Richard Nebesky / Robertharding / Getty Images
Yemyeşil otlakları ve siyah-beyaz Frizya inekleri olmadan Hollanda'yı hayal etmek zor. Bunlar taklitler, yel değirmenleri ve laleler gibi klişe Hollanda kimliğinin bir parçası haline geldi. Hollandalılar MS 400'den beri peynir yapıyor. Günümüzde Hollanda, 7, 7 milyar Euro'nun üzerinde bir süt endüstrisi ile dünyanın en büyük peynir ihracatçısı. Bu genel bakış hiçbir şekilde kapsamlı değildir, ancak en önemli Hollanda kaaslarına (peynir) ve aramaya değer birkaç çeşide bir göz atmaktadır .
Gouda
Hollanda'daki peynir üretiminin neredeyse yarısı bu ikonik peynire adanmış ve onu Hollanda'nın en önemli ve en iyi bilinen peyniridir. Gouda, yüzde 48 süt yağı içeriği ve hafif ila keskin bir tada sahip yarı sert bir peynirdir. Yaşlanma lezzet ve sertliği yoğunlaştırır. Gouda genellikle 26, 5 pound (12 kilo) ağırlığındaki peynir tekerleklerinde bulunur ve Bebek Goudalar genellikle yarım pound ila pound (250 g ila kilo) ağırlığındadır. Beemster, Reypenaer ve Old Amsterdam, Gouda için popüler ticari markalardır.
Gouda ailesi içinde birçok çeşit var. Graskaas , inekler içeride geçirilen bir kıştan çimenli polderlere döndükten sonra ilk sütlerden yapılır. Taze bahar otları, 1 aylık peynirlere zengin, kremsi bir doku ve doğal olarak sarı renk verir. Graskaas sadece 1 haftaya kadar yaşlandığında sütlü bir renge sahiptir ve meikaas olarak adlandırılır.
Jonge kaas (4 haftalık) ve jong belegen kaas (2 ay) sandviçler için çok uygundur ve Hollandalı tahıl hardalı ile harika gider. Diğer Goudas yemek pişirmek için harika; Jack veya Cheddar peynirlerini değiştirmek istiyorsanız ekstra belegen (7 ila 8 aylık) deneyin. Oude kaas (en az 10 ay yaşlı) ve overjarig (1 ila 2 yıl) gibi en eski çeşitler, bir Hollanda elması şurubu içeren ufalanan parçalarda yemek için mükemmeldir. Boeren Goudse Oplegkaas , yaşlı bir zanaat Gouda, yaz aylarında çim beslenen ineklerin sütünden yapılır ve en az bir yıl dört yıla kadar yaşlandırılır.
Bira ve domuz pastırması ekmeği yapmak için Gouda peyniri kullanın.
Peynir Nasıl ve Neden İçilir?Edam
Edam peyniri, ülkenin toplam peynir üretiminin yüzde 27'sini oluşturan Hollanda'nın en önemli ikinci peyniridir. Yarı serttir, yüzde 40 yağ içeriğine ve çok yumuşak, tuzlu bir tada sahiptir. Yaşlanma lezzet ve sertliği yoğunlaştırır. Peynir tipik bir yuvarlak şekle sahiptir ve birçok ihracat versiyonu genellikle kırmızı parafin kaplamaya sahiptir. Düzenli bir Edam peyniri 4 kilo (1.7 kilo) ve bebek Edammers yarım kilo (1 kilo) ağırlığında. Westland iyi Edam peyniri ihraç eder, ancak satın aldığınız marka ne olursa olsun, birçok taklit gerçek şey gibi tadamadığı için Hollanda'dan olduğundan emin olun. Özgünlük için sticklers De Weere'den çiğ süt Boeren Edam'ı bulmaya çalışmalıdır.
Maasdammer
Maasdammer peyniri, Hollanda peyniri üretiminin yüzde 15'ini temsil etmektedir. Büyük delikleri, kubbeli bir şekli ve tatlı, ceviz bir tadı vardır. Şekil, tipik tat ve delikler, olgunlaşma işlemi sırasında gazları serbest bırakan özel bakteriler tarafından oluşturulur. Leerdammer ve Maasdam, Maasdammer peynirinin en tanınmış markalarıdır.
