Gıda toplama RF / Getty Images
- Toplam: 30 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 2 bardak (8 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 250 | Kalori |
| 26g | Şişman |
| 1g | karbonhidrat |
| 4 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 2 fincan (8 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 250 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 26g | % 33 |
| Doymuş Yağ 15g | % 76 |
| Kolesterol 165mg | % 55 |
| Sodyum 129mg | % 6 |
| Toplam Karbonhidrat 1g | 0% |
| Diyet Lifi 1g | % 2 |
| Protein 4g | |
| Kalsiyum 30mg | % 2 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu Dijon sosu, temel bir Hollandaise Dijon hardalı ekleyerek yapılan Hollandaise sosu üzerinde gerçekten çok basit bir varyasyon. Hardal Hollandaise güzel bir keskinlik verir. Bu zengin, keskin, tereyağlı sos sebze, balık veya ızgara tavuk ile servis edilebilir.
Daha önce hiç Hollandaise yapmadıysanız, Hollandaise Sauce: Yeni Başlayanlar için Rehber'e göz atın. Ana şey, eritilmiş tereyağını yumurta sarısına çok yavaş dökmek. Yumurta sarısının ısıtılması tereyağının daha kararlı bir emülsiyon oluşturmasına yardımcı olur.
Ve elbette mağazadan satın alınan hardal kullanabilir veya kendi Dijon hardalınızı yapabilirsiniz.
Berraklaştırılmış tereyağı Hollandaise yapmak için en iyisidir. Tam tereyağı kullanabilirsiniz, ancak daha zor olacaktır çünkü tam tereyağı, emülsiyonun oluşumuna müdahale edebilecek su ve süt katıları içerir.
İşte açık tereyağı nasıl hazırlanacağına dair bir eğitim. Zor değil, ancak tüm bu adımlara ve biraz çıldırmaya bakıyorsanız, işte bir ipucu: Bazen süpermarkette ghee adlı bir ürün bulabilirsiniz ve ghee biraz daha besleyici bir tada sahip olmasına rağmen temelde netleştirilmiş tereyağıdır. çünkü biraz kaynıyor.
malzemeler
- 4 yumurta sarısı
- Bir limon suyu
- 1 yemek kaşığı su (soğuk)
- 1 su bardağı arıtılmış tereyağı (sıcak ama sıcak değil)
- Acı biber (tatmak için)
- 1/4 su bardağı Dijon hardalı
Adımlar
Orta ateşte bir tencerede kaynamaya yaklaşık iki inç su getirin.
Yumurta sarısını ve soğuk suyu bir cam kapta birleştirin ve köpüklenene kadar çırpın. Birkaç damla limon suyunu da çırpın. (Asit emülsifikasyona yardımcı olur.)
Kaseyi doğrudan tencerenin üzerine yerleştirin. Kâsenin dibi kaynayan suya dokunmamalıdır. Yumurtaları hafifçe kalınlaşıncaya kadar yaklaşık iki dakika çırpın.
Kâseyi ısıdan çıkarın ve tereyağını dahil etmek için sürekli çırpma yaparken, ilk başta ÇOK YAVAŞÇA, bir seferde sadece birkaç damla çalkalamaya başlayın.
Tereyağında çırpmaya devam edin ve sos kalınlaştıkça (ancak çok hızlı değil) biraz daha hızlı çalkalayın.
Tüm tereyağı dahil edildiğinde, limon suyunun kalan kısmını acı biber ile birlikte çırpın, ardından Dijon hardalı çırpın.
Gülümsemek. Az önce Hollandaise yaptın.
Şimdi hardalı karıştırın ve hemen servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- Sos
- Dijon sosu
- akşam yemegi
- Fransızca
