Isabelle Rozenbaum ve Frederic Cirou / Getty Images
Büyük ızgaraların en büyük sırlarından biri et seçimidir. Kuzu söz konusu olduğunda bu özellikle önemlidir. Ne elde ettiğinizi bilmek, istediğiniz eti almak için hayati önem taşır. Kuzu eti ızgara etmeyi düşünen etlerden biri olmasa da, başka hiçbir et kuzu gibi ateşten daha fazla fayda sağlamaz.
Gelenek, ilkbaharın kuzu zamanı olduğunu dikte etmiştir. Genç kuzu, sulu ve narin lezzeti nedeniyle Nisan ve Mayıs aylarında piyasaya sürülüyordu. Günümüzde, kontrollü üreme sayesinde genç kuzulara yıl boyunca sahip olunabilir. Bununla birlikte, yerel süpermarkette dar bir kuzu ürünleri yelpazesi bulabilirsiniz, bu nedenle özel bir mağazaya veya et pazarına gitmeniz gerekebilir.
Bakılacak şey
Koyunlar çok çeşitli yaşlarda kesilir. Kuzu, bir haftadan sekiz aya kadar yaşlanan genç koyunları ifade eder. Sera kuzusu bir ila iki haftalıktır. Bebek kuzusu dört ila altı haftalıktır. Düzenli kuzu (süpermarkette aldığınız şey) altı haftadan bir yıla kadar. Bundan sonra koyun eti veya yaşındaki kuzu olarak adlandırılır. Et paketleme endüstrisinde artan standardizasyon ile, genel olarak bulacağınız şey, pazardaki kuzunun eskisi kadar genç olmamasıdır. Tipik kuzu 32 lbs ağırlığındadır. ve koyun eti 50 lbs. Kuzu tercih sebebi koyun yaşlandıkça etin lezzet bakımından daha sert ve daha güçlü hale gelmesidir. Çoğu insan güçlü, gamlı lezzeti sevmez.
Peki Ne Aldığınızı Nasıl Anlarsınız?
Koyun yaşlandıkça, et kararır. Sera kuzularında pembe et, beyaz yağ ve kemiklerde kırmızı çizgiler vardır. Koyun eti koyu, neredeyse mor et, sarı yağ ve beyaz kemiklere sahiptir. Ve elbette, anlatmanın başka bir yolu da boyuta göre. Kesim ne kadar küçük olursa kuzu o kadar genç olur. Kuzu ne kadar küçükse lezzet o kadar hafif olur ve et o kadar yumuşak olur.
Peki, Kuzu / Koyun Eti ile Ne Yaparsınız?
Tabii ki neden ızgara yapıyorsunuz? En iyi kesimler bel, bacak, kıç ve kaburgalardır. Bu kesikleri domuz veya sığır eti gibi ızgaralayabilirsiniz, ancak ekstra bir şey, yani sert, güçlü bir lezzet yemeği alırsınız. Kuzu ve koyun eti pişirmenin sırrı ihale ve marine etmede. Bu sır, koyun yemenin ilk günlerine kadar uzanır.
Kuzu veya koyun eti hazırlamanın en eski yöntemleri (kuzu, eski atıklarda eski atıklardan dolayı çok nadirdi) yahnileri ve parçalamayı içerir. Koyun eti güveç, kırsal koyun yetiştiren halklar arasında popüler bir yemekti. Güveç, eti hassaslaştırmak ve lezzeti azaltmak için çok uzun bir süre pişirilir. Diğer kuzu greats Moussaka (sebze ile katmanlı zemin kuzu) ve Badshahi Gosht (koyun köri, iyi bir koyun köri olana kadar yaşamamış çocuk) vardır.
Hepsi iyi ve tatlı, ama ne ızgara?
Hassas bir kuzu veya koyun eti pişirmek için önce yumuşatmanız ve marine etmeniz gerekir. Kullandığınız kesime bağlı olarak, eti alın ve bir et yumuşatıcı ile iyice dökün. Bu, et yoğunluğunun parçalanmasına yardımcı olacak, daha eşit şekilde pişirilmesine ve yağların ve tendonların daha fazla parçalanmasına izin verecektir. Sonra bir turşusu uygulayın. Bunun iyi bir gün ya da en azından bir gece oturmasına izin vermek isteyeceksiniz. Kuzu için geleneksel marinatlar zeytinyağı ile başlar ve nane, limon veya sarımsakla sona erer. Sarımsağı tercih ediyoruz. Kuzuya nane eklemek, sadece eski kesimlerin güçlü lezzetini örtmenin bir yoludur.
Izgara yaparken, et yüzeyinin iyi bir yağ tabakasına sahip olduğundan emin olun. Kuzu diğer etlerden daha fazla yapışır. Sigara içerken veya barbekü yaparken, iyi bir turşusu ve doldurmayı verin. Büyük kuzu kesimleri ile etin kesilerini yapın ve bütün sarımsak karanfilleri ekleyin. Maydanoz, kekik, biberiye, fesleğen, defne yaprağı vb. Serpin. Doğru yaparsanız komşular ızgaralarını fırlatacak ve arka bahçenize hareket edecektir (kira bedeli).
Kuzuların güçlü bir tadı olduğunu unutmayın. Saklamayın; tamamlayın. Sarımsak, zeytinyağı, şarap, fesleğen, kekik, biberiye, biber, kuru hardal, köri tozu kuzu aromasına katkıda bulunur. Lezzeti kaçırmayın. Kuzu, dünyanın en iyi yemek geleneklerinden (Yunan, İtalyan ve Hint) birincil ettir.
