Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
İstiridye yıl boyunca taze (hem kabuklu hem de kabuksuz), dondurulmuş ve konserve olmak üzere çeşitli şekillerde bulunur. Yaz aylarında bakterilere duyarlı oldukları için soğuk havalarda en iyisidirler, ancak yaz aylarında kazmak çok daha kolaydır. Bu nedenle sıcak hava mevsiminde genellikle daha ucuzdur. İster kılıflı ister kılıfsız istiridyeler son derece bozulabilir ve mümkün olan en kısa zamanda yenilmeli ve / veya pişirilmelidir.
En İyi Deniz Tarağı Seçimi
Kesilmiş istiridye tombul olmalı, taze kokmalı ve boyutları için ağır hissetmelidir. Amonyak kokusu olanlardan kaçının. İstiridye suyu kabuk parçaları olmadan net olmalıdır. Geoducks, onları piyasada bulabilirseniz, kısa, şişman, buruşmamış boyunlara sahip olmalıdır. Buruşma, suyun çok uzun süredir dışarıda olduğunu ve susuz kalmaya başladığını gösterir. İstiridye eti kremsi beyazdan griye ve koyu turuncuya kadar değişebilir. Uygun şekilde işlenmiş taze canlı istiridyeler, optimum koşullar altında buzdolabında 2 gün sürecektir.
Kabukta bulunan tüm istiridye canlı olarak satılmalıdır. Taze, kılıfsız istiridyeler, çuval bezi veya gözenekli başka bir doğal malzemeden yapılmış gözenekli bir torbada saklanmalıdır. Bez torbanız yoksa, buz üzerinde değil buzdolabında ıslak bir bezle kaplı bir kapta saklayın. Bunları asla kapalı plastikte veya suya batırılmış halde saklamayın - oksijen eksikliğinden ölürler.
Taze istiridyeler tercihen 24 saat içinde kullanın, ancak gerçekten taze olmaları durumunda, soğutma altında birkaç gün süreceklerdir. Kabukları kırılmış olanlarla birlikte açık veya kabukları kapandığında kapanmayan taze, canlı istiridyeleri atın. Kabuk yarımlarını bir yandan diğer yana sallayabiliyorsanız, midye artık yaşamadığınızdan emin olabilirsiniz.
Canlı yumuşak kabuklu istiridye ve geoducks için sifon boynuna dokunun. Hareket ederse canlıdır; değilse, atın. İstiridyeleri başka bir test olarak bir tencereye su içine yerleştirebilir ve yüzen herhangi bir şeyi atabilirsiniz.
İstiridye nasıl dondurulur
İstiridyeleri kabuklarında dondurmayın. İstiridye dondurmak için, onları saklayın, sıvılarını kurtarmaya dikkat edin. Tuzlu suyla (1 litre suya 1 çorba kaşığı tuz) durulayın ve tamamen istiridye suyu ve ek tuzlu su içeren bir kaba tamamen örtün. Donmuş istiridyeler 0 derecede F 3 aya kadar dayanacaktır. Donmuş istiridyeleri kullanmadan önce buzdolabında eritin ve asla tekrar dondurmayın.
Pişirilmiş istiridye 4 güne kadar buzdolabında kapalı bir kapta saklanabilir. Aşırı sert ve lastik gibi olacağından pişmiş istiridyeler için dondurma önerilmez.
