Kaşık dolusu köri tozu.
Brigitte Wegner / Getty Images
Birçok insan köri yerel süpermarkette baharat raflarında bulunan köri tozu denilen tek bir baharat anlamına gelirken, köri aslında kuru veya ıslak, kuru baharat karışımı veya baharatlı bir sos olabilir. Bir restoranda servis edilen yemeğin köri yaprakları içermemesi için iyi bir şans var. Sıcak bile olmayabilir.
Köri Tozu Tarihçesi
Karışıklıklarımızın çoğu İngiliz sömürgeciliği günlerine dayanıyor. Hikaye, Hindistan'dan ayrılmaya hazırlanan ve eve döndükten sonra en sevdiği Hint yemeklerinin tadını çıkarmak isteyen bir İngiliz yetkilinin hizmetçisine Hint baharatlarının bir karışımını hazırlamalarını emretti. Böylece, kuru bir toz ile köri tanımlanması doğdu.
Ticari olarak yapılan kavrulmuş tozların genellikle Hint ev hanımları tarafından her gün sıfırdan hazırlanan kokulu baharat karışımlarına çok az benzemesine yardımcı olmaz. Bu aynı zamanda Singapur Curried Rice Noodles gibi restoran servis yemeklerinin neden bu kadar kötü bir rap aldığını açıklamaya yardımcı olur.
Curry'e Genel Bakış
Köriğin gerçek doğasını anlamak, kelimenin Tamil kahri'den geldiğini bilmeye yardımcı olur, bu da "sos" anlamına gelir. Güneydoğu Asya ve Hindistan'da, köriler baharat karışımları değil, sıvı, sos benzeri bir kıvama sahip bir yemektir. Popüler düşüncenin aksine, her köri aşırı sıcak değildir. Bu, körilerin yüzyıllardır Hint yemeklerinin dayanak noktası olmasına rağmen, biberlerin Yeni Dünya meyvesi olduğunu düşündüğünüzde mantıklıdır. Kırmızı biber İspanya ve İspanyol kaşifler tarafından Avrupa'ya (ve ardından Asya'ya) girişinden önce, bir köri karışımındaki en keskin içerik karabiber olurdu.
Bugün, köri pastalarında ve tozlarında yaygın olarak bulunan dört baharat vardır:
- Chilies: kullanılan tip çanağın keskinliğini etkiler; genellikle daha küçük biberler daha sıcaktır. Tay mutfağında yer alan kırmızı ve yeşil köri ezmeleri, sırasıyla kırmızı ve yeşil biberlerle yapılır. Zerdeçal: Birçok köriye sarı rengini veren şey budur. Kişniş: Kişniş bitkisinden elde edilen tohumlar, eski zamanlardan beri söylentili afrodizyak özellikleri nedeniyle değerlidir. Kimyon: dünyanın en eski baharatlarından biri, lezzetli bir tadı vardır ve baharat karışımlarında sıklıkla kullanılır
Zor ve hızlı kurallar olmamasına rağmen, bu baharatların en az üçü çoğu köride bulunacaktır.
Asya'da Curry Nerede Bulunur?
Ünlü İpek Yolu boyunca seyahat eden Hindistan keşişlerinin tanıtımına rağmen, köri Çin'in çoğunda gerçekten hiç yakalanmadı. Bununla birlikte, köri güney Çin'de sıklıkla deniz ürünleri, sebze ve erişte yemeklerine lezzet katmak için kullanılır.
Tabii ki, bu Güneydoğu Asya'da farklı bir hikaye. Tayland, Malezya ve Endonezya'dan gelen köriler, yerel malzemelerin dahil edilmesi nedeniyle çok farklı bir tada sahiptir. Kireç ve limon otu genellikle köri pastalarında veya tozlarında kullanılır. Hindistan cevizi sütü sık sık koyulaştırıcı olarak kullanılır, ancak popüler görüşün aksine, tüm Taylandlı köriler hindistan cevizi sütü ile yapılmaz. Fındık genellikle körilere dönüşür ve kandil (ceviz veya fındık şeklinde beyaz bir fındık) Endonezya ve Malezya köri pastalarında popüler bir bileşendir.
Yukarıdaki bilgilerin gösterdiği gibi, köriler son derece uyarlanabilir. En sevdiğiniz baharatları ve diğer malzemeleri ekleyerek denemekten çekinmeyin. Kendi köri ezmenizi yapmaktan çekinmiyorsanız, özel yiyecek mağazalarında bulunan Vietnam markaları tatlı bir tada sahiptir ve genellikle Güneydoğu Asya yemekleri için oldukça iyidir. Güney Çin tarifleri için, çoğu uzman geleneksel Hint macunlarına sadık kalmanızı önerir.
Kullanılan çili türüne bağlı olarak, hem kırmızı hem de yeşil köri pastalarının gücü nispeten hafif ila ateşli sıcak arasında değişebilir. Bir macunun lezzetini kaptan söylemek her zaman kolay değildir, bu yüzden yardıma ihtiyacınız varsa mağaza personeline sorun. Son bir pişirme ipucu: Başarılı bir köri yapmanın sırrı, baharatların tam lezzetini ortaya çıkararak uzun bir süre pişirilmesine izin vermektir.
