Ladin
Meyveli, cevizli veya balkabağı veya çikolatalı krema gibi turtalar, tatil tatlı masasında ve Amerikan mutfağında özel bir yere sahiptir. Ama sadece alt kabuğun vıcık vıcık olduğunu keşfetmek için yaptığınız bu güzel pastayı kesmek çok hayal kırıklığı yaratıyor. Yalnız değilsiniz - birçok insan bir turta kabuğunun dibinde yumuşak ve nemli dönme konusunda sorun yaşıyor. Neyse ki, pastayı fırına yerleştirdiğiniz yerden doldurma ve kabuk arasında bir bariyer oluşturmaya kadar bunu önlemek için kullanabileceğiniz birkaç basit numara var.
Kör Fırında
Keskin bir alt turta kabuğunu garantilemek için aptalca yollardan biri, kör pişirme denilen şeyi yapmaktır. Bu, sadece dolguyu eklemeden önce - bir krema veya krema ekliyorsanız veya kısmen tüm turtanın pişirilmesi gerekiyorsa - kabuğunu pişirdiğiniz anlamına gelir. Kabuğun kabarmasını önlemek için, bir parça parşömen kağıdı yerleştirebilir ve fırına koymadan önce pasta ağırlıklarıyla tartabilirsiniz.
Bir Raf Seçin
Fırında hangi rafı kullandığınız, daha gevrek bir kabuk elde edilmesine yardımcı olabilir. Pastayı fırınınızdaki alt rafta pişirmek, pastanın altındaki ısıyı yoğunlaştıracak ve kabuğun gevrekleşmesine yardımcı olacaktır. Alt kabuk, dolgunun tüm nemini ve sıvısını tutmak zorundadır, bu nedenle hantal bir kabukla ilgili sorunlarınız olup olmadığı iyi bir fikirdir.
Dip Fırça
Alt kabuğun yüzeyinin kaplanması, egemenliği önlemek için bir bariyer oluşturacaktır. Dolguya dökülmeden önce bir mısır şurubu tabakası veya biraz çırpılmış yumurta akı eklenmesi, pasta hamuru ve dolgu arasında bir mühür oluşturacak ve kabuğun gevrek ve lapa lapa yapmasına yardımcı olacaktır.
Çerez Sayfası kullanın
Fırına hazır olan turtayı sıcak bir çerez tabakasına koymak, hamurdaki katı yağ tabakalarının sıvılaştırılmasına yardımcı olur, böylece hamur, pasta dolumundaki sıvıya karşı geçirimsiz hale gelir. Pastayı toplamaya başlamadan önce, fırına bir çerez yaprağı koyun. Kurabiye sayfasını fırından çıkarın (bir fırın eldiveni unutmayın - çok sıcak olacak!) Ve turtayı üzerine yerleştirin. Sonra her zamanki gibi pişirin.
Daha Kalın Bir Kabuk Yap
Alt kabuk, üst kabuktan daha sağlam olmalıdır, bu yüzden biraz ekstra eklenen atkı iyi bir fikirdir. Alt kabuğun üst kabuktan biraz daha kalın yuvarlanması, bu da dolgunun neminin tüm hamur tabakası boyunca sızmasını önlemelidir.
Katman Ekle
Turtanın lezzetini değiştirmeyecek bir bileşen ekleyerek dolgu ve hamur arasında bir bariyer oluşturabilirsiniz. Fırında doldurmadan ve pişirmeden önce alt kabuğa kurutulmuş ekmek kırıntılarını veya ezilmiş mısır gevreğini veya diğer tahıl türlerini serpin. Bu, dolgunun kabuğunu hantal hale getirmesini önleyecektir.
Sıcakken Doldur
Sıcak doldurma, kabuğun fırına girmeden önce sertleşmesine yardımcı olur, böylece sersemlik azalır. Eğer tarif sıcakken dolguyu eklemek istiyorsa, kabuğa eklemeden önce dolgunun soğumasına izin vermeyin.
