D. Sharon Pruitt pembe şerbet fotoğraf / Getty Images
Çayların kafein seviyeleri genellikle yanlış anlaşılır ve yanlış listelenir. Örneğin, birçok insan yeşil çayın kafein içinde her zaman siyah çaydan daha düşük olduğunu ve bazı insanlar beyaz çayın kafein bakımından doğal olarak düşük olduğunu düşünmektedir. Çaylardaki kafein seviyelerini etkileyen faktörler hakkında bilgi edinin.
Kafein İçermeyen 'Çay' vs Decaf Çay
Birçok doğal kafeinsiz bitki çayları / tisanları olmasına rağmen, doğal olarak kafeinsiz "gerçek çaylar" (yeşil çay, siyah çay ve beyaz çay gibi Camellia sinensis'ten yapılan çaylar) yoktur.
Popüler inanışın aksine, kafeinsiz çaylar kafeinsiz değildir. Hala kafein içerirler. Evde çay kafeinsizliğini çevreleyen popüler bir kafein efsanesi vardı. Bu efsaneye göre, evde çayı yaklaşık 30 saniye demleyerek, çayı dökerek ve sonra tekrar demleyerek kafeinsizleştirebilirsiniz. Bunun bilimsel olarak yanlış olduğu gösterilmiştir. Çayınızı kafeinsiz hale getirmez.
Çay Türüne Göre Kafein Seviyesi (Siyah, Yeşil, Beyaz)
Geleneksel olarak, birçok kişi çay kafein seviyelerinin siyah çay, yeşil çay ve beyaz çay gibi çay "türleri" ile ilişkili olduğunu düşünmektedir. Daha yakın zamanlarda, bilimsel testler, farklı çay türlerinin kafein düzeylerindeki değişikliklerin, demlendikleriyle çayla nasıl işlendiklerinden daha çok ilgisi olduğunu göstermiştir.
Örneğin, beyaz çayınızı kısa bir infüzyon süresi boyunca düşük bir demleme sıcaklığında demlerseniz, kafein içinde siyah bir çay gibi demekten çok daha düşük olacaktır. Aslında, siyah bir çay demlediğiniz gibi beyaz bir çay demlemek (dört ila beş dakika boyunca kaynar veya kaynar suya yakın) kafein içinde siyah çaydan daha yüksek bir fincan beyaz çay üretebilir.
Yeşil çaydaki kafein miktarı da siyah çaydan daha düşük ve beyaz çay ortalamasından sadece biraz daha yüksek olan türden türe değişir. Bununla birlikte, tüm çay türleri için aralık çok büyüktür ve önemli ölçüde çakışma vardır.
Çay Demleme Stili
Demleme yöntemleri ve stilleri çayın kafein seviyesi üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir. Daha yüksek bir su sıcaklığı, daha uzun demleme süresi veya daha yüksek çay yapraklarının suya oranı demlemenizin kafein seviyesini artıracaktır. Çay poşetleri kullanmak çayınızın kafein seviyesini de etkileyebilir.
Çay Çeşitleri
Çay çeşitleri, yaprakların ne kadar bütün veya kırıldığına bağlı olarak çaylara atanan kategorilerdir. Genel olarak konuşursak, kırık yapraklar demleme tüm yapraklardan daha hızlı kafein verecektir. Sallama çaylar genellikle çok kırılmış çay sınıflarına sahiptir, bu nedenle daha yüksek kafein seviyesine sahiptirler. Çay sınıfları ayrıca bir çayın ne kadar "uçlu" olduğunu değerlendirir. Bir çaydaki uçların oranı kafein seviyesini de etkileyebilir.
Çay Uçları, Çay Sapları
Çay uçları (veya tomurcukları) (genellikle beyaz çay yapmak için kullanılan çay bitkisinin yeni oluşan yaprakları) genellikle antioksidanlarda ve besin maddelerinde eski çay yapraklarından daha yüksek olarak bilinir. Ayrıca kafein içinde yaşlı çay yapraklarından daha yüksektir.
