Ladin
Bugünlerde çok çeşitli sığır eti kesimleriyle, her birini hazırlamak için kullanabileceğiniz farklı pişirme tekniklerinden bazılarını bilmek iyi bir fikirdir. İşte sığır eti pişirmek için dokuz farklı teknik.
izgara
Izgara, yüksek, orta veya hatta düşük ısı kullanabilen bir pişirme tekniğidir, bu da bifteklerden hamburgerlere ve hatta bütün kızartmalara kadar her şeyin ızgaraya gidebileceği anlamına gelir. Bir kömür ızgarasında yemek yapmak gaz kullanmaktan daha zordur, ancak kömür kullanarak kısa bir süre için yüksek ısı patlaması üretmek nispeten kolaydır, böylece bir acemi bile biftek ve hamburgerleri ızgaralayabilir.
Izgarada kızartma yapmak daha uzun sürer ve bir süre için bir kömür alevi bulundurmak, kömürlerin periyodik olarak eklenmesini ve havalandırmayı sıcaklığı istediğiniz yerde tutacak şekilde ayarlanmasını gerektirdiğinden, gaz ızgaraları ızgara kızartmalarını biraz daha kolaylaştırır.
Izgara için en iyi biftek şerit, şerit biftek, T-kemik ve porterhouse.
braising
Braising, daha düşük sıcaklıklar ve daha uzun pişirme süreleri kullanan, ayna, brisket, kısa kaburgalar ve yuvarlak (sığır eti kızartması) gibi daha sert sığır kesimlerini hassaslaştırmaya yardımcı olan nemli ısıda pişirme tekniğidir. Kızarma terimini duyduğunuzda, rostoyu düşünün.
Kızarma genellikle sığır eti baharatla pişirilir, daha sonra sıcak bir tavada kızartılır ve stok veya et suyu gibi az miktarda sıvı, soğan ve havuç gibi aromatik bileşenlerle kapalı bir kaba aktarılır. Domates veya şarap gibi asidik bir bileşen de genellikle dahil edilir.
Yavaş pişirici, temelde bir tezgah kızartma makinesi olan bir elektrikli cihazdır. Sadece kızartılmış etinizi diğer malzemelerle birlikte ekleyin, örtün, açın ve uzaklaşın. Yavaş pişiriciler çok az miktarda ilave sıvı gerektirir, çünkü sığır etinden çıkan meyve suları genellikle yeterlidir (ancak üreticinin talimatlarını izleyin).
Güveç
Kızartma gibi, güveç yavaş, nemli ısı kullanır. Ancak büyük bir et parçası pişirmek yerine, eti önce sığır eti güveç veya biber gibi küp veya diğer küçük parçalara ayırdık.
Süpermarkette güveç sığır eti aldığınızda, genellikle diğer oranlar ve uçların yanı sıra kırpıntılardan oluşur, ancak genellikle en büyük sığır primal kesimlerinden ikisi ve en zorları arasında olan mandren ve yuvarlaktan oluşur.
Yine de, mağazada kesilmiş güveç eti ile sınırlı değilsiniz. Kendi dana mandreninizi veya yuvarlakınızı satın alabilir ve kendiniz de doğrayabilirsiniz.
Sadece pilaki pişirmekten daha fazla sıvı içerdiğini unutmayın. Eti ve diğer aromatikleri ve bitkileri haşlayarak dana şehriye çorbası yapabilir, sonra erişteleri son dakikada ekleyebilirsiniz.
Kavurma
Kavurma, yüksek sıcaklık veya yüksek ve düşük kombinasyonunu kullanan kuru ısı pişirme tekniğidir. Yüksek sıcaklık, sığır etine ağız sulandıran, gevrek, kahverengi dış kısım verirken, düşük sıcaklık onu uygun donitede pişiren şeydir.
Daha küçük kızartmalar için, mükemmel orta-nadir seviyeye ulaşmak için sadece kısa bir yüksek ısı patlamasına ihtiyacınız olabilir. Daha büyük bir kızartma için, pişirmenin çoğunu düşük bir sıcaklıkta yaparsınız ve daha sonra pişirmenin başında veya sonunda çok sıcak bir fırında sararsınız.
Sığır eti yüksek sıcaklıkta hızlı bir şekilde pişirildiğinden, bağ dokularını parçalamak için çok az fırsat vardır. Bu nedenle, kavurma için en iyi sığır eti kesim ihale olanlarıdır. Kaburga primalından (asal kaburga) yanı sıra kısa bel, bonfile ve üst turdan gelen kızartmalar iyi adaylardır.
