Jorn Rynio / Getty Images
Kızartma kadar popüler olmasa da, derin kızartma yaygın bir Çin pişirme tekniğidir. İşte nasıl kızartma konusunda en sık sorulan soruların cevapları. Onları okuyun ve kızartma yapmaya hazır olduğunuzda, bu kızartma tariflerini deneyin.
1. Kızartma için wok kullanmam gerekir mi?
Hayır. Bazı insanlar derin yağlı bir fritözle daha güvenli yapışır. Bir wok kullanırsanız, yerine tam oturduğundan emin olun - düz tabanlı woks elektrikli aralıklar için en iyi sonucu verir; gaz sobaları için yuvarlak tabanlı. (Yuvarlak tabanlı wok'un wok standında güvenli bir şekilde yerine oturduğundan emin olun).
2. Yiyecekleri wok içine nasıl koyabilirim?
Yiyece dikkatlice kaymak sıçramayı önleyecektir. Ayrıca, malzemeleri az miktarda ekleyin ve wok'u aşırı kalabalıklamayın. Aşırı kalabalık, sıcaklığı düşürür ve sıçramaya veya dökülmeye neden olabilir.
3. Kızartma için iyi bir sıcaklık nedir?
Tarifine bağlıdır, ancak çoğu yağı 350 derece ile 375 derece Fahrenheit arasında bir yere ısıtmanızı önerir. (Kısmen bu, pişirilen yiyeceğin boyutuna bağlıdır, çünkü daha büyük eşyalar daha düşük bir sıcaklıkta kızartılabilir). Yine de, yiyeceğe koyduğunuzda sıcaklığın biraz düşeceğini unutmayın.
4. Kızartma için ne tür yağ kullanmalıyım? Yerfıstığı yağı, yüksek bir sigara içme noktasına sahip olduğu ve bu nedenle yüksek sıcaklıklarda bile kolayca yanmadığı için iyidir. Kanola ve mısır yağı gibi bitkisel yağlar da iyi seçimlerdir. Susam yağı kullanmayın - yeterince yüksek bir sigara içme noktasına sahip değildir. Zeytinyağı da yapmaz - ayrıca, kızartma için gereken yüksek miktarlar göz önüne alındığında çok pahalıdır. Çin tarifleri domuz yağı için kullanılır, ancak çoğu yağ içeriği nedeniyle artık yok.
5. Ne kadar yağ eklemeliyim?
Bazı tarifler belirli miktarda yağ gerektirecektir, ancak bazıları sadece "kızartma için yağ" ı listelemekle birlikte, diğerleri 2 ila 4 bardak gibi bir aralık verir. Ne kadar yağ ekleneceği, kızartılan öğeye bağlıdır. Yiyeceklerin tamamen batırıldığından emin olun, ancak yiyecekler düştüğünde yağ seviyesinin yükselmesi için wok'un üst kısmında boşluk bırakın.
6. Yağın ne zaman sıcak olduğunu nasıl anlarım?
Her zaman geleneksel rotaya gidebilir ve yağı kontrol etmek için tahta bir çubuk kullanabilirsiniz - nesnenin etrafında kabarcıklar oluştuğunda yeterince sıcaktır. Bununla birlikte, yağın doğru sıcaklığa ne zaman ulaştığını bilmek biraz pratik gerektirir. Buna, yiyecekleri wok'a yerleştirirken sıcaklıkta bir düşüş için ayarlamanız gerektiğine ve acemi, derin kızartma termometresine güvenmekten daha iyidir. Fritöz bir termometreniz yoksa, bir şeker termometresi de çalışır.
7. Sıçramayı nasıl azaltabilirim?
Kızartacağınız yiyecekler oda sıcaklığında olmalıdır. Bu, yağ koyduğunuzda yağ sıcaklığındaki düşüşü azaltır ve sıçrama olasılığını azaltır. Eklemeden önce yiyecekleri bir kağıt havluyla kurutmak isteyebilirsiniz. Kızartılacak yiyecek bir sos içindeyse, wok'a eklemeden önce süzülmesini sağlamak için oluklu bir kaşık kullanın. Benzer şekilde, yiyecek sulu hamurla kaplanmışsa, sıcak yağın içine yerleştirmeden önce tüm fazla hamurun damladığından emin olun.
8. Tarifte yiyeceklerin iki kez kızartılması isteniyorsa ne olur?
Bu isteğe bağlıdır, ancak yiyeceklere gevrek bir kaplama verir. Gevrek kaplama ve sulu iç kısım arasındaki doku farkı güzel bir kontrast oluşturur. Yiyecekleri wok'a geri eklemeden önce yağ sıcaklığını tekrar kontrol ettiğinizden emin olun.
9. Yemeklik yağı tekrar kullanabilir miyim?
Evet, pişmiş yağı birkaç kez tekrar kullanabilirsiniz. Normal sıcaklıklarda sigara içmeye başladığında veya renk karardığında kötüleştiğini anlayacaksınız.
10. Yağ miktarını nasıl azaltabilirim?
Birincisi, sıcaklığı koruyarak. Çok düşük bir sıcaklıkta pişirilen yiyecekler yağlı olacaktır. İkincisi, sıcaklığı düşüren wok'u aşırı kalabalıklamamak, yine yağlı yiyeceklere yol açar. Son olarak, bir wok kullanmak gerçekten yardımcı olur - wok'un benzersiz şekli, pişirmek için derin yağ fritözünde olduğundan daha az yağ kullandığınız anlamına gelir.
Aksesuarlar hakkında son bir söz. Büyük bir Çin tel örgü kaşığı ("skimmer" olarak da bilinir), yiyecekleri wok'a ve wok'tan taşımak ve kızartma sırasında manevra yapmak için paha biçilmezdir.
