Turşu ume için kırmızı shiso yaprakları nasıl hazırlanır

Kırmızı shiso yapraklarını yıkayın.

Ladin / Setsuko Yoshizuka

Kırmızı-mor perilla akajiso (kırmızı shiso) olarak adlandırılır. Kırmızı shiso yaprakları geleneksel olarak salamura ume (Japon kayısı veya erik) boyamak için kullanılır. 4 1/2 pound ume erik dekapaj için 1/2 bir kilo kırmızı shiso yaprakları kullanmak iyidir. İlk olarak, yaprakları iyice yıkayın ve bir süzgeçte boşaltın.

Shiso yaprakları üzerine tuz serpin.

Ladin / Setsuko Yoshizuka

Shiso yaprakları üzerine yaklaşık 1 ila 2 oz kaba tuz serpin.

Shiso yaprakları ovmak

Ladin / Setsuko Yoshizuka

Ovmak shiso iyi bırakır, böylece koyu mor sıvı çıkarılır. Bu acıyı shiso yapraklarından çıkarmak için yapılır.

Shiso yapraklarını sıkın.

Ladin / Setsuko Yoshizuka

Shiso yapraklarından sıvıyı sıkıca sıkın. Sıvıyı atın.

Umezu dökün.

Ladin / Setsuko Yoshizuka

Asitleme ume ile ekstrakte edilen sıvıya umezu (ume sirke) denir. Turşu kabındaki umezu'yu başka bir kaseye dökün.

Shiso yapraklarını umezu'ya geri koyun.

Ladin / Setsuko Yoshizuka

Sıkılmış shiso yapraklarını umezu'ya geri koyun. Yaprakları el ile ovalayın, böylece umezu kırmızıya döner.

Sıvıdan ayrı shiso yaprakları.

Ladin / Setsuko Yoshizuka Kırmızı umezu ve shiso yapraklarını iki ayrı kaseye yerleştirin.