Kavurucu
Kızartma baş aşağı ızgara gibi. Sığır etinin ısı kaynağından sadece birkaç inç uzakta pişirildiği yüksek sıcaklık tekniğidir. Sadece, ateşin üstünde değil, ızgarada olduğu gibi, et aşağıda bulunur.
Bunun dışında (ve ızgarada dışarıdan ziyade iç mekanda yaptığınız gerçeği), kızartma aynı şekilde çalışır; ve aynı sığır eti kesikleri ile: biftek, hamburger ve etek biftek gibi diğer ince kesimler.
Izgara gibi, kızartma dana etinizi kurutur, bu nedenle yağ ile fırçalamak veya pişirmeden önce marine etmek yardımcı olur. Ve aşırı pişirmediğinizden emin olun.
Stir kızartma
Stir kızartma, sığır eti pişirmenin bir başka hızlı tekniğidir. Özellikle, az miktarda yağ kullanarak sıcak bir tavada veya wokta pişirilen ince şeritler. Tavada kızartmanın en güzel yanı, soğan ve biber gibi sebzeler de dahil olmak üzere tabaktaki tüm bileşenlerin aynı tavada birlikte pişirilmesidir.
Sığır filetosu, kızartma için mükemmel bir seçimdir. Sığır filetosu iyi bir biftek yapmak için yeterince hassas değildir, ancak dilimlenmesi bağ dokusunu ince bir şekilde keser, böylece ağız dolusu lastik bantlar gibi tadamaz. Sadece tahılla dilimlediğinizden emin olun.
Barbekü
Bu teknik bizi ızgaraya geri getiriyor, ancak ızgaradan farklı olarak, barbekü, sekiz saat veya daha uzun bir süre boyunca sığır eti kesimlerini yavaşça pişirmek için düşük sıcaklıklar ve odun dumanı kullanıyor. Kızartma gibi, yavaş, düşük sıcaklıklar dana eti zor kesimlerde bağ dokularını parçalar. Ancak mangalın aksine, mangalda nem yerine kuru ısı kullanılır.
Duman kullandığı için, mangal en iyi kömür odununda işe yarar; burada odun kömürüne, hickory, mesquite, elma, akçaağaç veya kiraz gibi sert ağaç parçaları eklenebilir. Bir gaz ızgarası ile bu mümkündür, ancak ayrı bir sepete ihtiyacınız vardır ve aynı şekilde çalışmaz.
Barbekü için en iyi sığır eti kesimleri arasında brisket, kaburgalar ve ayna primalından birkaç kesim bulunur. Üst yuvarlak, yuvarlak göz ve üç uçlu kızartmalar bile dumanla pişirilebilir.
Kombo (Tava / Fırın)
İster tavada ister fırında bitirin, ister başka bir şekilde bitirin, tava / fırın tekniği, özellikle en az 1 1/2 inç kalınlığında kesildiğinde biftek pişirmek için harikadır. Şerit biftek, T-kemik ve porterhouse gibi kısa boylu primalden ribeyler ve biftekler bu yöntem için mükemmel seçimlerdir.
Kombo tekniği kullanıyoruz çünkü bifteklerimizin dışında yüksek sıcaklıkta elde edilen koyu kahverengi, lezzetli bir kabuk istiyoruz. Ancak bifteği tamamen yüksek bir sıcaklıkta pişirmek, aşırı pişirerek sert ve kuru hale getirebilir. Orta bir fırın en iyisidir, çünkü merkezin mükemmel bir orta-nadir olmasını sağlarken, bir tavada hızlı veya yüksek sıcaklıkta bir yamuk, ya önce ya da sonra, tüm bu önemli kabuğu verir.
Tava
Son olarak, ancak en az değil, tava, spagetti sosu, biber, tacos veya enchiladas gibi diğer tariflerde kullanılmak üzere kıyma pişirmek için harika bir yoldur. Genel olarak, kıyma etinizi soğuk bir tavaya eklemek ve daha sonra yavaşça ısıtmak en iyisidir, çünkü sıcak bir tavaya eklemek etin yapışmasına ve muhtemelen yanmasına neden olacaktır.
Tavayı aşırı sıkmaktan kaçının ve pişen yağ miktarını boşaltmaya hazır olun. Sadece boşa dökmeyin! Bir teneke kutuya veya kavanoza dökün ve sertleştiğinde çöp kutusuna kazın.
