Michael Marquand / Getty Images
Kapuçino Amerika'da sadece 1980'lerde popüler olmaya başladı. Bu, bazı insanları cappuccino'nun "yeni" bir içecek olduğuna inandırdı. Bununla birlikte, bu içecek yüzlerce yıl öncesine dayanmaktadır ve İtalya ve kıta Avrupa'sındaki nesiller tarafından beğenilmiştir.
Cappuccino Öncesi
Avrupa'da kahve içmek başlangıçta geleneksel Osmanlı hazırlık tarzına dayanıyordu. Su ve kahve çekirdekleri kaynama noktasına getirildi ve bazen şeker ilave edildi. Bu günümüz Türk kahvesi hazırlığına benzer.
1700'lerin sonlarına doğru, İngilizler ve Fransızlar kahvelerinden kahve çekirdeklerini filtrelemeye başladılar. Yavaş yavaş, filtrelenmiş ve demlenmiş kahve, haşlanmış kahveden daha popüler hale geldi. Bu dönemde 'kapuçino' terimi ortaya çıktı (içkiyi bildiğimiz gibi tanımlamak için kullanılmasa da).
'Cappuccino' Adı
Cappuccino ilk kez 1700'lerde Viyana kahvehanelerinde 'Kapuziner' olarak ortaya çıktı. 1805'teki 'Kapuziner'in bir açıklaması, onu "krema ve şekerli kahve" olarak tanımladı ve 1850'den gelen içeceğin bir tarifi, tarife "baharatlar" ekliyor. Her iki durumda da, bu içecekler Viyana'da Capuchin ('Kapuzin') friarları tarafından giyilen kıyafetlere benzer kahverengi bir renge sahipti ve burası isimlerinin geldiği yer. (Zamanın benzer bir içeceği 'Franziskaner' olarak biliniyordu; daha fazla sütle yapıldı ve Fransisken rahiplerinin açık kahverengi cübbelerinin adını aldı.) 'Capuchin' kelimesi İtalyanca'da baca şapkası veya kaput anlamına geliyor ve kapüşonlu cübbeleri için Capuchin rahiplerine verilen bir isimdi.
Cappuccino'nun İcadı
Viyana'da 'Kapuziner' ismi kullanılmasına rağmen, gerçek cappuccino İtalya'da icat edildi ve isim 'Cappuccino' olacak şekilde uyarlandı. İlk olarak 1901'de espresso makinesinin popülerleşmesinden kısa bir süre sonra 1900a'nın başlarında yapıldı. Bulduğumuz kapuçino ilk kaydı 1930'lardaydı.
'Cappuccini' (İtalya'da bilindiği gibi) ülke çapındaki kafe ve restoranlarda giderek popüler hale geldi. Şu anda, espresso makineleri karmaşık ve hantaldı, bu yüzden özel kafelerle sınırlıydılar ve sadece baristi tarafından işletiliyorlardı. İtalyan kahve kültürü, saatlerce bu özel kafelerde oturup espresso, cappuccino, kafe latte ve diğer içeceklerin tadını konuşma ve okuma üzerine aldı. Dönemin fotoğrafları, cappuccino'ların "Viyana" tarzında servis edildiğini, yani çırpılmış krema ve tarçın veya çikolata talaşı ile doldurulduklarını göstermektedir.
Modern Cappuccino Doğdu
II. Dünya Savaşı'ndan sonra, cappuccino yapımı İtalya'da bazı iyileştirmeler ve basitleştirmelerden geçti. Bu büyük ölçüde "Crema Çağı" olarak adlandırılan daha iyi ve daha yaygın olarak mevcut espresso makineleri sayesinde oldu. Bu gelişmeler ve Avrupa'nın bazı bölgelerinde İkinci Dünya Savaşı sonrası refah, cappuccino'nun dünya çapında nihai popülerliğine zemin hazırladı. Bu modern kapuçino doğduğunda, tabiri caizse, şimdi tüm elementler büyük bir kapuçino (iyi espresso, buğulanmış ve köpürtülmüş süt dengesi, krem ve küçük, önceden ısıtılmış bir porselen yapmayı düşündüğümüzde olduğu gibi) kupası) hepsi oyundaydı.
Dünyada Cappuccino
Cappuccino ilk olarak Avrupa kıtasında ve İngiltere'de popüler oldu. (İngiltere'de ilk popüler espresso formu aslında kapuçino idi. Adaya yayıldı, çünkü İngilizler o zamana kadar sütlü kahve içmeye alışkındı, ancak kapuçino'nun farklı dokusu ve kafe kültürü Daha sonra, içecek Avustralya, Güney Amerika ve Avrupa'nın başka yerlerine taşındı. Daha sonra 1980'lerde başlayarak Amerika'ya yayıldılar, öncelikle kahve dükkanlarındaki pazarlaması nedeniyle (daha önce sunulan siyah kahve ile daha çok diners gibiydi). 1990'larda, kafe kültürünün (ve kafede bir koltuğun daha uzun süre kullanımı ile ilişkili olan daha yüksek fiyatlı içeceklerin) tanıtımı, cappuccino, latte ve benzeri içeceklerin ABD'de büyük bir hit olmasını sağladı. Son zamanlarda, büyük ölçüde Starbucks'tan dolayı dünyanın başka yerlerinde ortaya çıktılar.
Çoğunlukla, çağdaş cappuccino espresso, buğulanmış süt ve köpüklü süt ile yapılır. Bununla birlikte, dünyanın bazı bölgelerinde, cappuccino hala krem şanti ve diğer katkı maddeleri ile tamamlanmış Viyana Kapuziners gibi yapılır. Buna Viyana, Avusturya ve Avrupa'nın çoğu (Budapeşte, Prag, Bratislava ve eski Avusturya imparatorluğunun diğer bölümleri gibi) dahildir. Hatta şu anda Slovenya ile sınır komşusu olan ve yıllar boyunca çeşitli ülkeler tarafından tutulan bir şehir olan İtalya Trieste bile buna dahildir. 1950'lerden bu yana, hem cappuccino hem de Kapuziner, 1950'lerden beri espresso barlarda servis edilmektedir.
Son otuz yılda, Amerika ve diğer bazı ülkelerdeki otomatik içecek makineleri 'cappuccino' adı verilen bir içecek sattı. Bu içecekler genellikle demlenmiş kahve veya hazır kahve tozu ve toz süt veya süt yerine yapılır. Köpüklenmez ve köpürmezler, ancak kabarcıklar oluşturmak için makinenin içinde çırpılırlar. Bu talihsiz içecek, gerçek bir kapuçino ile çok az ilişki gösterir.
Son yıllarda, bazı Avrupa cappuccino gelenekleri değişti. En önemlisi, bazı Avrupalılar (özellikle İngiltere, İrlanda, Hollanda, Almanya, Belçika, Fransa ve İspanya'da olanlar) sadece sabahtan ziyade gün boyunca cappuccino içmeye başladılar. Şimdi, cappuccino öğleden sonra kafelerde ve akşam yemeğinden sonra restoranlarda popülerdir.
