Sarımsak sosu tarifi Çin patlıcan

Sarımsak Soslu Kızarmış Patlıcan - Popüler Szechuan Yemeği

Jen Voo Fotoğrafçılık / Getty Images

Szechuan restoranlarında popüler bir özellik olan Sarımsak Soslu Patlıcan, sarımsak sosunda pişirilmiş patlıcan ve öğütülmüş domuz parçalarından oluşur. Bu yemek sıcaklığını Asya / Çin pazarlarında bulunan kırmızı sarımsak sosundan alıyor. Patlıcan, genellikle mor renkte ve genellikle beyaz bir çizgiye sahip olan uzun, ince bir patlıcan olan Çin patlıcanıdır.

Sarımsak Sosunda Patlıcan yapmanın tek zor kısmı, patlıcanı pişirmenin zamanı geldiğinde gelir. Hiç patlıcan kızarttıysanız, yağı emmeyi sevdiğini anlayacaksınız! Bu sorunun üstesinden gelmek için, bu tarifte patlıcan, domuz eti ve wok'ta baharatlara eklenmeden önce kaynar suda kısmen pişirilir. Ancak, daha geleneksel bir şekilde hazırlamak istiyorsanız, patlıcanın kızartılması için talimatlar ekledim.

Sarımsak Sosunda Kızarmış Patlıcan yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:

• 2 orta boy Çin patlıcan (yaklaşık 10 ila 11 ons) 2 çay kaşığı sarımsak (kıyılmış) 1 çay kaşığı zencefil (kıyılmış) 1 yeşil soğan (taze soğan, yeşil soğan), ince kıyılmış Sos: 1 1/2 yemek kaşığı / 4 1 / 2 çay kaşığı koyu soya sosu1 1/2 yemek kaşığı / 4 1/2 çay kaşığı hafif soya sosu1 yemek kaşığı Çin pirinç sirkesi (geleneksel olarak siyah pirinç sirkesi veya balzamik sirke veya Çin kırmızı pirinç sirkesi kullanabilirsiniz) 1 yemek kaşığı Çin pirinç şarabı veya kuru şeri1 / 2 çay kaşığı toz şeker 1/3 su bardağı tavuk suyu

  Diğer: 3 ila 4 yemek kaşığı öğütülmüş domuz (en fazla 1/4 fincan) 1 tutam karabiber 1/4 çay kaşığı mısır nişastası 1 çorba kaşığı sebze veya fıstık yağı kizartma için 1 çorba kaşığı biber sarımsak sosu 1 çay kaşığı mısır nişastası

Patlıcanın Kesilmesi, Adım 1

İşte çeyreklere kesilmiş bir patlıcan. Ladin / Rhonda Parkinson

Patlıcanın uçlarını kesin. Patlıcanı çapraz olarak ikiye kesin. Her bir yarıyı çeyrek boylamasına kesin.

Patlıcan Kesimi - Adım 2

Patlıcan küpler halinde kesilir ve pişirmeye hazırdır. Ladin / Rhonda Parkinson

1. Patlıcan dilimlerini soldan sağa hizalayın ve yaklaşık 3/4 inç kalınlığında parçalara çapraz olarak kesin.

2. Patlıcanı kaynar suda 1 dakika pişirin (suyun kaynama noktasına geldiği andan itibaren zamanlamaya başlayın). Patlıcanı kağıt havlulara boşaltın. Patlıcanın tamamen boşaltıldığından emin olun.

Alternatif pişirme yöntemleri: Patlıcanı kaynatmak yerine, domuz eti ve diğer malzemelerle birleştirmeden önce karıştırın. Patlıcanı kızartmak için wok'u ısıtın ve 3 yemek kaşığı yağ ekleyin. Yağ çok sıcak olduğunda, patlıcan dilimlerini ekleyin. Patlıcan kızarana kadar 2 ila 3 dakika karıştırın. Patlıcanı tavaya yapışmayacak şekilde karıştırmaya devam edin. Fazla yağı gidermek için patlıcanın üzerine bastırın. Çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün.

Aromatikleri Hazırlayın

Ladin / Rhonda Parkinson

Sarımsak ve zencefili ince kıyın. Yeşil soğanı ince doğrayın.

Sos ve Öğütülmüş Domuz eti hazırlayın

Sos malzemeleri ve biber sarımsak sosu. Ladin / Rhonda Parkinson

1. Küçük bir kapta koyu ve açık soya soslarını, sirke, pirinç şarabı veya kuru şeri, şeker ve tavuk suyunu birleştirin. Bir kenara koyun.

2. Başka bir küçük kapta, karabiber ve mısır nişastasını öğütülmüş domuz eti ile karıştırmak için parmaklarınızı kullanın. (Karabiber ekstra lezzet katar ve az miktarda mısır nişastası, öğütülmüş domuzun tavaya yapışmasını önlemeye yardımcı olur).

Domuz ve Baharatları Karıştırın

Ladin / Rhonda Parkinson

1. Wok'u orta-yüksekte ısıtın ve 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Yağ sıcak olduğunda, sarımsak, zencefil ve yeşil soğanı ekleyin. 10 saniye karıştırın, sonra kıyılmış domuz eti ekleyin. Biber sarımsak sosu ilave edin.

2. Domuz eti beyazlaşana ve neredeyse bir parça pişene kadar (yaklaşık 1 dakika), küçük parçalara ayırmak için bir spatula kullanarak karıştırın.

Patlıcan ve Sos ekleyin

Ladin / Rhonda Parkinson

1. Patlıcanı tavaya ekleyin. Her şeyi karıştırmak için bir dakika karıştırın. Sosu hızlı bir şekilde tekrar karıştırın ve tavaya karıştırarak karıştırın.

2. Sıcaklığı düşük ortama (kadran üzerinde yaklaşık 4) düşürün, örtün ve patlıcan yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

Sosu Kalınlaştır

Wok'a eklemeden önce mısır nişastası / su karışımını tekrar karıştırdığınızdan emin olun. Ladin / Rhonda Parkinson

Mısır nişastası ve su karışımına hızlı bir şekilde tekrar karıştırın ve kalınlaştırmak için hızlıca karıştırarak tava ortasına ekleyin. Sosu diğer malzemelerle karıştırın ve sıcak servis yapın.

Not: Bu son adım isteğe bağlıdır. İsterseniz, mısır nişastası bulamacını eklemek yerine, çanağı ısıdan çıkararak ve 1/2 çay kaşığı Asya susam yağında karıştırarak bitirebilirsiniz.

Servis!

Ladin / Rhonda Parkinson

Bu baharatlı yemek sade pişmiş kahverengi pirinç veya beyaz pirinç ile çok güzel gider. Çanağı doğranmış frenk soğanı, birkaç dal kişniş veya maydanoz veya kızarmış susam ile süsleyerek sunumu geliştirmekten çekinmeyin.