Taze fesleğen.
Dave King / Getty Images
Fesleğen, özellikle tatlı fesleğen veya İtalyan yemeklerinde çok popüler olan ve pesto'da kullanılan Cenova fesleğenleri, taze tutmak için çok zor. Siyaha döner ve şaşırtıcı derecede hızlı bir şekilde solur. Bununla birlikte, saplar toplandıktan sonra yaprakların taze tutulması için yöntemler vardır. Satın aldığınız fesleğen ne kadar taze olursa olsun, elbette, her durumda daha uzun tutacaktır.
Çizim: Elnora Turner. © Ladin, 2018
1. En İyi Yöntem
El, fesleğeni, tıpkı çiçekler gibi su dolu bir bardağa veya kavanoza koymak için saklamanın en iyi yoludur.
Kesilen uçları kesin, demeti buzdolabına sığacak bir cam, kavanoz veya su vazo içine koyun ve her şeyi veya en azından fesleğen yapraklarını plastik bir torba ile örtün. Bütün buzdolabına koyun. Basil bu şekilde bir hafta kadar canlı ve yeşil kalacaktır.
Biraz acı mı? Elbette. Süper duper uygun değil mi? Doğru tespit. Çok fazla buzdolabı alanı kaplıyor mu? Kimse bu noktayı tartışamaz. Ayrıca fesleğeni olabildiğince uzun süre taze tutar mı? Kesinlikle öyle.
# 2 Bir Sonraki-En İyi Yöntem
En iyi yöntemin her zaman istendiği kadar pratik olmadığını belirledik. Neyse ki, ikinci en iyi ama yine de tamamen servis edilebilir bir seçim var.
Fesleğeni depolamanın ikinci en iyi yolu onu salata yeşillikleri gibi saklamaktır: yaprakları saplarından alın ve kağıt havlu veya temiz bir mutfak havlusu katmanlarına az ya da çok tek bir kat halinde koyun, havluyu yaprakların etrafına sarın, ve ruloyu plastik bir torbaya koyun. Bu yöntem yaprakları nemli tutar ancak ıslak veya nemli değildir. Adım adım fotoğraf ayrıntıları için bkz. Yeşiller Nasıl Saklanır.
# 3 Daha Uzun Depolama için Donma
Fesleğeni birkaç günden fazla tutmak ister misiniz? Dondurun! Etkili bir şekilde yapmanın birkaç yolu vardır.
En yeşil, en taze görünen fesleğen için: fesleğeni 15 saniye kaynar tuzlu suda haşlayın, süzün ve hızlı bir şekilde soğutmak için buzlu suya batırın (bu yeşil rengi ayarlar; ayrıntılar için Nasıl Boşaltılacaksınız) ve sonra biraz zeytinyağı ile bir karıştırıcıda karıştırın. Püreyi buz küpleri tepsilerine dökebilir, dondurabilir ve küpleri bir yıla kadar sakladıkları yeniden kapatılabilir plastik torbalara aktarabilirsiniz.
Kuşkusuz, bu yöntem bir dokunuş gerektirir. Alternatif olarak, bir fırın tepsisine temiz, kuru fesleğen yaprağı bırakabilir, donana kadar dondurun (yaklaşık bir saat yapacak) ve yeniden kapatılabilir plastik torbalara aktarabilirsiniz. Bu şekilde dondurulan fesleğen karanlık, neredeyse siyaha döner, ancak bol miktarda fesleğen aroması tutar. Yeşil tutmak için, beyazlatmanız, kuru sıkmanız ve daha sonra dondurmak için düz bir şekilde döşemeniz gerekir. Fesleğeni beyazlatma zahmetine girdiğinizde, püre yapmaya ve bu şekilde dondurmaya değer, çünkü bu yöntemle çok daha fazla lezzet tutuyor.
Otları Taze Tutmak Buket Stili
