Yemek yeşillikleri hakkında her şey

Yemek Pişirme Yeşiller

John Burke / Getty Images

Pişirme yeşillikleri çok hassas ve hızlı pişirilen ıspanaktan doyurucu lifli lahana çeşitlerine kadar değişir. Birçok yeşillik için fark, benzerlikler ve pişirme ipuçları hakkında bilgi edinin.

Pancar yaprağı

Sue Atkinson / Getty Images

Pancar yeşillikleri neredeyse sadece taze kazılmış pancarlara takıldığında kullanılabilir. Yeşilleri eklenmiş pancarlar, çiftçi pazarlarında sebze satın almanın en büyük fırsatlarından biridir (biri için iki!). Aynı gün pişirmezseniz, yeşillikleri pancardan ayırdığınızdan ve ayrı olarak sakladığınızdan emin olun. Pancarlar, pancar yeşilliklerinden enerjiyi boşaltmaya devam edeceklerse.

Bu önlemle bile, pancar yeşillikleri çok uzun süre taze kalmaz, bu yüzden onları bir veya iki gün içinde kullanmanız gerekir. Yaprakları pazı yaptığınız gibi kullanın, ancak kırmızı pancarların yeşilliklerinin (hafif sebzeler dahil) güzel bir pembe tonu lekeleyeceğini unutmayın. Ya da bir pancar yeşillikleri salatası içinde büyümeye yardımcı oldukları pancar ile kullanın.

Kara lahana

Jupiterimages / Getty Images

Collard yeşillikleri iyi muamele edildiğinde hafif, dünyevi ve lezzetlidir. İçlerinde katı, sert damarlar bulunan geniş yaprakları vardır. Güçlü, bitkisel bir tada ve oldukça doyurucu bir dokuya sahiptirler. Kolayca parçalanmazlar, bu nedenle şeklini ve dokusunu kaybetmeyen bir yeşil istediğinizde kullanmak iyidir.

Collard Yeşiller İpuçları

Onları pişirmeden önce satın almanız gerekir. Sararma, kızarma veya solma olmadan koyu yeşil yaprakları arayın. Collard yeşillikleri, neredeyse hayranlar gibi oldukça sert olmalıdır. Collard yeşillikleri buzdolabındaki plastiklere gevşek bir şekilde sarılmış tüm yeşillikler gibi saklayın. Kullanmadan önce iyice durulayın.

Collard Yeşiller Nasıl Pişirilir

Collard yeşillikleri, füme etler, pastırma veya sosis ile pişirildiğinde ünlüdür. Sarımsak, şili ve hamsi, collard yeşilliklerinde duran ve en iyisini ortaya çıkaran diğer güçlü tatlardır. Geleneksel olarak, collard yeşillikleri, yeşilliklerin lezzetlerini pişirme aromatikleri veya sıvılarla kaynaştıran bir süreç olan, son derece uzun bir süre, en az bir saat daha pişirilir. Onları bu kadar uzun pişirmek istemiyorsanız, önce onları beyazlatmayı ve sonra ıspanak gibi sote etmeyi veya doğramayı ve çorbalara eklemeyi deneyebilirsiniz. Bunları, uygun şekilde pişirildikten sonra, Greens With Yogurt & Cumin gibi yemeklerde de kullanabilirsiniz.

Kıvırcık lahana

Molly Watson

Kıvırcık lahana, derin yeşil renkte harika kıvırcık kenarlara sahip geniş yapraklara sahiptir. Kale genellikle uzun süre pişirilir veya tuzlu kaynar suda haşlanır, yumuşatılır, acısını azaltır ve güzel rengini ayarlar. Lahana'nın doyurucu doğası, uzun pişirme sürelerine dayanmasına yardımcı olur ve Biber ve Zencefilli Yeşiller gibi yemekler için mükemmel bir seçimdir.

Karahindiba yeşillikleri

Bill Boch / Getty Images

Evet, karahindiba yeşillikleri, sinir bozucu çim ve bahçe davetsiz misafirinin yeşil yapraklarıdır. Dünyevi, ceviz ve acıdırlar. Radicchio'ya çok benzeyen keskin bir lezzete sahiptirler, ancak daha çok. Marketlerde ve marketlerde satış için yetiştirilen karahindiba yeşili çeşidi, yoğun acı ve mineral tadında bahçe otundan daha hafiftir. Eğer onların acı tutum evcilleştirmek istiyorsanız bu "otlar" mükemmel yenilebilir.

Karahindiba Yeşiller Nasıl Satın Alınır

Pazarda, sivri, ince "diş" ile sert yaprakları arayın. Sararmış yaprakları veya sümüksü sapları olan karahindiba yeşilliklerinden kaçının. Bahçede, şımarık yeşil yaprakları seçin ve sadece böcek ilaçları veya diğer zararlı kimyasallarla muamele edilmemiş çim ve bahçelerden yaprakları kullanın.

