Jupiterimages / Getty Images
Otantik Meksika mutfağı soslarında yoğunlaşıyor. Yemek sosları, sofra sosları ve şişeli soslar bolca vardır; Meksika'da bir çeşit sos olmadan veya ona eşlik etmeden nadiren bir atıştırmalık veya yemek servis edilecektir.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki dar anlamına rağmen, salsa kelimesi İspanyolca'daki herhangi bir sos türünü ifade edebilir. Ketçap ( salsa cátsup ) veya Worcestershire ( salsa inglesa ) ile Hollandaise ( salsa holandesa ) arasında Asya tatlı ve ekşi sosuna ( salsa agridulce ) kadar her şey salsas olarak kabul edilir. Cipslere daldırma amaçlı domates bazlı bir karışım olan Amerikan salsa konsepti, birçok ve çeşitli Meksika salsasının sadece bir örneğidir.
Meksika Masa Sosları
Masa sosları, her bir kişinin yiyeceklerine istenen miktarda dökmesi, serpmesi veya kaşık için masanın üzerine yerleştirilen veya bir tabağın yanında servis edilen soslardır. Baharatlı olma eğilimindedirler, ancak yaratılış derecesi, yaratımlarında kullanılan biber türlerine, amaçlanan “hedef” yiyeceklere ve bölgesel ve kişisel zevklere bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Amerikan "salsa" bir sofra sosu olarak kabul edilir - ancak mevcut yüzlerce çeşitten sadece biridir.
Masa sosları sıradan olanı sıra dışı hale getirmek için var, bu yüzden onları sadece çip daldırma için vermeyin. Kızartılmış veya çırpılmış yumurtalar, sade etler, soplar, makarna ve peynir yemekleri (quesadillas'dan mac ve peynirden sufle'ye), hamburger ve sosisli sandviçler, fırında pişirilmiş veya kızarmış patates, çorbalar ve güveçler ve takolar, özellikle de tacolar üzerinde deneyin.
Yemek Tabağı Çeşitleri
Masa sosları şunları içerir:
- Pico de gallo, tıknaz ve çiğ domates bazlı salsa Salsa verde, tomatillos ile yapılan yeşil bir versiyon: Tam olarak soslar olmamasına rağmen, masa soslarına benzer şekilde servis edilmeleri için buraya da sığarlar.
Ladin Yiyor / Lara Antal
Genel olarak, masa sosu seçimi kişisel zevklere ve olasılıklara bağlıdır: En çok sevdiğinizi veya malzemelerin elinizin altında olmasını sağlayın. Misafirler için, onlara bir seçenek sunmak için birden fazla (değişen seviyelerde kırmızılığa sahip) (örneğin kırmızı bir ve yeşil bir tane) veya kremsi bir guacamole ve baharatlı domates salsa'dan daha fazlasını hazırlamak mantıklıdır.
Tabii ki, geleneksel olarak belirli bir masa sosuyla servis edilen birkaç yemek vardır. Örneğin, Yucatan'dan kızarmış bir domuz eti yemeği olan cochinita pibil'e genellikle soğan ve habanero sosu ve tacos al papazı, domuz eti ve ananas eşleşmesi eşlik eder, Şili de arbol sos ile doğal gitmek gibi görünüyor. İlham almak için belirli bir Meksika tarifindeki sofra sosu önerilerine dikkat edin.
Meksika Yemek Sosları
Pişirme sosları bir tarif için temel oluşturur. Baharatlı olma eğilimindedirler, ancak genellikle masa soslarının derecesine göre değildir; bu, her lokantanın masada kendi plakasının ısı seviyesini daha iyi kontrol etmesini sağlar.
Meksika yemek sosları hakkında en iyi şeylerden biri çok yönlülüğüdür. Bazı pişirme sosları belirli yemeklerle (örneğin köstebek soslu tavuk veya hindi) yakından tanımlanırken, pratikte herhangi bir pişirme sosu birçok farklı şekilde kullanılabilir. Örnek: Yeşil soslu domuz eti lezzetlidir - tavuk, sığır eti, chicharrón, sosis ve hatta yumurta gibi.
Soslar, geleneksel Meksika yemeklerini her ailenin özel koşullarının zevklerine ve ihtiyaçlarına uyarlarken sıklıkla yardımcı olur. Kırmızı et tüketiminizi azaltma zamanı geldi mi? Yemek sosları neredeyse her zaman tavuk, balık veya tofu ile de çalışır. Para biriktirmeniz mi gerekiyor? Bir yumurta lezzetli bir sosla pişirildiğinde bir ziyafet olabilir. Sadece bir Meksika pişirme sosu yapmayı öğrenin ve repertuarınıza güçlü, çok yönlü bir zımba ekleyeceksiniz.
Yemek Sosları Çeşitleri
Domates ve tomatillo sosları, ana unsurları olarak bu bileşenlerden birine sahip lezzetli kreasyonlardır. Genellikle taze veya kurutulmuş şili biberleri, soğan, tuz ve / veya sarımsak ve bazen ek bileşenler içerirler. Örnek olarak ranchera sosu ve Veracruz sosu verilebilir.
Benler nispeten kalın ve çeşitli tohumlar, otlar ve baharatlar içeren karmaşık aromalı soslar olma eğilimindedir. Bazı iyi bilinen moller mol poblano, Oaxacan kara mol ve yeşil moldür.
Meksika adoboları genellikle kırmızı renktedir, çünkü genellikle ancho chile veya chipotle chile gibi kurutulmuş biberle yapılır. Bir adobo sosu, etin pişirildiği bir sıvı veya büyük bir et parçasına sürülen kalın bir macun olabilir ve bu da dumanlı bir piquancy verir. ( Adobo terimi, diğer Latin Amerika mutfaklarındaki çeşitli farklı preparatlar için kullanılır.)
Pipianlar, kabak çekirdeği veya öğütülmüş ve diğer malzemelerle pişirilmiş diğer tohumlardan yapılan nispeten kalın soslardır.
Krem soslar, Meksika mutfağında on dokuzuncu ve yirminci yüzyılların başlarında ortaya çıktı, Fransa'dan Fransız mutfağı da dahil olmak üzere her şey üst sınıflar arasında moda oldu. Krem ve peynir sosları, günümüzde Meksika'da tatiller için hazırlanan yemeklerde ve klasik chiles en nogada'nın üzerine dökülen krem ve ceviz sosu gibi özel günlerde sıklıkla kullanılmaktadır.
