4kodiak / Getty Images
Şaşırtıcı bir burger yapmak söz konusu olduğunda, kıyma popüler et seçimidir. Ama başkaları da var. Etlerinizi bile karıştırabilir ve eşleştirebilirsiniz! Ama önce, en iyi burger yapmak için dikkate alınması gereken birkaç faktör var:
Yağ Yüzdesi
Bu büyüklerden biri. Yağ ete nem ve lezzet sağlar ve sıcak bir ızgarada pişirirken yağ, burgerin kurumasını önlemeye yardımcı olur. Burgerler için en uygun yağ içeriği yüzde 15 ila 20'dir.
Bu, yağ içeriği çok düşük olan birkaç farklı et kesimini ekarte edebileceğimiz anlamına gelir. Örneğin yuvarlak ve sığır filetosu, iyi hamburger yapmak için çok yalın.
Sığır eti aynası yüzde 15 ila 20 yağın tatlı noktasına düşer (bazen yüzde 80 ila 85 yağsız veya sadece 80/20, 85/15 ve benzeri gibi pazarlandığını görürsünüz.). Bol bol yağ içeren derin etli aroması, öğütülmüş mandrenleri hamburgerler için en iyi et haline getirir.
Kaba Öğütme
Kaba öğütme, eti öğütmek için kullanılan öğütücü eki üzerindeki ayarı ifade eder. Kaba öğütme, etin daha büyük delikleri olan plakalar kullanılarak öğütüldüğü ve daha kaba bir doku ürettiği anlamına gelir.
Neredeyse her zaman mağazadan satın alınan kıyma ve domuz eti ile kaba bir öğütme alacaksınız. Öğütülmüş hindi ve tavuk ile daha ince bir öğütme yapabilirsiniz, çünkü öğütülmüş kümes hayvanları daha fazla kıkırdak içerir ve daha ince öğütme bu bitleri daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olur. Yine de, daha ince bir öğütme, duygusal bir doku üretir. Et, neredeyse bir macuna ekstrüde edildiği kadar öğütülmez. Söylemeye gerek yok, bu bir burger için arzu edilen bir doku değil.
Patty'yi Oluşturmak
Patty'nin şekillendirilmesinin yanı sıra, gerekli tuz ve biber gibi ek malzemeleri de sunacağınız yer; doğranmış soğan, sarımsak, taze veya kurutulmuş otlar vb.
Eti baharatlar ve lezzet verici maddelerle yüklemek cazip gelse de, aşırıya kaçmayın. Çok fazla ekleme, özellikle de parçalar büyük taraftaysa, köfteleri zayıflatacak ve çevirmeye çalıştığınızda ızgarada parçalanmasına neden olacaktır.
Ve eti bir börek haline getirdiğinizde, nazikçe yapın. Börekleri sıkıca paketlemek sert bir burger üretecektir.
Et Karıştırma
Chuck en iyi et olduğu için tek et olduğu anlamına gelmez. Bir burger yapmak için zemin turunu kullanabilirsiniz, ancak yağ içeriğini artırmak için, yağ içeriği yüzde 20 ila 25 olan öğütülmüş domuz eti ile birleştirmeyi deneyin. Ek yağ sadece turun yalınlığını dengelemekle kalmaz, aynı zamanda neredeyse domuz pastırması gibi hoş bir domuz eti lezzetine katkıda bulunur.
Bu hileyi öğütülmüş hindi veya tavuk ile de kullanabilirsiniz. Her ikisi de kendi başına iyi hamburger yapmak için çok yalın.
Başka bir numara da kendi etinizi öğütmenizdir. Kasapınızdan biraz domuz eti yağması alın ve yağsız sığır veya kümes hayvanlarınızla birlikte öğütücüye ekleyin. Yine, bu yüzde 15 ila 20 yağ içeriğini elde etmek için ne yapmanız gerekiyorsa. Baharatlı bir tekme için, üç kısım kıyma için bir kısım öğütülmüş sosis düşünün.
Patty Izgara
Orta az pişmiş (veya en çok orta boyda) en iyi pişmiş bir bifteğin aksine, bir burger orta-kuyu ila kuyu çevresinde bir yerde pişirilmelidir (150 ila 160 F iç sıcaklığa karşılık gelir). Bu iyi ve iyi, ama hile dış kararmış bir kabuk için pişirmeden gerekli iç sıcaklığa pişiriyor.
Bunu çıkarmak için, yüksek bir ızgara yerine orta sıcaklıkta bir ızgarada pişirdiğinizden emin olun. Dolaylı ısı, özellikle yağın damlamasından kaynaklanan alevlenmeleri önlemek söz konusu olduğunda da yardımcı olabilir.
Tüm Bağlantılar
Burgerinizi tamamlamak için, aşağıdaki üç unsur açısından "sabitleme" yi düşünün: peynir, çeşniler ve Topingler.
Peynir, pişirme son dakikası sırasında doğrudan börek üzerinde eritilmelidir. Amerikan, kaşar, mavi, keçi, Havarti, biber krikosu ve brie hepsi mükemmel seçimlerdir. Birini seç!
Çeşniler, ketçap, hardal ve mayodan barbekü sosu, Rus sosu, biftek sosu ve trüf aioli'ye kadar bir kaçını içerebilir. Ancak üçten fazlası genellikle fazladır. Topuzun parçalanmasını önlemek için, sadece topuzun üst yarısına (veya Topingler yığınının üstüne) çeşni uygulayın.
Topingler söz konusu olduğunda, üçün kuralı da geçerlidir, ancak yukarıdan aşağıya nerede istifleyeceğinize göre listelenen aşağıdakilerden bazılarını göz önünde bulundurun:
- Lahana turşusu: iyi drenaj Turşu: ince dilimlenmiş Jalapeños: go easy Mantarlar: ızgara portobellos Karamelize soğan: yavaş pişirilir Pastırma: gevrek ama ufalanmaz Kızarmış yumurta: keskin kenarlar Biber: doğrudan peynir üstüne
