Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Hominy grits veya sadece sade grits, Güney'de bir kurumdur, ancak kuzey eyaletlerinde bulmak zor olabilir. Hominy flint veya dent mısırdan yapılır, koçan üzerinde kurutulan sert çekirdekli çeşitler çıkarılır, daha sonra çıkarılır ve kabartma tozu, kireç veya odun külü çözeltisine batırılır. Bu işlem gövdelerin yumuşamasına ve şişmesine neden olur. Çekirdekler daha sonra kabuklanır ve sürtünme kullanılarak gazı giderilir, daha sonra kurutulur. Tahıllar, kaba beyazımsı taneler, mısır ekmeği yapmak için kullanılan un gibi masa harina gibi öğütülür. Gerçekten sıfırdan başlamak istiyorsanız, Dağ Laurel, lye çözeltisini odun külü ile yapmak da dahil olmak üzere tüm süreç için talimatlara sahiptir.
Alkali ıslatma işleminin aynı zamanda mısırdaki gerekli niasini de bağlaması ve protein dengesini etkilemesi ilginçtir. Toplam mevcut protein azalmasına rağmen, lizin ve triptofanın nispi bulunabilirliği artar. Alkalin işlemi, mısırın yerli bir gıda olduğu yüzyıllardır kullanılmaktadır, ancak mısırın yeni bir zımba olarak sokulduğu alanlarda işlem yapılmamıştır. Bir niasin ve triptofan eksikliği olan Pellagra, erken Güney'de olduğu gibi mısırın ana besin kaynağı olduğu alanlarda yaygın bir hastalık haline geldi. Eski uygarlıkların, mısırı daha dengeli bir beslenme kaynağı haline getiren süreci nasıl keşfettiğini merak etmek gerekir.
İrmik kelimesi Eski İngilizceden gelir. "grytt", "kepek" için, ancak Eski İngilizce "greot" da bir şey demekti. Bazı yemek kitapları, ismin bölgesel tercihi nedeniyle irmik olarak adlandırılmaktadır. Amerikalılar en azından 18. yüzyılın sonundan bu yana "irmik" terimini kullanıyorlar.
Aşağıdaki tariflerin çoğu normal irmik gerektirir. Bulduğunuz her şey anında veya hızlıysa, pişirme süresi için paket talimatlarını takip ederek kullanın.
Kremalı irmik ile kurutulmuş deniz tarağı
Kremalı İrmik
Kahvaltı Ezmesi
Fırında Kaşar Peyniri ve Sarımsak Ezmesi
Baharatlı Karides ve irmik
Tavuk a la Grits
Kızarmış irmik ve jambon
Kızarmış İrmik
Sarımsak Peynir Ezmesi
Izgaralar ve irmik
Pişmiş İrmik
İrmikli Tavuk
Dot Peynir Ezmesi
Virginia Kaşığı
Tavuk ve irmik
Crockpot Şili Mısır ezmesi
Kolay Kahvaltı Fırında
Temel Bilgiler: İrmik Nasıl Pişirilir
