Bien Stephenson / Wikimedia Commons / CC BY 2.0
Taze balık veya deniz ürünlerinin nasıl seçileceğini bilmek, bir deniz ürünleri aşçısı için hayati bir beceridir. Balıkları kendiniz yakalamadığınız sürece, taze olduğundan emin olmak için işaretleri kontrol etmeniz gerekir. Ne aradığınızı biliyorsanız taze balık satın almak kolaydır.
The Spruce Eats / Chloe Giroux adlı kullanıcıdan 40
Bütün balık
Parlak, net gözler arayın. Gözler gerçekten taze bir balığın penceresidir, çünkü çabucak gri donukluğa dönüşürler. Donuk gözlü balıklar yemek için güvenli olabilir, ancak asallarının ötesindedirler. Sonra balığa bakın. Parlıyor mu? Metalik ve temiz görünüyor mu? Ya da donmuş veya üzerinde renksiz lekeler var mı? Eğer öyleyse, marjinaldir.
Kokla. Taze balıklar temiz su, bir dokunuş ya da salatalık gibi kokmalıdır. Hiçbir koşulda kötü kokulu bir balık almamalısınız. Yemek pişirmez. Zengin bir kırmızı olması gereken solungaçlara bakın. Balık yaşlıysa, solmuş tuğla rengini döndürürler.
Balık filetosu
Canlı ete bakın. Tüm balıklar yaşlandıkça kaybolur. Fileto hala cilde sahipse, bu cilt, eşit derecede iyi bir bütün balıktaki (parlak ve metalik) cilt kadar bozulmamış görünmelidir. Koku testi özellikle filetolarda önemlidir. Keskin aromaları olmamalıdır.
Ette sıvı var mı? Eğer öyleyse, bu sıvı sütlü değil berrak olmalıdır. Bir filetodaki sütlü sıvı çürümenin ilk aşamasıdır. Balıkçı size izin veriyorsa, eti parmağınızla bastırın. Girintinizin kaybolması için yeterince dayanıklı olmalıdır. Parmak iziniz kalırsa, devam edin.
Canlı balık
Canlı bir balık veya yengeç veya ıstakoz seçmenin en iyi yolu yaşam belirtileri aramaktır. Tankında koşuyor mu? Mutlu yüzme? Yoksa bir köşede surat mı yoksa hareketsiz ve nefes nefese mi asılı? Eğer öyleyse, satın almayın. Istakozlar ve yengeçler kendilerini tanklarda aç bırakıyorlar ve haftalarca bir tankta hapsedilmiş olanı açtığınızda çoğu zaman neredeyse boş olabilirler.
En iyi seçeneğiniz, balık satıcısı ile arkadaş olmak ve yeni gönderilerin ne zaman geldiğini öğrenmek. Orada olmak için orada olmayı planlayın ve sonra satın alın. Ekstra çabanız için ödüllendirileceksiniz.
kabuklu deniz hayvanı
Sadece en iyi balık pazarlarında satın alın. Cironun çok hızlı olduğu yerler taze midye, istiridye veya istiridye konusunda güvence altına alınabilir. Hala ölü bir tane alabilirsiniz, ancak oran çok daha düşük olacaktır.
Ölü olan nedir? Kabuklu deniz hayvanları canlı satılmaktadır, bu yüzden size tepki göstermelidirler. Onları tezgah üzerine koyun ve bir anlığına geri çekin. Sonra kabuğa dokunun: Olduğundan daha sıkı kapanmalıdır. İstiridye bunu yapmak biraz zor, ama istiridye ve midye kesinlikle tepki verecektir. Ölü bir kabuklu deniz hayvanının hepsini pişirdikten sonra da söyleyebilirsiniz. Ölüler piştikten sonra açılmaz. Onları at.
Tarak özel bir durumdur. Taraklar neredeyse her zaman kepenkli satılır, bu yüzden aradığınız şey “kuru paketli” taraktır, yani salamurada gönderilmez ve saklanmaz. Süt tadıyla yürürken gördüğün taraklar? Onları bırakın. Bu arada mükemmel ıslak donmuş taraktan, düşük ıslak paketlenmiş taraktan daha iyi satın almak daha iyidir.
Karides kolaydır. Onları bütün olarak al ve dondur . Çünkü kabuk, çok fazla nem kaybetmeden onları donma zorluğundan korur ve karides çok hızlı piştiği için çürür.
Bir karides bölgesine yakınsanız veya gerçekten muhteşem taze karideslere erişebiliyorsanız, elbette mümkünse kafa ile satın alın. Neden? Çünkü kafa üstü karides nemli kalır. Unutmayın: Hiçbir şey kuru, pişmiş bir karides gibi sıkıcı demez.
Karides ile ilgili tüm bilgiler kerevit için de geçerlidir. Onları yaşayamazsanız, bu durumda ıstakoz veya yengeç için talimatları izleyin.
Kalamar veya ahtapot neredeyse her zaman önceden dondurulmuş toptancıya satılır, bu yüzden onları dondurulmuş olarak satın almalısınız. Yaygın olarak kalamar olarak bilinen hem kalamar hem de daha zengin aromalı kuzeni ahtapot, son derece iyi dondurulur. Yine, mürekkep balığı taze bahsetmiyorum bile kalamar ve ahtapot satın alabilirsiniz, bunu! İnce balık pazarlarında bile nadir muamelelerdir ve bu şekilde takdir edilmelidir. Finfish gibi, önce temiz ve parlak olması gereken gözlerine bakmalısınız.
Balık Pazarı
Dükkanın kendisine gelince, mutlak sonuç, bir balık dükkanının kokuşmaması gerektiğidir. Eğer bir balık pazarına girerseniz ve bu restoran reeks ise, arkanı dön ve çık. Fantastik balıklar bir çiftçinin pazar duraklarında, duvarda bir delikte veya gösterişli bir butikte bulunabilir, ancak hiçbiri gelgit gibi kokmamalıdır. Hiç.
Balık ve Seadfood Nasıl Başarılı Pişirilir
