya tükürükte kavurma pratiğini ifade etmekle kalmaz, aynı zamanda kesimin kendisinin mükemmel bir makul açıklamasıdır, etin yedekidir. Bu kesimin spareribs (bileşik kelime) ve yedek kaburgalar (iki kelime) olarak adlandırıldığını göreceksiniz ve her ikisi de eşit derecede kabul edilebilir.