Karahindiba Yeşillikleri Nasıl Pişirilir

Karahindiba yeşilliklerinin acısını biraz fazla bulan insanlar için, onları her zaman beyazlatabilir (kaynar tuzlu suda kısaca pişirebilirsiniz), suyu sıkabilir, doğrayın ve hafifçe pastırma, sarımsak ve chiles.

Karahindiba yeşillikleri, güçlü bir kırmızı şarap veya şeri salata sosu ve / veya haşlanmış yumurta, kızarmış fındık veya rendelenmiş peynir gibi zengin tatlar olduğu sürece sıcak salatalarda hafifçe solmuş olarak servis edilirler. Klasik bir Fransız bistro salatası içinde frisée yerine veya kavrulmuş pancar salatası ile escarole yerine karahindiba yeşilliklerini deneyin. Karahindiba yeşilliklerinin keskin ısırmasını yumuşatmak için yavaşça pişirin veya biraz pastırma veya pancetta ile kızartın.

Alabaş Yeşillikleri

Rosalind Simon / Getty Images

Şalgam yeşillikleri ve pancar yeşillikleri gibi, yetiştirme yeşillikleri de muazzam, lezzetli yenilebilir bir sebzeden elde edilen yapraklardır. Pancar yeşillikleri gibi, genellikle sadece söz konusu sebzeye bağlı olarak satıldığında kullanılabilirler. Onları yeşil pişirme ya da ince şeritler halinde kesin ve salata olarak güçlü bir sos ile servis edin.

Lacinato Kale (Dino Kale olarak da bilinir)

Molly Watson

Tuscan lahana, lakinato lahana, siyah lahana veya cavolo nero olarak da bilinen Dino lahana, koyu, koyu neredeyse mavi-yeşil veya hatta siyah-yeşil yaprakları ve çok sayıda dünyevi, ceviz aromasıyla inanılmaz derecede doyurucu bir yeşil. Yapraklar o kadar içten ki, iyi pişirildiklerinde bile harika bir sağlam doku korurlar. Bulabileceğiniz en geniş yaprakları olan en büyük demetleri arayın. Kahverengi veya solgun bitleri olmayan çok koyu mavi-yeşil veya siyah-yeşil yapraklar istiyorsunuz.

Dino Kale Nasıl Saklanır

Dino lahana buzdolabında plastik sarılı gevşek bir şekilde saklayın. Kullanıma hazır olduğunda, yaprakları iyice duruladığınızdan emin olun. Daha yumuşak yeşilliklerin aksine, dino lahana önce yıkanırsa daha iyi saklanmaz. Yapraklar o kadar sağlamdır ki, diğer yeşillikler gibi morarma ve ezilmekten kaçınmak için neredeyse dikkatli olmanıza gerek yoktur. Onları dövmeye gerek yok, aynı zamanda onları eve yolculuk için çantanın üstüne şefkatle yerleştirmeye gerek yok.

Dino Kale Nasıl Pişirilir

Dino lahana, biraz et suyunda pişirmeye özellikle uygundur. Ya da sadece kaynar suda haşlayın ve sonra sarımsak ve bir veya iki şilili zeytinyağında sote edin. Bir tutam tuz ve bir fışkırtma limon da güzel.

Hardal yeşilliği

Molly Watson

Hardal yeşilliği hardal bitkisinin yeşillikleridir. Yapraklar, size en yeşil ve en parlak olan hardal tohumlarını hatırlatabilecek keskin ve parlak bir tada sahiptir. Lezzeti bir veya iki dakika tuzlu kaynar suda beyazlatarak, süzerek ve sonra kullanarak yumuşaklaştırabilirsiniz. Ya da daha keskin bir lezzet için olduğu gibi sote edin.

Bezelye Yeşillikleri

Molly Watson

Bezelye yeşillikleri, yani bezelye filizleri, sezonun sonlarında yeşil bezelye veren yeşil üzümlerdir. Çiftçiler yeşil bezelye bitkilerini budamak ve çiftçi pazarlarına ve Asya pazarlarına büyük eskitme kütleleri getirmek için baharın sonlarında ve yaz başında bu karışık yeşillik kütlelerine bakın. Bazı özel pazarlar onları taşımaya başlıyor, ancak çok çabuk kötüleştiklerinden geleneksel süpermarketlere uygun değiller.

Taze, canlı görünümlü yaprakları ile parlak bezelye yeşili sarmaşıklar arayın. Kahverengi veya duygusal uçları veya hasarlı yaprakları olan üzümlerden kaçının. Bezelye yeşillikleri, satın aldıktan sonra bir veya iki gün içinde kullanılmalıdır. Buzdolabında plastikle gevşek bir şekilde sarılmış olarak saklayın.

Bezelye Yeşillikleri Nasıl Pişirilir

Bezelye yeşillikleri en iyi ihtimalle biraz zeytinyağı veya üzüm çekirdeği yağında sote edilir. Bazı kahverengi sarımsak veya arpacık güzel bir tatlılık katar ve sonunda limon suyu bir bezelye yeşilliklerinin parlak, temiz lezzetini vurgular.