Saf yaprak açısından, Fujian'ın dışından birçok beyaz çay, Çin, daha fazla ipucu veya tomurcukla yapıldığı için kafein bakımından siyah çaylardan daha yüksektir. Benzer şekilde, dev siyah çaylar ve yeşil çaylar kafeinli yapraklı meslektaşlarından daha yüksek olacaktır.
Tersine, çay sapları çok az kafein içerir. Hojicha ve Kukicha gibi çaylar "dallardan" (saplardan) yapılır ve doğal olarak kafein bakımından çok düşüktür.
Çay Çeşitleri
Assamica çay çeşidi kafeinde diğer çay çeşitlerinden daha yüksektir. Assamica çeşidi öncelikle Assam, Hindistan'da yetiştirilir ve İngiliz Kahvaltı çayı gibi cesur, tannik siyah çaylar yapmak için kullanılır.
"Beyaz çay çeşitleri" (Çin'in çay çeşitleri 1 ve # 2) doğal olarak kafeinde (ve antioksidanlarda daha yüksek) diğer çeşitlerden daha düşüktür. Bu nedenle, bu çeşitlerden yetiştirilen beyaz çaylar (Fujian gümüş iğneleri ve beyaz şakayık gibi) kafeinde daha düşük ve antioksidanlarda diğer birçok çaydan daha yüksektir. Bununla birlikte, dünyanın diğer bölgelerindeki diğer çeşitlerden yapılan bazı "beyaz çaylar" vardır ve bu beyaz çaylar kafein bakımından düşük değildir. Bunun bir örneği, daha yüksek kafein seviyelerine sahip çeşitlerden yapılan ve çoğunlukla çay uçlarından (açık yapraklardan veya saplardan doğal olarak daha fazla kafein içeren) yapılan beyaz Darjeeling'dir.
Gölgeli Çaylar
Genel olarak konuşursak, gölge yetiştirilen çaylar (Gyokuro yeşil çay gibi) diğer çaylardan daha yüksek kafein seviyesine sahip olacaktır. Bu fenomen, hasattan günler veya haftalar önce yaprakları güneşten gölgelemek için ağ kullanıldığında ortaya çıkan klorofil ve diğer kimyasallarda bir değişiklik ile ilgilidir.
Toz Çaylar
Toz çaylar (matcha yeşil çay gibi) genellikle kafein bakımından çok yüksektir. Bunun nedeni, sadece yaprağın infüzyonundan ziyade tüm yaprağı tüketmenizdir, bu nedenle sadece bir kısmı yerine tüm kafeini tüketirsiniz. Matcha toz çay, gölgede yetiştirildiği için özellikle kafein bakımından yüksektir.
Bükülmüş veya Haddelenmiş Çaylarda Kafein Salımı
Yüksek derecede yuvarlanmış veya bükülmüş çaylar kafeini düz veya açık yapraklardan daha yavaş bırakabilir. Bu, tipik olarak bir gaiwan veya yixing demlikte birçok kez demlenen bazı oolong çayları için geçerlidir. Birden fazla infüzyon üzerinde kafeinin genel salımının, benzer fakat daha az bükülmüş / haddelenmiş çayların tek bir infüzyonunun kafein salımı ile karşılaştırılabilir olup olmadığı bilinmemektedir.
Çay Karışımları
Diğer bileşenlerle karıştırılmış çaylar (nane veya masala chai baharatları gibi) genellikle karıştırılmamış çaylardan daha düşük kafein seviyelerine sahip olacaktır. Bunun nedeni, insanların genellikle aynı suya çay oranı (fincan başına bir çay kaşığı gibi) ile demlenmesidir, ancak kullanılan toplam çay yaprağı miktarı, kısmen otlar tarafından değiştirildiği için daha düşüktür.
