Bill Boch / Photolibrary / Getty Images
Creole ve Cajun mutfakları arasındaki benzerlikler, her iki kültürün Fransız mirasının yanı sıra Creoles ve Cajuns tarafından Fransız pişirme tekniklerinin uygulandığı yeni malzemelerden kaynaklanmaktadır. Her iki yemek türünün de Fransa, İspanya, Afrika ve Yerli Amerika'ya ve daha az derecede de Batı Hint Adaları, Almanya, İrlanda ve İtalya'ya yönelik mutfak kökleri vardır. Her iki kültür de yiyeceklerini çok ciddiye alıyor ve yemek yapmayı, yemek yemeyi ve eğlendirmeyi seviyor.
Creole ve Cajun arasındaki Temel Farklılıklar
Bir Creole'un bir aileyi üç tavukla beslediği ve bir Cajun'un üç aileyi bir tavukla beslediği söylenir. Creole ve Cajun yemekleri arasındaki bir diğer önemli fark, klasik soslar, güveçler, çorbalar ve diğer birçok tuzlu yemek için temel olarak kullanılan roux türüdür. Tipik bir Creole roux tereyağı ve undan (Fransa'da olduğu gibi) yapılırken, Cajun roux genellikle domuz yağı veya yağ ve un ile yapılır. Bu kısmen Cajun mutfağı geliştirilirken Acadiana'nın (Acadia + Louisiana) bazı bölgelerindeki süt ürünlerinin azlığından kaynaklanmaktadır. Gumbo belki de her iki mutfağın da imza yemeğidir. Creole gumbo bir domates tabanına sahiptir ve daha çok bir çorbadır, Cajun gumbo'nun bir roux tabanı vardır ve daha çok güveçtir.
İki Yöntem Arasındaki Kültürel Farklılıklar
İki pişirme yöntemi arasındaki kültürel fark, Creoles'in yerel pazarlara erişiminin olması ve Cajuns çoğunlukla karadan yaşarken hizmetçilerin yemeklerini pişirmesi, mevsimlerin unsurlarına tabi olması ve genellikle bir arada yemek pişirmesidir. büyük pot.
- Creole: Creole, New Orleans'ın orijinal Avrupalı -özellikle Fransız ve İspanyol- yerleşimcilerini ifade eder. Çoğunlukla varlıklı ailelerden geldiler ve Madrid, Paris ve diğer Avrupa başkentlerinden şefler için getirildiler veya gönderildiler. İçindekiler: Avrupalı aşçıların yemeklerinde normalde kullandıkları malzemelerin çoğu yerel olarak mevcut değildi. Vali Bienville, yeni sakinlerini kaybetmekten korkan kişisel aşçısından Creole insanlarına ve şeflerine yerel malzemelerden nasıl yararlanacaklarını ve becerilerini ve tekniklerini onlarla paylaşacaklarını öğretmelerini istedi.
İnanılmaz Creole Keşifleri
Böylece, Creoles ve aşçıları Louisiana'da bulunan harika kabuklu deniz hayvanlarını, balığı, ponponu ve diğer deniz mahsullerini keşfettiler. Daha sonra yerli etler ve av hayvanları ile mirlitonlar ve cushaw, şeker kamışı ve cevizler gibi yabancı ürünler, Creole şeflerinin Avrupa pişirme yöntemlerine uyarlandı.
- Baharatlar: Yerli Hintlilerden ve Karayipler ve Afrika aşçılarından ipuçları ve baharat malzemeleri Creole yemek pişirmesine yardımcı oldu. Afrikalılar bamya tanıttı; İspanyol, baharat ve kırmızı biber; Almanlar, karabiber ve hardal; İrlandalı patates. Ayrıca, dosya tozu Choctaw Kızılderililerinden geldi; Batı Hintlilerden yenibahar ve biber; İtalyanlardan sarımsak ve domates. Pişirme Stili: Creole Cooking, şehir mutfağıdır: rafine, narin ve lüks, gelişmiş ve başlangıçta hizmetçiler tarafından hazırlanmıştır. Krem, tereyağı, deniz ürünleri (kabuklu deniz ürünleri olmasa da), domates, otlar ve sarımsak ve Cajun yemeklerinden daha az acı biber ve dosya tozu kullanımı daha fazla vurgulanır, sonuçta zengin soslar, zarif püre bisküviler ve zaman yoğun çorbalar, brunch yemekleri ve tatlılar. Cajun Country: Louisiana'nın güneybatı kesimi kendine özgüdür. Acadiana, Güneybatı Louisiana'da yirmi iki bölge (ilçe) içeren bir alandır. Bu alan ağırlıklı olarak 1755'te teknik olarak, şimdi Nova Scotia olarak bilinen Acadia'dan sürülen Acadian'ların torunları olan Cajun halkı tarafından doldurulmaktadır. Acadiana'daki yeni evleri, Katolik tarafından zaten doldurulmuş bir tarımsal ortam olarak aşina olsa da, Fransızca konuşan insanlar, Cajuns, bazı egzotik et, av, balık, ürün ve tahıl biçimlerini sunan bataklık, bayous ve prairies bölgelerine uyum sağlamak zorunda kaldı. İçindekiler: Cajuns, Fransız pişirme tekniklerini bu yeni malzemelere uyguladı ve sonuç olarak Amerika'nın en iyi bölgesel yemeklerinden biri ve dünyanın en eşsiz mutfaklarından biri olarak kabul edildi. Ülkenin dört bir yanındaki restoran menülerinde, lüksten kalça ve modaya uygun fast food işletmelerine kadar Cajun yemeklerinin versiyonları var. Ne yazık ki, bu restoranların birçoğu, standart menü öğelerini kullanarak ve dikkatsizce aşırı baharat yaparak, yiyecekleri dayanılmaz derecede sıcak hale getirip, daha sonra ona “Cajun” diyerek Cajun yemeklerini yanlış tanıtmaktadır. son yirmi yıl içinde Cajun aşçılık ateşli sıcak ve Cajun insanlar acı biber yemek, bira şişirme karikatürler kendilerini sunuyor. Biber ve baharatlar Cajun aşçılığının sadece bir unsurudur ve en önemlisi değildir. Yemek Tarzı: Güneybatı Louisiana'daki Cajunlar yaşam tarzı, dil ve yemek pişirme açısından alışkanlıklarının, geleneklerinin ve inançlarının korunmasına sürekli olarak bağlı kalmıştır. 1900'lü yılların ortalarında petrol patlaması sırasında toplum tarafından fark edildi, bu da birçok yabancıyı (Cajun olmayanlar) bölgeye getirdi. Bu yeni sakinler, yaşamları ve sosyalleşmeleri büyük ölçüde gıdaların hazırlanması, paylaşılması ve keyfi etrafında dönen gıda odaklı, yetenekli Cajun aşçılarını keşfetmeye başladı. Kelime yayılmaya başladı.
