Ladin / Molly Watson
Narin ve zor olan moreller, bir zamanlar baharın bu habercileri için orman zemini arayan vahşi doğada emmek isteyenlerle sınırlı bir gurme ödülüdür. Moreller Kuzey Amerika ve Avrupa'da yetişir, ancak genellikle ekime direnir. Bunun yerine, vahşi doğada doğal olarak yetiştikleri yerden yemlenmeli ve hasat edilmelidir. Bugün bunları da satın alabilirsiniz. Onları nasıl alırsanız alın, moreller ızgara veya sote edildiğinde kesinlikle lezzetlidir ve yıl boyunca tadını çıkarmak isterseniz kurutulabilir veya dondurulabilir.
Morel Mantarları Nedir?
Moreller, koni şeklinde bir kapak ve sünger benzeri bir dokuya sahip farklı görünümlü bir mantardır. Genellikle iki ila dört inç boyunda büyürler. Kapaklar dik durur ve iyi tanımlanmış bir oyuk doku ile soluk kremden neredeyse siyaha kadar renklidir. Moreller oyuktur ve beyazdan soluk krem rengi bir sapa sahiptir. Temizlenmeleri gerekir, ancak aksi takdirde, pişirmeden önce çok az hazırlık gerektirir ve sadece ızgara veya sote edildiğinde en iyisidir.
Bu mantarlar çoğunlukla Kuzey Amerika (özellikle Büyük Göllere kadar düzlüklerin doğusunda) ve Avrupa'daki ağaçlık alanlarda ve çevresinde bulunur. Çoğu zaman kül, titrek kavak, karaağaç, meşe ve lale ağaçlarının etrafında büyürler; ayakta ölü ağaçlar da bakmak için iyi yerlerdir. Morel mantarlarının yetiştirilmesi son derece zordur, ancak Michigan Eyalet Üniversitesi'nde yetiştirilmesi için araştırmalar yapılmıştır. Çin'de morel çiftliği yapma girişimleri de var. Bununla birlikte, bu ekili morellerin vahşi doğada büyüyenlerle aynı kaliteye ve tada sahip olup olmadığı konusunda bir tartışma var. Yabani mantarlar mevsim, yem, kırılgan ve son derece bozulabilir olduklarından pahalı olabilirler.
Bütün mantarlar gibi morellerde de ölümcül taklitçiler var. Bu durumda, benzer görünen ancak zehirli olan bir dizi türü içeren sahte morel olarak bilinirler. Yenilebilir mantardan farklı olarak, bu sahte morellerde genellikle bir tarafa asılı, gevşek görünümlü ve şekilsiz kırmızımsı kahverengi ila sarı bir kapak vardır. Ayrıca iyi tanımlanmış bir oyuklaşma yerine beyin benzeri bir doku fark edeceksiniz. Yanlış moreller içeride oyuk değildir.
Morels ile nasıl pişirilir
Moreller hassastır, bu yüzden dikkatle kullanılmalıdır. Ayrıca diğer mantarlardan biraz daha temizliğe ihtiyaç duyarlar. Temizleyin, soğuk suda çalkalayın, kaldırın ve kurulayın. Pişirmeye hazır olana kadar morelleri temizlemeyin. Suyu ıslatacak, duygusallaşacak ve kaderlerini biraz kir ile beklemelerine izin verilenden çok daha hızlı gidecekler.
Tipik olarak, moreller temizlendikten sonra çok fazla hazırlık çalışması gerektirmez. Mantarlar yarım veya dörtte bir kesilebilir; küçük olanlar bütün olarak bırakılabilir. Moreller pişirilmelidir; çiğ yemek onları mide, hatta kramplar bile neden olabilir. Bir seferde ılımlı bir miktar yemek de en iyisidir.
Moreller özellikle bahar, kuşkonmaz diğer habercisi ile eşleştirildiğinde lezzetlidir. Basit bir morel ve kuşkonmaz sote, her ikisi de çiftçi pazarında yığılınca mevsimsel bir favori.
Gretchen Willis Fotoğrafçılık / Getty Images
kcline / Getty Images
annick vanderschelden fotoğrafçılık / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Tadı nasıl?
