Getty Images / DebbiSmirnoff
Sığır eti üç uçlu kızartma ve üç uçlu biftek artan popülerlik ve kullanılabilirlik tadını çıkarıyor. Ancak az sayıda insan bu lezzetli sığır eti kesimine hizmet ederek büyüdü, bu yüzden hala birçok soru ortaya çıkıyor. Bu genellikle gözden kaçan et sadece nispeten ucuz değil, aynı zamanda çok lezzetli. Bilenler arasında favori haline geldi. Bu kesimin nereden geldiğini ve en iyi nasıl pişirileceğini ve tadını çıkaracağınızı öğrenin.
Üçlü İpucu Tarihi
Üç uçlu kızartma veya biftek (üçgen kızartma olarak da adlandırılır) sığır filetosunun dibinde oturan 1 1/2 ila 2 1/2 kilo ettir. İsim üçgen şeklinden (tri) gelir ve sığır filetosunun (uç) ucundadır.
Yıllarca, sığır eti üç ucu kendini hamburger olarak öğütülmüş veya küpler halinde kesilmiş ve çorba eti olarak satmıştır. Bunun nedeni, sığır etinin her bir tarafında sadece bir üç uç bulunmasıdır. Geçtiğimiz zamanlarda kasaplar, etlerini dükkanları için oyuyorlardı ve kendi başlarına bir veya iki üç ipucu satmak için bir ekran alanı israfı olarak düşünülüyordu.
California'daki şefler ve kasaplar, 1950'lerden beri üç uçlu rosto ve biftek yapıyor. Santa Maria, California'daki bir kasap, zaten sergilenen çok sayıda hamburger olduğunda bir lokantada pişirirdi. Daha sonra yerel bir uzmanlık alanı oldu.
Oyma paketleyiciler tarafından yapıldığında, yerel kasapınızda üç ucu bulma olasılığınız çok daha yüksek. Görmüyorsanız, isteyin. Geçmişte, neredeyse hepsi Kaliforniya'ya gönderiliyordu (sığır filetosu köftesi köftesi için öğütülmemişse). Bununla birlikte, son ilgi ile Costco ve Sam's Club gibi büyük alışveriş kulübü mağazaları da dahil olmak üzere birçok yerde bu kesintiyi bulabilirsiniz. Gerekirse, aramayı deneyin. Harika bir et kesimi ve aramaya değer.
Pişirme Üçlü İpucu
Tri-ucu sadece zengin bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda yağda diğer birçok kesime göre daha düşük olma eğilimindedir. Tabii ki, bu daha hızlı kuruyabileceği anlamına gelir, ancak iyi bir turşuyla bu kesimde gerçekten yanlış gidemezsiniz. Tri-tip için iyi baharatlar ve marinatlar Güneybatı veya Asya lezzetlerinden esinlenilmiş olanlardır.
Tri-uçun çok yönlülüğü, onu harika kılan başka bir faktördür. Kesilmemiş, dolaylı olarak 30 ila 40 dakika boyunca ızgara yapılması gereken harika bir kızartma. Tri-ucunu, düşük ila orta doğrudan bir ısıda yaklaşık 8 dakika içinde ızgara yapan 1 inç kalınlığında bifteklere de kesebilirsiniz. Her zaman olduğu gibi, biftek (veya kızartma) bölmeden veya servis etmeden önce 5 ila 10 dakika bekletin. Bu, meyve sularının yeniden dağıtılmasını ve ısıyı eşitlemesini sağlar.
Tri-uç zayıf olduğu için, özellikle de tam kızartmayı hazırlarken aşırı pişmemeye dikkat edin. Orta, bu kesim ile gitmeniz gereken kadar uzundur. İstediğiniz yere aldığınızdan emin olmak için bir et termometresi kullanın. Diğer kesimleri ızgara yapmaya alışkınsanız, bu servis hazır olduğunda az pişmiş görünerek bazı ızgaraları fırlatabilir.
