Ladin
Okyanustan tabağa, ızgara deniz ürünleri sağlıklı bir ana yemek yapar. Hazırlık ve ızgara süresi çok az olduğu için bir hafta içi yemeğe hazırlanmak kolaydır. Hafta sonu eğlenceleri için ızgara kebaplar, karıncalanırken yemek için kolay parmak yiyecekleri sağlar. Ancak balıklar ve diğer deniz ürünleri hassastır ve kolayca kuruyabilir, bu da ızgara görevini korkutucu hale getirir. Yine de, birkaç ipucu ve ızgara tarafı sabrı ile lezzetli bir son ürün elde etmek kolaydır. Ton balığı ya da somon, karides ya da ıstakoz olsun, ızgaradaki hızlı bir karakter konuklarınızın çoğaltmanız için size yalvarır.
Çizim: Ashley Deleon Nicole. © Ladin, 2019
Izgara Balık Türleri
Somon, pisi balığı, ton balığı ve diğer derin deniz balıkları genellikle fileto veya biftek şeklinde kesilmiş pazardan gelir ve ızgara için en iyi seçimdir. Filetoların hem deri tarafı hem de et tarafı vardır ve varsa az kemik içerir. Deri tarafı, ızgara balıklara stabilite katar ve ayrıca alev ve etli et arasında bir bariyer oluşturarak nemi de kapatır. Biftek, ızgara balıkların eti dış deri tabakasına sabitleyen kemikler aracılığıyla bütünlüğünü korumalarına yardımcı olur. Balık biftek plaka üzerinde güzel görünüyor, ancak yemek yerken kemiklerde gezinmek zor olabilir.
Alabalık, yayın balığı ve diğer küçük balıklar bütün olarak satın alınabilir. Bir balığın tamamını ızgara yapmak basittir. Ayrıca, bütün bir balık yaz mevsiminde dekoratif bir merkez görevi görür. Eğer misafirlerinizi "vay" etmek istiyorsanız, balığınızı bütün ızgarada pişirin - sadece kemiklerin etrafında toplamaya hazır olduklarından emin olun.
Kabuklu deniz ürünleri, karides ve ıstakoz gibi, kabuklarında en az hazırlık ile ızgaralanabilir ve daha sonra yemek için soyulur.
Balık Hazırlama
Tüm balıklar - fileto, biftek, bütün balık ve kabuklu deniz ürünleri - ızgaradan önce soğuk suyla durulanmalı ve kağıt havluyla kurulanmalıdır. Bir fileto hazırlamak için, çıkıntılı kemikleri kontrol etmek için parmağınızı etli tarafın en kalın "omurgasından" aşağı doğru hareket ettirin. Bulduğunuz kemikleri çıkarmak için cımbız kullanın (sadece birkaç tane olmalıdır). Biftek ve bütün balık daha fazla hazırlık gerektirmez. Sadece mevsim ya da marine edin ve hazırsınız. Karides için, onları durulayın ve kabuklarında bırakın veya devein, soyun (sadece kuyrukları bağlı bırakarak) ve bir kebap üzerine şişleyin. Istakoz için, gözlerinin arkasındaki kabuğu delmek için keskin bir bıçak kullanın. Bu kabuklu hayvanı kafasından hızla dilimleyerek insanca öldürün. Daha sonra, ıstakozu sırtına çevirin ve kabuğun tüm uzunluğunu kesin, eti açık iki yarım yapın.
Çoğu taze deniz mahsulünün tadı en iyi biraz tereyağı veya yağ ile fırçalanır, limon giydirilir ve daha sonra seçtiğiniz tuz, biber ve taze otlar ile baharatlanır. Tüm bunlar, nemi korumak için ızgaradan önce uygulanabilir. Ancak süslü olmak istiyorsanız, ızgara etmeden önce deniz ürünlerini marine edin. Ancak şekerli marinades veya sırlardan, özellikle kalın filetolarda veya bütün balıklarda kaçının - şekerler balık tamamen pişmeden önce yanabilir ve acı bir tat yaratabilir.
Izgara ve Ekipmanların Hazırlanması
Balıkların temiz bir ızgaraya yapışması daha az olasıdır. Bu yüzden önce ızgara ızgaralarınızı ısıtarak ve önceki aşçınızdaki birikintileri temizlemek için bir ızgara fırçası kullanarak iyice temizleyin.
İnce filetolar, hassas bir balık ızgarası yapıyorsanız veya hayatınızı kolaylaştırmak istiyorsanız, paslanmaz çelik balıklara veya sebze ızgara tepsisine yatırım yapın. Bu tepsiyi ızgara ızgaralarınızın üzerine yerleştirin ve normal ızgarada olduğu gibi sıcaklığa getirin.
Son olarak, balık ızgara için geniş, ince bir spatula ve kabuklu deniz hayvanlarını kapmak ve çevirmek için ızgara maşalarına sahip olun.
Balık veya Deniz Ürünü Izgara
Sıcak ateş, deniz ürünlerinin suyunu ve lezzetini korumak için anahtardır. Hazırlığınız bittiğinde, ızgaraya tarife bağlı olarak 400 ila 500 F kadar ısınmasını bekleyin. Ardından, üzüm çekirdeği, fıstık veya zeytinyağı gibi yüksek sıcaklıklı yağla pişirmeden hemen önce tepsiyi veya ızgara ızgaralarınızı yağlayın.
Filetolar için sağduyu, onları cilt tarafı aşağı doğru pişirdiğini söylüyor. Bununla birlikte, onları etli tarafı aşağı doğru pişirmek, sonra çevirmek, etin yüzeyinde nefis bir kabuk yaratırken, cildi korurken fileto çevrilirken bir arada kalır. Sonuç, nemli ve çekici bir son üründür.
Istakoz gibi deniz ürünleri için, kabuk tarafı ızgaraya yerleştirin. Bu, eti işlem sırasında tereyağı veya turşuyla dayandırırken yüksek bir sıcaklıkta pişirmenizi sağlar.
Balık, yalnız bırakırsanız, ızgara işlemi sırasında sadece bir kez (veya hiç değil) çevirirse daha iyi tutar. Bir balık filetosu, biftek veya bütün bir balığı toplam kalınlık başına 10 dakika (en kalın noktada ölçülür) ızgara yapın. Balık eti pullaşmaya başladığında ve merkezde opak olduğunda tamamen pişirilir. Ahi ton balığı gibi bazı balıklar genellikle ette ızgara izleri bulunan merkezde nadir servis edilir.
Karides için ızgara süresi çok daha kısadır. Karides boyutuna bağlı olarak her iki tarafta yaklaşık 2 dakika ızgara. Karides balık gibi pul yapmaz, ancak opak bir merkez doneness sağlar. Istakoz, et opak olana ve kabuktan uzaklaşana kadar 8 ila 10 dakika boyunca ızgaralanmalıdır. Kabuklu deniz hayvanlarını fazla pişirmemeye dikkat edin, eti sertleştirin.
Marine edilmemiş bir deniz mahsulü servis etmek için ihtiyacınız olan tek şey taze sıkılmış limon veya otlu tereyağı pat. Veya kaplamadan önce taze salsa veya chimichurri ile doldurun.