Moreller, tipik olarak mantardan hoşlanmayan insanları çekmek için garip bir yeteneğe sahiptir. Ceviz ve odunsu olan dünyevi bir tadı vardır. Morelin rengi daha koyu, daha tatlı, daha besleyici ve daha lezzetlidir.
Morel Tarifler
Moreller tereyağında çabucak sote edildiğinde ve bir ızgarada hafifçe tuzlandığında veya fırlatıldığında en iyisidir. Bazı insanlar da ekmek ister. Sadece birkaç moreliniz varsa endişelenmeyin, lezzetli bir atıştırmalık yaparlar ve makarnaya veya risottoya çok fazla lezzet katabilirler.
Morels Nereden Alınır veya Bululur
Moreller, Mart ayından Haziran ayına kadar ormanda ilkbaharın ilk belirtilerinden biridir. Tam zaman aralığı büyük ölçüde yılın hava durumuna bağlıdır. Yağmur miktarı ve sıcaklık dalgalanmaları morel mevsimini birkaç hafta erteleyebilir veya önemli ölçüde kısaltabilir. Onları bulmak yerine satın almayı tercih ederseniz, güvenilir noktalara sahip mantar yem makineleri genellikle pound tarafından morel satacaktır. Ayrıca çiftçi pazarlarında ve özel mağazalarda bulunabilirler ve kurutulmuş veya dondurulmuş moreller çevrimiçi satılmaktadır. Zor ve mükemmel koşullar ile birlikte sabır gerektirmesine rağmen, evde açık havada morel yetiştirmek mümkündür. Çevrimiçi olarak satılan mantar kitleri nadiren başarılıdır.
Tamamen kurumamış kesilmiş uçları olan taze, dolgun örnekleri arayın. Kuru veya kırılgan görünen veya görünen mantarlardan kaçının. Ayrıca, özellikle derhal kullanmayacaksanız, çürük veya yumuşatıcı morellerden kaçının çünkü bu hasar onları çabucak çürütür.
Depolama
Yıkanmamış morelleri nefes alabilmeleri için bir kağıt torba içinde saklayın ve mümkün olduğunca çabuk kullanın. Buzdolabındaki zaman sadece kuruyacak, ancak bu tazeliğini bir haftaya kadar uzatabilir. Plastik torbalar çürümeyi hızlandırabilir.
Yıkanmış morelleri ilk önce iyice kurudukları sürece dondurabilirsiniz. Bunu yapan birçok insan gelecek kış boyunca bu şekilde sürdüklerini söylüyor. Onları kullanmaya gittiğinizde, hala harika bir tada sahip olacaklar, ancak doku hepsi lapa olacak. Yine de onları kıyıp ya da püre edecekseniz, bu iyi, ancak diğer kullanımlar için harika değil. Ayrıca altı ay içinde kullanmak üzere morelleri kurutabilirsiniz. Hızlı ve kolay bir şekilde sulandırılabilirler.
Beslenme ve Yararları
Moreller çok besleyici mantarlardır. Düşük kalorilidirler ve antioksidanlar, mineraller ve vitaminlerle doldurulurlar. Tüm yenilebilir mantarlardan moreller en fazla D vitamini içerir.
çeşitler
Bahar boyunca çeşitli zamanlarda farklı morel çeşitleri görülür. ABD'de, genellikle dişbudak ağaçlarının etrafındaki büyük kolonilerde siyah moreller ( Morchella elata) ilk gelenlerdir. Koyu kahverengi, neredeyse siyah kapları nedeniyle kolayca fark edilirler. Sarı (veya yaygın) moreller ( Morchella esculenta ) sonraki sıradadır. Sarı renkli kapakları, sonbaharda yaprak dağınıklığı arasında genellikle tek başına veya küçük gruplar halinde dağıldıklarından fark edilmelerini zorlaştırır. Sezonu bitirmek için, geç moreller ( Morchella deliciosa ) da sarı kapaklara sahiptir ve en küçük ve en zor çeşittir.
Yıl Boyunca Keyif için Morel Mantarlarını 5 Kolay Adımda Kurutun
