Barbara Rolek
- Toplam: 2 saat 30 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 2 saat
- Verim: 4 lbs. Polonya kiszka (8 kişilik)
Kaszanka veya krupniok olarak da bilinen Lehçe kiszka (KEESH-kah), taze domuz kanıyla yapılan sosis.
Sadece kanla yapılan bir sosis fikrine burnunuzu çevirmeden önce, çoğu etnik mutfağın benzer bir versiyona sahip olduğunu bilin - hatta Fransız haute mutfağı.
Başlangıçta bir domuz kulağı, burun, organ eti - kesildikten sonra hurdaları kullanmak için yapıldı ve baharatlar ve genellikle arpa veya karabuğday kabuğu çıkarılmış tane ile karıştırıldı.
Bugün, Pennsylvania Dutch scrapple'da olduğu gibi, burada yaptığımız gibi domuz eti choicer kesimleriyle yapılabilir.
Kiszka, bir ızgara veya yapışmaz tavada soğuk, ısıtılmış ve bütün olarak yenebilir, yuvarlaklara kesilebilir ve kızartılabilir veya kasadan çıkarılabilir ve karma gibi ısıtılabilir.
malzemeler
- 2 kilo iyi mermer domuz omuz
- 1 domuz karaciğeri
- 2 çay kaşığı tuz (bölünmüş)
- Su (ayrılmış sıvı ile karıştırıldığında 7 fincan yapmak için yeterli)
- 3 su bardağı karabuğday kabuğu çıkarılmış tane (veya arpa)
- Büyük, temiz domuz bağırsakları
- 2 su bardağı süzülmüş domuz kanı (2 yemek kaşığı sirke ile karıştırılır)
- 1 çay kaşığı biber
- 1 çay kaşığı mercanköşk
Adımlar
Malzemeleri topla.
Büyük bir fırına dayanıklı tencerede domuz eti ve domuz karaciğerini yerleştirin ve suyla kaplayın. 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Bir kaynamaya getirin.
Isıyı azaltın ve et kemiklerden düşene kadar pişirin, böylece her zaman kaplanacak şekilde daha fazla su ekleyin.
Eti tencereden çıkarın ve sıvıyı saklayın.
Et işlemek için yeterince soğuk olduğunda, kemikleri, damarları ve kılları çıkarın ve kaba öğütün. Bir kenara koyun.
Ayrılan sıvıyı yağlayın ve 7 fincan yapmak için yeterli su ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın.
Yavaş yavaş karabuğday kabuğu çıkarılmış tane veya arpa ekleyin, sürekli karıştırın.
Kaynama noktasına geri getirin ve su emilene kadar pişirin.
Fırını 375 F'ye ısıtın.
Karabuğday veya arpa örtün ve 30 dakika pişirin.
Büyük, temiz domuz bağırsaklarını hazırlayın. Sıcak karabuğday veya arpayı ayrılmış öğütülmüş domuz eti ve domuz karaciğeri ile karıştırın. Baharatları tadın ve ayarlayın.
Pıhtılaşmasını önlemek için sirke eklenmiş domuz kanı ekleyin. 1 çay kaşığı biber ve 1 çay kaşığı veya daha fazla mercanköşk ekleyin, iyice karıştırın.
Domuz kovanlarını doldurun ve kasap sicim veya tahta şiş ile kravat uçları.
Kiszka'yı Hollandalı bir fırına veya ılık suyla büyük bir tencereye yerleştirin.
Yavaşça kaynatın, ısıyı azaltın ve 40 dakika pişirin.
Sudan çıkarın ve soğutmadan önce kuruması için asın.
Soğuk veya ısıtılmış olarak yenebilir.
Zevk almak!
Taze veya Donmuş Domuz Kanı Nereden Alınır
Çoğu Etnik Mutfakta Yaygın Kan Sosis
İngiltere ve İrlanda'da siyah muhallebi kuralları. Almanlar körelmişken , morcilla İspanya'da popülerdir. Boudin noir Fransa'da tercih edilir ve xue doufou bir Çin favorisidir .
Tarif Etiketleri:
- sosis
- meze
- Doğu Avrupa
- Noel
