TAO Images Limited / TAO Images / Getty Images
Özellikle çok fazla Meksika yemeği yerseniz, fermente siyah fasülyelerin ne olduğunu bildiğinizi düşünebilirsiniz, ancak şaşırabilirsiniz. Bunlar Meksika yemeklerinde bulacağınız siyah fasulye değil. Tuzlu veya kurutulmuş siyah fasulye olarak da adlandırılan fermente siyah fasulye, kurutulmuş ve tuzla fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılır; biber veya şarap ve muhtemelen zencefil gibi diğer baharatlar eklenebilir.
Kanton Bağlantısı
Güçlü lezzetleri nedeniyle, fermente siyah fasulye genellikle sarımsak ve biber gibi diğer güçlü baharatlarla eşleştirilir. Kanton yemeklerinde sıkça görülürler; onları ıstakoz soslu karides gibi yemeklerde bulacaksınız. Fermente siyah fasulye normalde pişirme işleminde kullanılmadan önce durulanır; bu yapılmazsa, yemeğin tadı çok tuzlu olur. Sıklıkla fasulyenin sarımsakla ezilmesini isteyen tarifler bulacaksınız.
Fermente Siyah Fasulye Nereden Alınır
Fermente siyah fasulye, Asya pazarlarında plastik torbalarda satılmaktadır. Evde, çekirdekleri paketten çıkarın ve serin ve karanlık bir yerde kapalı bir kapta saklayın. Fasulye birkaç ay sürecek. Ayrıca kavanozlarda satılan fermente siyah fasülyeleri de bulabilirsiniz. Gerekirse bunlar kullanılabilir, ancak çok fazla tadı yoktur.
Diğer isimler
Fermente siyah fasulye, Çin kara fasulye, kuru siyah fasulye, tuzlu siyah fasulye, dul see ve tausi olarak da adlandırılır.
