Jen Voo Fotoğrafçılık / An / Getty Images
- Toplam: 90 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 4 ila 6 porsiyon
Kanton kızartma ördeği için bu otantik tarif, birçok Asya pazarının pencerelerinde asılı görülen parlak, kırmızımsı kahverengi tenli kümes hayvanlarını yapacak.
Ördek kavurmadan önce (en az dört saat sürecek) havada kurumadan gelen çatırtıp gevrek bir cilde sahiptir, bu nedenle buna göre planlayın. Nemli ve sulu et, boşluğa dökülen ve dikilen turşundan gelir, böylece pişirme sırasında dışarı sızmaz.
İlk bakışta, tüm süreç korkutucu görünebilir, ancak adımlara ayrıldığında basit bir süreçtir. Ördek hava ile kurutulduktan sonra kızartması bir saatten az sürer. Tüm süreç bir gün içinde gerçekleştirilebilir.
malzemeler
- 1 (4 1/2 pound) ördek yavrusu (fırına hazır)
- 2 çay kaşığı tuz
- Marine için
- 1 yemek kaşığı yağ
- 1 yemek kaşığı yeşil soğan (ince doğranmış)
- 1 çay kaşığı zencefil kökü (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı sarımsak (kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı ince şeker
- 2 yemek kaşığı Çin pirinç şarabı (veya kuru şeri)
- 1 yemek kaşığı sarı fasulye sosu
- 1 yemek kaşığı hoisin sos
- 2 çay kaşığı beş baharat tozu
- glazür için
- 4 yemek kaşığı maltoz şurubu (veya bal)
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı kırmızı gıda boyası
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 su bardağı ılık su
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu kızartma ördeği yemek pişirmeyi planlamanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Ördek hazırlayın
Ördek iyice temizleyin. Kanat uçlarını ve yağ topaklarını boşluğun içinden çıkarın. Kağıt havluyla hafifçe vurarak kurulayın.
Tüm ördek üzerine tuz sürün ve 2 saat buzdolabına koyun.
Turşuyu Yap
Yağı küçük bir tavada ısıtın. Yeşil soğan, zencefil kökü ve sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin.
Süper şeker, Çin pirinç şarabı, sarı fasulye sosu, hoisin sos ve beş baharat tozu ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın.
Isıyı azaltın ve 2-3 dakika pişirin. Ateşten alın ve bir kenara koyun.
Ördek Blanch
Ördek buzdolabından çıkarın ve boynu ip ile sıkıca bağlayın.
Soğutulmuş turşuyu ördeğin boşluğuna dökün ve güvenli bir şekilde dikin.
Kaynamaya büyük bir su kabı getirin ve ördekleri bacaklarından tutarak içine yerleştirin. Bir kepçe kullanarak, kaynama suyunu, cildin kasılana kadar açıkta kalan ördek kısımlarına dökün. Bu sadece birkaç dakika sürecektir.
Çıkarın ve iyice kurutun.
Kuru hava
Damlaları yakalamak için ördeğin altına bir tava yerleştirin ve başını aşağı S şeklinde bir kancaya asın.
Havadar ve serin bir yerde en az 4 ila 5 saat kurutun.
Sır Yap
Küçük bir kapta veya tencerede, maltoz veya balı, isteğe bağlı kırmızı gıda boyasını ve pirinç sirkesini ılık suda çözün.
Havayla kurutulmuş ördeğin üzerine fırçalayın ve iki kez daha tekrarlayın.
Ördek kızartma
Fırını 400 F / 200 C / Gaz 6'ya ısıtın.
Ördek kafasını üst raftan aşağı asın ve fırının altına bir kaynar su tepsisi yerleştirin.
Kalan sır karışımının yarısına dayanarak 25 dakika kızartın.
Isıyı 350 F / 180 C / Gaz 4'e düşürün ve kalan sır karışımıyla teyit ederek 30 dakika daha pişirin.
Ördek, uyluğun en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan bir termometre 175 F / 80 C'yi kaydettiğinde yapılır.
Ördek servis yapın
Ördeği fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin.
Ördek bir dudak ile temiz bir tavaya yerleştirin ve suları tavaya akmasına izin vererek ipi kesin.
Ördeği bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve porsiyon boyutunda parçalar halinde kesin.
İstenirse, meyve sularını küçük bir tencereye aktarın, yağı alın ve kaynatın. Isıyı azaltın ve lezzetleri konsantre etmek için 2 dakika pişirin. Ördek yanında bir sos teknede servis yapın.
İpucu
- Bu tarif tüm günü alacaktır, bu yüzden önce tarifi iyice okumanızı ve ardından buna göre planlamanızı öneririz.
Tarif Etiketleri:
- ördek
- kızarmış ördek
- antre
- Çince
