Maximilian Stock Ltd./Photolibrary/Getty Görüntüleri
Modern yiyecekleri sigara içme yöntemi, bir koruma sürecinden evrimleşmiştir. Buzdolapları ve kimyasal koruyucu maddelerden çok önce, yiyeceklerin, özellikle etin raf ömrünü uzatmak için duman kullanıldı.
Günümüzde sigara içmek - barbekü ile ilgili olarak - tadı ve dokusu ile ilgilidir, yiyecekleri daha uzun süre dayanmaz. Sigara içmek lezzet katar, hassaslaştırır ve en kötü et parçalarından bazılarını harika bir yemeğe dönüştürür.
Tütsülenmiş etleri düşündüğümüzde başlangıçta tütsülenmiş jambon, pastırma veya balık düşünebiliriz. Ancak geleneksel barbekü dünyasında, ister Teksas ister Kuzey Carolina olsun, sigara içmek başka bir şey anlamına gelir. Mangalda, sigara içmek "düşük ve yavaş" yiyecekler pişiriyor, özel bir ekipman parçası (veya özel bir şekilde kurulmuş bir kömür ızgarası) gerektiriyor ve 1 saatten 20 saate kadar sürüyor.
Sigara içmek bilimden çok daha fazla sanattır, çok fazla zaman ve sabır gerektirir ve sadece ızgaraya bir et parçası yerleştirmekten çok farklıdır.
Sigara İçenlerin Seçilmesi
Basitçe söylemek gerekirse, malzeme ve ekipman söz konusu olduğunda, yiyecekleri içmek için dumanı tutmak için bir kaba, bir duman kaynağına ve sigara içmek için yiyeceklere ihtiyacınız vardır.
Bir sigara içen, yerdeki bir delikten 20.000 $ 'lık bir sigara içiciye kadar herhangi bir şey olabilir ve yakıt elektrikten sert ahşaba kadar değişebilir. Hangi tür sigara içiciyi satın alacağınız birkaç faktöre bağlıdır: sahip olduğunuz alan, kullanmak istediğiniz yakıt, içine koymak istediğiniz çaba miktarı ve bütçeniz.
Sigara içenlerin boyutu küçük bir davul içicisinden büyük bir kutu içicisine kadar değişebilir ve böylece her modelin tutabileceği yiyecek miktarı değişecektir. Sigara içicinizin ne kadar işleyebileceğini öğrendikten sonra, ne tür yakıtlara bakmaya devam edebilirsiniz. sigara içen gerektirir.
Bazı sigara içen meraklılar, hickory, meşe veya elma gibi sert ağaçların tek yol olduğunu söyleyebilirler, ancak sigara içen yakıt da kömür, odun peletleri, propan veya elektrik olabilir. Odun kömürü kullanan sigara içenler genellikle en ucuz olanıdır, ahşabı ısıtan elektrikli sigara içenler ise en fazla eller serbesttir.
Size en uygun olduğunu düşündüğünüz yakıt türünü seçin, ancak parke kullanmıyorsanız, sigara içen kişi yemeğe tatmin edici bir dumanlı tat vermeyebilir.
Parke Kullanımı
İmza dumanı tadı, sigara içmenin en önemli yönü ise, o zaman parke kullanan bir sigara içen seçmeniz gerekir. Taze kesilmiş parke, ağırlığının yarısı su olduğu için en iyisidir ve bu nedenle eti lezzetlendirmeye yardımcı olacak güzel, nemli bir buhar üretecektir.
Kurutulmuş parke sadece yüzde 5 suya sahip olmasına rağmen, hala dumanlı bir tat veren birçok şeker ve karbonhidrat içerir. Odun türleri ve nerede yetiştirildiği, yemeğin lezzeti üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olacaktır. Örneğin Hickory, pastırmayı anımsatan çok dumanlı bir tada sahipken, akçaağaç ahşap daha tatlı ve daha yumuşaktır.
Sertağaç kullanılıyorsa, kullanmadan önce ahşabı suya yaklaşık bir saat bekletmek önemlidir - ıslak odun saatlerce sürecek, taze odun 20 dakika içinde yanabilir. Talaş kullanıyorsanız, ıslattıktan sonra bir alüminyum folyo torbaya koyun ve birkaç delikli delik açın. Bu onları birkaç saat boyunca sigara içecektir.
