Garrett Aitken / Getty Images
Çoğu Amerikalı, çocukluk atıştırmalık olarak ya da popüler kamp ateşinin temeli olarak sütlü graham krakerlerini yemeyi severek hatırlıyor. Ama onları beyaz buğday unu kullanan diğer krakerlerden farklı kılan nedir?
Graham Ununun Tarihçesi
Graham unu bir tür kepekli un türüdür. Adını sağlık gıda hareketinin öncüsü mucit Sylvester Graham'dan almıştır. Graham, bu un formunu, insanları daha az sağlıklı rafine beyaz undan uzaklaştırma umuduyla 1830'larda geliştirdi. Graham otelleri, çeşnilerin alkolün imbibasyonunu teşvik edeceği inancı olan vejetaryen yemekleri ve makul olmayan yiyecekleri tanıttı.
Graham unu, kış buğdayının endospermini ince öğüterek yapılır. Endosperm, nişasta oluşturan ve büyüyen bitkilere besin sağlayan tohumların içinde oluşturulan dokudır. Aynı zamanda onu tüketen insanlara besin sağlayabilir. Kepek ve mikrop tabakaları geri döndürülür ve karıştırılır, bu da bir kuruyemiş, fındık ve hafif tatlı bir tada sahip kahverengi un ile sonuçlanır. Bugün, bazı ticari tahıl ambarları, unun raf ömrünü uzatmak için buğday tohumunun çoğunu çıkarır. Mikrop, rüzgarı hızlandıran yağ içerir. Graham unu rafine edilmemiş ve ağartılmamıştır.
Her ne kadar graham unu ve tam buğday unu terimleri birbirinin yerine kullanılsa da, bir fark vardır. Graham unu, tam buğday unundan biraz daha kaba öğütülür.
Graham Cracker Geçmiş
1882 tarafından iyi bilinen graham krakerleri, graham unu ile yapılan ve tipik olarak balla tatlandırılmış düz, gevrek bir çerezdir. 1830'larda Sylvester Graham tarafından otellerinde sunduğu diğer sağlık gıdalarının bir parçası olarak, graham unu ile yapılan pasta kabukları, granola ve Grape Nuts tahıllarıyla birlikte yaratıldı.
Graham Kraker Sağlıklı mı?
Graham krakerlerin başlangıçta sağlıklı bir muamele olması gerekiyordu, ancak mevcut tarifleri Sebastian Graham'ın tasarladığı kadar seyrek değil. Bugünün graham krakerlerinin ek tatlılığı, hepsinin de kötü olduğu anlamına gelmez. Düşük glisemik indeksleri vardır, bu da onları tatlı dişli diyabet hastaları için harika bir tedavi haline getirir. Ilımlı olarak tüketildikleri sürece dengeli bir diyetin parçası olarak dahil edilebilirler.
Gram veya Graham — Fark Nedir?
Hint yemeklerinin hayranları, benzer isme rağmen gram ve graham unu arasında önemli bir fark olduğunu bilmelidir. Gram unu öğütülmüş nohuttan yapılır; buna besan da denir. Birçok Güney Doğu Asya evinde temel olan popüler bir yüksek proteinli un. Gram unu, doğal glütensiz özellikleri nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri'nde biraz popüler olmuştur. Ancak Graham unu buğdaydan yapılır ve glüten içerir. Bu ikisini karıştırmak sadece çok farklı bir tada sahip olmakla kalmayacak, aynı zamanda glüteni olmayan insanlar için bazı kötü sağlık sorunlarına da neden olabilir.
