Tim Graham / Photodisc / Getty Images
Jambon, aile tatil kutlamalarından basit jambon ve peynir sandviçine kadar her şey için favori bir ettir. Jambonun nasıl yapıldığı onu kullanma şeklinizi etkileyebilir.
Tüm jambon türleri bir domuzun arka bacağından kızartma olarak başlar. Buna taze jambon denir. Hazırlanmadan önce diğer domuz kızartmalarından farklı değildir. Jambon olmak nasıl karmaşık bir hikayedir. Jambonlar birkaç farklı şekilde hazırlanır. Yaşlanabilir, iyileştirilebilir, tütsülenebilir veya pişirilebilir.
Kürlenmiş Jambon
Mağazada aldığınız jambon genellikle ıslak veya salamura ile sertleştirilir. Bu işlem, jambonun tuz, şeker, sodyum nitrat, sodyum erithorbat, sodyum fosfat, potasyum klorür, su ve / veya aroma kombinasyonuyla enjekte edilmesini içerir. Jambon daha sonra 150 F iç sıcaklığa kadar pişirilir. Kimyasal tuzlu su ve pişirme kombinasyonu bakterileri öldürür ve bir jambon yapar.
Yaşlı Jambon
Günümüzde yaşlanma farklı bir süreçtir ve mutlaka tuzlu su veya duman gerektirmez. Jambonlar, kesin sıcaklık ve nem kontrollerine sahip özel bir odaya asılır. Jambonlar beş yıla kadar yaşlanabiliyor ve sert bir kalıp kabuğuyla kaplanacak. Tabii ki, bu kazınır ve yemeden önce yıkanır. Kulağa çok iştah açıcı gelmeyebilir, ancak bu jambonlar genellikle yüksek bir fiyata satılır. Yaşlanma, 25-35 ° C arasında, en az 45 gün boyunca yüzde 55-65 kadar bir nem seviyesinde, 75-95 ° F'da gerçekleştirilmektedir. Küf oluşumunu azaltmak için et yüzeyini kuru tutmak için iyi hava dolaşımı gereklidir. Bu çeşitteki jambonlar pahalı ve bulunabilirlik açısından sınırlıdır.
Soğuk Tütsülenmiş Jambon
Soğuk sigara içmek jambon içmek için uygun yoldur. Soğuk sigara içmek, 35 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda yapılır, ancak daha büyük olasılıkla 15 ° C (60 ° F) civarındadır ve günlerce hatta haftalarca sürebilir. Sıcaklık çok düşük olduğu için, bakteriler dumandaki kimyasallar ve yavaş kurutma işlemi ile kontrol edilir. Soğuk bir tütsülenmiş jambon, sertleştirme işlemi boyunca bakterileri kontrol altında tutmak için tuzla sertleştirme (tipik olarak tuzlu su içinde) gerektirir.
Birçok jambon bu işlemlerin bir kombinasyonu ile hazırlanır. Premium fiyatlı Smithfield jambonu etleri korumak için yukarıdaki tüm yöntemleri kullanır. Kendi Smithfield jambonunuzu yapmak istiyorsanız, tamamen bir fıstık diyetiyle yetiştirilen bir domuzun arka bacağı ile başlayın, bir ila iki ay boyunca tuzlu su karışımında tuzlu su, bir hafta boyunca sigara içip, altı ay daha yaşlanmasına izin verin. Neden bu kadar pahalı olduklarını görüyor musunuz?
Ev yapımı füme jambon
Sigara içen kişiye taze jambon koyamazsınız ve o akşam yemeği için jambon olarak yiyemezsiniz. Jambon düşünme biçiminde bir jambon olmayacak, füme domuz omuz veya güney tarzı domuz çekti gibi olurdu. Kulağa karmaşık gelse de, önceden planlayarak kendi iyileştirilmiş, yaşlı ve tütsülenmiş jambonunuzu hazırlayabilirsiniz.
Şimdi izleyin: Lezzetli Bal Sırlı Füme Jambon Tarifi
Isıtma ve Servis Jambonu
Lezzet katacak ve jambon kalitesini artıracak hazırlanmış jambon giydirmenin birkaç yolu vardır. Normalde, resmi bir toplantı için önceden pişirilmiş jambon servis ederken, bir düzine kadar karanfil, ananas dilimleri ile itin, güzel bir hardal sosuyla sırlayın ve fırında birkaç saat boyunca 350 F (175 C) fırında pişirin., boyutuna bağlı olarak. Bu jambon sıcak alacak ve biraz lezzet katacak ama gerçekten jambon giyinmek istiyorsanız, ızgara veya sigara içen, bal sırlı tütsülenmiş jambon yapmak gibi deneyin.
