Robert Rheault / Flickr
- Toplam: 40 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 10 dakika
- Verim: 18 istiridye (6 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 152 | Kalori |
| 6g | Şişman |
| 17g | karbonhidrat |
| 10g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 18 istiridye (6 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 152 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 6g | % 8 |
| Doymuş Yağ 3g | % 15 |
| Kolesterol 25mg | % 8 |
| Sodyum 434mg | % 19 |
| Toplam Karbonhidrat 17g | % 6 |
| Diyet Lifi 2g | % 7 |
| Protein 10g | |
| Kalsiyum 91mg | % 7 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
İstiridye casino için bu klasik tarifi Rhode Island kökenli (tabii ki bir kumarhanede) ve şimdi New England mutfağının bir elyaf olarak kabul edilir. Ülke çapında birçok varyasyon görünse de, istiridye kumarhanesindeki temel malzemeler pastırma ve broyler altında cips cips tepesi.
Bu istiridye süslü görünse de, yapmak inanılmaz derecede kolaydır. Sadece bu da değil, pişirmeden önce hazırlanabilirler ve daha sonra servis yapmadan hemen önce broyler altına fırlayabilirler. Bu tarif, oldukça küçük olma eğiliminde olan littleneck istiridye belirtir, bu nedenle mevcut en büyükleri seçtiğinizden emin olun. Alternatif olarak, orta yaka, üst boyun veya küçük cherrystone istiridye ikame edilebilir. İdeal olarak, mermiler 2 1/4 ila 2 1/2 inç boyutunda olacaktır.
malzemeler
- 18 taze büyük (2 1/4 ila 2 1/2 inç) littleneck istiridye (veya orta yaka, üst boyun, cherrystone istiridye)
- 3 şerit orta kesim pastırma
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 3 yemek kaşığı ince doğranmış kırmızı biber
- 3 diş sarımsak (kıyılmış veya bir pres ile itilmiş)
- 1/3 su bardağı mevsimsiz ekmek kırıntıları
- 1 yemek kaşığı ince rendelenmiş Parmesan peyniri
- 1/8 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Bir tutam sofra tuzu
- Kaya tuzu
- 2 yemek kaşığı doğranmış düz yapraklı maydanoz
- 4 limon, servis için kama şeklinde kesilmiş
Adımlar
Malzemeleri topla.
Kabukları temiz olana kadar istiridyeleri soğuk akan suyun altında fırçalayın (ipucuna bakın).
Her pastırma şeridini çapraz olarak 6 eşit parçaya kesin.
Büyük bir tavada, tereyağını orta ateşte eritin. Pastırma ekleyin ve tamamen gevrek olmayana kadar pişirin. Oluklu bir kaşık veya maşa kullanarak, pastırmayı yağları emmek için kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın. Bir kenara koyun.
Aynı tava kullanarak, pastırma damlamalarına kırmızı dolmalık biber ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika sık sık karıştırarak pişirin.
Sarımsak ekleyin ve yumuşak ve kokulu olana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
Isıyı kapatın ve ekmek kırıntıları, Parmesan, karabiber ve sofra tuzu ilave edin. Bir kenara koyun.
Hollandalı bir fırını veya ağır bir tencereyi 2 ila 3 inç suyla sıkı oturan bir kapakla doldurun. Yüksek ısıda hızlı bir kaynamaya getirin.
İstiridye ekleyin, tencereyi örtün ve kabuklar açılana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Aşırı pişirmeyi önlemek için istiridyeleri derhal boşaltın. Açılmamış istiridyeleri atın. İstiridye işlenene kadar soğumaya bırakın.
Kapakları bükün ve çekip çıkarın ve kaslarını gevşetmek için istiridyeyi çıkarın. İstiridye 2 kabuk yarısı daha derin içine yerleştirin. Kalan kabuğu atın.
Broyleri önceden ısıtın. Isı kaynağının 6 ila 8 inç altına bir fırın rafı yerleştirin.
Isıya dayanıklı fırın kabının altına bol miktarda kaya tuzu sürün. İstiridye tuzlarını dengelemek için hafifçe tuz içine yerleştirin.
Ekmek kırıntısı karışımını her istiridye üzerine eşit olarak bölün ve her istiridye 1 adet pastırma ile doldurun.
Fırın rafına aktarın ve üstleri altın kahverengi ve gevrek olana ve pastırmanın kenarları gevrek olana kadar istiridyeleri kızartın.
Maydanozu üstüne serpin ve limon dilimleri ile sıcak servis yapın.
Hizmet et ve tadını çıkar.
İstiridye Seçme, Temizleme ve Saklama
İstiridye en iyi şekilde yararlanmak için şunları unutmayın:
- Bir örgü çanta içinde gelen ve üzerinde hasat tarihi olan bir etiket var istiridye satın alın. Açık görünen istiridye, üzerlerine dokunursanız birkaç saniye sonra kapanır. Bir istiridye dokunduktan sonra kapanmazsa, atın.Taze istiridye okyanus suyu gibi kokuyor ve keskin bir koku taşımıyor. Bir deniz tarağı balık kokuyorsa, muhtemelen taze değil; İstiridyeleri iyice temizleyin. Herhangi bir kum ve kumdan kurtulmak için sert bir fırça kullanın. İstiridyeleri fırçalarken, yemeğinize girebilecek ve mükemmel bir ısırığı mahvedebilecek küçük parçacıklar olmadığından emin olmak için tam bir soğuk su akışı altında durulayın. İstiridyeleri pişiriyorsanız, 2 ila 3 inç kaynar su ile dolu sığ bir tavaya koyun ve açılana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Açılmamış istiridyeleri atın.İyi kaliteli taze istiridye iki güne kadar buzdolabında saklanabilir, ancak nefes almasına izin verdiğinizden emin olun: Bir kaseye koyun ve hava geçirmez bir kap veya torbaya yapıştırmayın.
Tarif Etiketleri:
- istiridye
- meze
- Amerikan
