Ladin Yiyor / Victoria Heydt
Bir kömür veya hatta gaz ızgarasının ısısı çok yoğun olabileceğinden, yiyeceklerin hızlı bir şekilde aşırı pişmesine ve kurumasına neden olabilir, bunlardan bazılarıyla savaşmaya çalışmak için çeşitli teknikler (dolaylı ızgara ve iki bölgeli bir yangın inşa etmek gibi) gelişmiştir. istenmeyen etkiler.
Böyle bir teknik bir ahşap tahta üzerinde ızgara yapmaktır. Buna aşina iseniz, muhtemelen bunu balık pişirmek için bir teknik olarak, özellikle somon balığı olarak duymuşsunuzdur. Bir ahşap tahta balıklar için harikadır, ancak tekniği diğer malzemeler üzerinde de kullanabilirsiniz.
2020'nin En İyi 8 Gazlı Izgarası
O nasıl çalışır?
Ahşap tahta ızgaraların çalışma şekli basittir. Özetle, tahta ızgaraya gider, daha sonra yemek tahtaya gider. Tahta gıdayı ateşten koruduğundan, gıda dolaylı ısı ile pişirir. Bir tahta üzerinde pişirirken yiyecekleri çevirmek zorunda değilsiniz. Bu, onu çevirmeye çalıştığınızda ayrılabilecek balık gibi hassas malzemeleri pişirmek için idealdir. Tahtanın alt tarafı da bir süre sonra yanmaya başlar, bu da pişirdiğiniz her şeye dumanlı bir lezzet katar.
Tahta Izgarada Kullanılan Farklı Ağaçlar
En yaygın ızgara tahtası tipi sedir. Kızılağaç ve hickory de bulmak oldukça kolaydır. Kiraz, akçaağaç ve kırmızı meşe de iyi seçimlerdir ve bazen çeşitli tatlarda çeşitli tahtalar bulabilirsiniz.
Ancak anahtar, sadece kontrplak parçaları değil, ızgara plakaları satın aldığınızdan emin olmaktır. İnşaat ahşabı işlenirken, bina için iyi yapan her türlü madde olacaktır, ancak yandığında, bu maddeler istenmeyen tatlar ve muhtemelen toksinler salacaktır. Donanım mağazasında işlenmemiş ahşap bulabilmenize rağmen, emin olmak için, kendinizin özellikle ızgara için yapıldığından emin olun.
Tahta ne kadar kalın olursa o kadar iyidir, ancak en az yarım inç kalınlığında olanları kullanmaya çalışın. Ayrıca, kalasın yeterince geniş olduğundan emin olun, böylece pişirdiğiniz yiyecekler en az bir inç açıkta kalan tahtaya sığacaktır.
Izgaradan Önce Tahtayı Islatın
Daha önce de belirttiğimiz gibi, bir tahta üzerinde ızgara yapma amacının bir kısmı, tahtaya yavaşça yanarak yiyeceklere odun dumanı lezzetini vermektir. Ancak yavaş için için için yanan yanma tam yanmadan çok farklıdır. Başka bir deyişle, tahtanın ateşe alınmasını istemezsiniz. Bunun olmasını önlemek için, kullanmadan önce tahtayı ıslatmak çok önemlidir.
Bu, sadece lavaboya veya büyük bir kaba batırılarak yapılır, böylece daldırılmış olarak kalması için tartılır. Izgara plakalarınız muhtemelen talimatlarla birlikte gelir, bu yüzden onları takip edin. Ancak genel olarak, tamamen su altındaki tahtayı bir saat bekletin. Bu süreden sonra sudan çıkarın, tahliye olmasına izin verin ve bir kağıt havluyla deneyin. Tahta nemli olmalı, ancak ıslak damlamamalıdır.
Ahşap plakalar üzerinde balık ızgara
Bir tahta üzerinde balık ızgaraları çok basittir. Tahtanın üstünü (daha önce ıslattığınız ve kuruttuğunuz) yağ ile fırçalayarak başlayın. Yine de karşı tarafı yağlamayın (yani ızgarayla temas edecek taraf). Sonra balığınızı tahtaya deriye gelecek şekilde yerleştirin, ardından balığa yağ sürün ve baharatlar, limon suyu, otlar vb. İle serpin.
Izgarayı orta-yüksek ısıya kadar ısıtın ve tahta ile balık doğrudan ızgara merkezinin ortasına yerleştirin. Pişirme süresi balığın kalınlığına ve diğer değişkenlere bağlı olacaktır, ancak iki kiloluk bir somon filetosu yaklaşık 15 dakika sürecektir.
Ayrıca, tahta üzerinde alabalık gibi bütün bir balığı da ızgara yapabilirsiniz.
Bir Tahta Üzerinde Diğer Yiyecekleri Izgara
Aynı temel teknik balık dışındaki yiyecekleri pişirmek için de kullanılabilir. Tavuk, domuz eti ve sığır eti gibi yiyecekler de bir tahta üzerinde ızgaralanabilir. Bir biftek ızgara yaparken amacın, ızgarayı mümkün olduğunca sıcak hale getirmek ve biftekleri mümkün olduğunca çabuk açıp kapatmaktır, ki bu da doğrudan tahta ızgarasının ürettiği etkiye karşılık gelir.
Öte yandan, biftekinizi çok sıcak bir tavada kırabilir ve sonra pişirmeyi bir tahta üzerinde bitirebilirsiniz. Bazı aşçılar, tahtaları sıcak bir ızgara üzerinde karartmayı, sonra ters çevirmeyi ve tahtaları pişirmek için ızgaraya geri aktarmadan önce et veya kümes hayvanlarını karartılmış tarafa yerleştirmeyi denediler, ahşabın kömürleşmiş yüzeyi daha yoğun odun aroması.
Son olarak, tahtalarınızı parçalanmadan parçalanmadığı sürece tekrar kullanabilirsiniz. Sadece sade su (sabun yok) ile durulayın ve kurumaya bırakın. Ve daha önce üzerinde pişirdiğiniz şeyin lezzetlerini üstleneceklerini unutmayın, örneğin, somon için bir kez kullandıktan sonra somonla yapışmak isteyebilirsiniz.
Izgara Balık için 30 Lezzetli Tarifler