Bezelye yeşillikleri, büyük yapraklı hacminin güzel yeşil şeritlere dönüştüğü çorbalara da lezzetlidir. Bezelye yeşilliklerini pişirmeden önce, üzerlerine bakın ve zor uçları kesin veya kesin. Piştikten sonra yemek yemelerini kolaylaştırmak için onları kesebilirsiniz. Bezelye yeşillikleri, yüzde 90'a kadar muazzam miktarda pişirilir. Onları büyük bir grup için pişirmek için birkaç grup halinde pişirmeniz gerekebilir.

Gökkuşağı Pazı

Maximilian Stock Ltd./Getty Görüntüleri

Gökkuşağı pazı, İsviçre pazı, kırmızı pazı ve altın pazı karışımıdır. Diğer pazı gibi kullanın, ancak kırmızı pazı içeren demetlerin tıpkı kırmızı pazı gibi kanaması ve daha hafif sebzeleri pembe leke etmesine dikkat edin. Tüm pazılarda olduğu gibi, pişirmeden önce orta kaburgaları çıkarabilirsiniz.

Kırmızı pazı

Adam Jeffery Fotoğrafçılık / Getty Images

Kırmızı pazı, İsviçre pazı gibidir, ancak kırmızı sapları ve kaburgaları vardır. Pazı-pancar bağlantısı (son derece yakın akrabalar) gerçekten öne çıkıyor ve kırmızı pazıya İsviçre pazıdan daha toprak bir lezzet veriyor. İsviçre pazı gibi kullanın, ama kırmızı pazı kırmızı "kanamaya" dikkat edin.

Kırmızı Hardal Yeşili

Molly Watson

Kırmızı hardal yeşillikleri, yeşil hardal yeşillikleri gibidir, ancak kırmızı bir renk alırlar. Bebek hardal yeşillikleri salatalarda muhteşem ve kırmızı olanlar güzel bir renk katıyor. Pişirildiğinde, kırmızı hardal yeşillikleri, lezzetlerinin keskin kenarının yanı sıra farklı renklerini de kaybeder. Yeşil hardal yeşillerinde olduğu gibi, lezzeti bir veya iki dakika tuzlu kaynar suda beyazlatarak, süzerek ve sonra kullanarak hafifletebilirsiniz. Ya da daha keskin (ama yine de yumuşak) bir lezzet için önce ağartmadan sote edin. Daha uzun pişirme, giderek daha yumuşak bir lezzete yol açar.

Rusça Kale

Molly Watson

Rus lahana kıvırcık lahanaya çok benziyor, ancak biraz kırmızı bir allık var. Başka bir lahana gibi kullanın, ancak beyaz ve diğer açık renkli yemeklere hafif pembe bir renk bırakabileceği konusunda uyarın.

ıspanak

istetiana / Getty Images

Ispanak, burada listelenen yeşilliklerin en hızlı pişirilmesidir. Diğer pişirme yeşilliklerinden farklı olarak, ıspanak genellikle çiğ olduğu gibi pişirilir. Yaban mersini mavi peynirli ıspanak salatası gibi bir salatada kullanın veya çorbalara atın.

Tatlı Patates Yeşillikleri

Dorling Kindersley / Getty Iages

Tatlı patates yeşillikleri hoş, neredeyse tatlı bir tada sahiptir. Farkedilebilir bir acıları yok ve kesinlikle pazı veya ıspanakta bulduğu büzülme yok. Çorbalarda veya güveçlerde iyi çalışırlar veya biraz yağ ve bir tutam tuz ile sıcak bir tavada basit ve hızlı bir şekilde sote edilirler.

İsviçre Pazı

Maximilian Stock Ltd./Getty Görüntüleri

İsviçre pazı parlak beyaz sapları ve kaburga ile noktalanmış çok koyu yeşil yaprakları vardır. Kaburgalar genellikle aynı tarifte veya farklı bir tarifte kullanılmak üzere ayrı ayrı kesilir ve kullanılır (kavrulmuş pazı sapları lezzetlidir). Yaprakları şahane, sadece sote; kaburgalar biraz daha fazla pişirme gerektirir ve genellikle gratenlerde, güveçlerde ve diğer yemeklerde kullanılmadan önce onları ihale etmek için kaynatılır. Ayrıca çorba ve güveçlere lezzet katmak için kereviz, doğranmış ve sote gibi kullanılabilirler.

Şalgam

John Burke / Getty Images

Şalgam yeşillikleri şalgam yeşillikleri. Genellikle kendi başlarına satılırlar ve collard yeşillikleri gibi demetlenirler, ancak bazen onları hala şalgamlara bağlı olarak bulabilirsiniz. Çabuk pişen hafif, kullanımı kolay bir yeşildir. Çorbalara, güveçlere ekleyin veya hızlı bir garnitür için sote edin veya kaynatın.