Et Kesim Seçimi
Ne tür etin içilmesi tamamen bir zevk meselesidir. En popüler etler kaburga, brisket ve domuz omuzudur (genellikle domuz eti yapmak için). Ancak kendinizi bunlarla sınırlandırmayın - ayrıca asal kaburga, kuzu bacağı veya kuzu omzunun yanı sıra bütün kümes hayvanları ve balıklar ve hatta peynir ve fındık içebilirsiniz.
01:27Şimdi İzle: Mükemmel Füme Prime Rib Nasıl Yapılır
Sigara içme işlemi, düşük sıcaklıkta çok yavaş pişirmedikçe yemek çok kolay olmayan, brisket gibi başka bir yöntemle pişirildiğinde geleneksel olarak iyi sonuç vermeyen sert et kesimleri etrafında büyüdü.
Sıcaklık Kontrolü
Sigara içmek iyi bir sıcaklık kontrolü gerektirir. Et sigara içimi en iyi 200 ila 220 derece Fahrenheit aralığındadır. Güvenli olmak için, çoğu etin 145 derecelik bir iç sıcaklığa ve kümes hayvanlarının 165 dereceye kadar pişirilmesi gerekir.
Ancak, gerçek ihale barbekü elde etmek için daha yüksek bir son sıcaklık istersiniz, yaklaşık 180 derece söyleyin. Temel olarak, sigara ihale ve lezzetli bir yemek elde etmek için sert etleri pişirmenin uzun bir sürecidir.
Sigara için iki doğru termometreye sahip olmak en iyisidir, biri etin sigara içen sıcaklığı belirtmek için oturduğu bölgedeki sigara içen kişinin içinde ve içtiğinizin iç sıcaklığını söylemek için etin içine yerleştirilen bir et termometresine sahip olmak en iyisidir.
Sıcaklığı düşük tutmanın iki nedeni vardır: Biri dumana etin içine batması için yeterli zaman vermek, diğeri ise eti doğal olarak hassaslaştırmaktır. Yavaş pişirme, doğal bağ liflerine etin parçalanması, hassas hale gelmesi ve temel şekere dönüşmesi için zaman verir.
Etteki sert bağ dokuları olan kollajen (kıkırdamayı düşünün), yavaş pişirildiğinde birkaç şeker türüne ayrılır. Bu ete tatlı bir lezzet verir.
Dumanın Sürdürülmesi
Sigara içmenin bir başka temel kuralı, etleri sigara içenlere dumanla çevrelenecek şekilde yerleştirmektir. Etin lezzetini arttırmak için gereken pozlamayı sağlamak için her zaman etin etrafında iyi, kalın bir duman akışı istiyorsunuz. Kreozot birikmesi nedeniyle dumanın etin acı haline dönmesini önlemek için dumanın hareket etmesi gerekir.
Nemin Korunması
Sigara içeninizin sigara içtiğinden emin olmanın yanı sıra, buharda olduğundan emin olmanız gerekir. Çoğu sigara içicisinde sağlanan su kabının dolu tutulması, sigara içme sürecinin önemli bir parçasıdır. Büyük bir sigara içen varsa, muhtemelen sigara içerken su kabını birkaç kez doldurmanız gerekecektir.
Pişirmeden önce bir turşusu veya et sigara içerken bir sos eklemek eti nemli tutmaya yardımcı olacaktır, ancak bu tamamen size kalmış.
Pişirme Süresinin Hesaplanması
Etinizi ne kadar süre içmeniz gerektiğini anlamak için üç faktörü göz önünde bulundurmalısınız: et türü, et kalınlığı ve sigara içen sıcaklığı. Ortalama olarak, 6 ila 8 saat gerekir, ancak brisket 22 saate kadar sürebilir.
Sigara içerken, bazı aşçılar "3-2-1 kuralını" izleyecektir. İlk 3 saatte et sigaraya bırakılır; daha sonra et sonraki 2 saat boyunca alüminyum folyoya sarılır, böylece etin içi düzgün bir şekilde pişirilir. Son pişirme saatinde, etin dışının gevrek bir dış kısım geliştirmesini sağlamak için folyo çıkarılır.
Eti doğru pişirdiyseniz, etin çevresinde karanlık dış tabakanın hemen içinde pembe bir halka (nitrik asit) görürsünüz.
Domuz Kaburgalarını Mangal Yapmanın 3-2-1 Yöntemi Nedir?