Leidsekaas ve Komijnekaas
Leiden şehri bir zamanlar tereyağı endüstrisi ile biliniyordu ve Leidsekaas başlangıçta tereyağı üretiminin bir yan ürünü olan yağsız sütten yapılıyordu. Bu peynirin az yağlı, kuru ve tuzlu doğası, 17. yüzyılda Doğu'ya uzun gemi seferleri için son derece uygundur ve uzun süre buzdolabında kolayca saklanabilmiştir. Tuzlu tada karşı koymak için kimyon tohumlarının eklendiği düşünülmektedir.
Leiden'in orijinal kimyon peyniri ufalanmış, keskin ve biraz ekşidir. En az 6 aylıktır. İleri yaşlanma kimyon aromasını yoğunlaştırır. Yağ yüzdesindeki farklılıklar ve AB Korumalı Menşe İsimlendirmesi (PDO) nedeniyle, kimyon peynirlerinin hepsi Leidsekaas olarak etiketlenemez. Aslında, bazı kimyon peynirleri sadece kimyon tohumu eklenmiş Gouda'dır.
Kimyon peyniri bebek lahana ve kimyon peyniri ile çırpılmış yumurta yapmak için kullanın.
Boerenkaas
Boerenkaas (bazen "çiftlik peyniri" olarak da adlandırılır), el işi çiğ süt peyniridir. Yasaya göre, boerenkaas üretiminde kullanılan sütün en az yarısı çiftliğin kendi sığırlarından gelmelidir. Diğer yarısı en fazla iki mandıradan satın alınabilir. Bu, sanatsal bir ürün sağlar.
Hollanda'da çok çeşitli yumuşak peynirler yoktur; çoğu yenilik mevcut stiller üzerinde bir bükülme. Fransız ses ismine rağmen kesinlikle Hollandaca olan Le Petit Doruvael de dahil olmak üzere birkaç istisna vardır. Utrecht eyaletindeki bu yıkanmış kabuklu peynir, kendine özgü bir koku, portakal kabuğu ve ooey-gooey dokusuna sahiptir. Vijgenbrood (sadece kuru incir, fındık ve baharatlardan yapılmış unsuz bir `` ekmek '') ile iyi bir şekilde birleşir .
Romedoedo olarak bilinen başka bir ünlü yıkanmış kabuklu peynir, Hollanda Süt ve Süt Ürünleri Kontrol Kurumu'nun sıkı düzenlemeleri nedeniyle Hollanda'da öldü. Bu zengin, keskin yumuşak peynirlerin hayranları hala Belçika Limburg peynirinde bulabilirler.
Nagelkaas ve Kanterkaas
Bu keskin, sert dokulu peynir kimyon tohumları ve aromatik karanfil ile süslenmiştir. Hollanda'nın kuzeyindeki Friesland eyaletine özgüdür. Bu peynir tarzı yağsız sütle yapılır ve yüzde 20-44 yağ oranına sahiptir. Bir tip kanterkaas, bir tarafta açısal, diğer tarafta yuvarlak. Karanfil peynirinin diğer stillerine Friese nagelkaas veya sadece nagelkaas denir. Kanterkomijnekaas kimyon ile tatlandırılır.
Frisian soğan çorbamızı yapmak için karanfil peyniri veya Frisian karanfil peyniri ile sıcak hindiba salatası kullanın.
Messenklever
Bir sonbaharın sonlarında, daha düşük sıcaklıklar, daha yüksek nem seviyeleri ve yağlı süt, bir grup Edam peynirinin "parçalanmasına" neden oldu, bu hafif aromalı, kremsi ve yapışkan dokulu fildişi peyniri mutlu bir kaza olarak ortaya çıktı. Geleneksel olarak Noord Holland eyaletine özgü olan, eskiden Messenhanger olarak bilinen şeyin 200 yıllık tarifi, II.Dünya Savaşı'ndan sonra üretim durduğunda neredeyse kaybedildi. Neyse ki birkaç üretici bu peyniri tekrar yapmaya başladı. Büyük bir Hollandalı peynir üreticisi patenti eski isme sahip olduğundan, şimdi messenklever olarak biliniyor.
Geitenkaas
Hollandalı keçi peyniri, tanıdık taze, yumuşak keçi peyniri olarak ve yarı sert Gouda tarzında mevcuttur. Bu keçinin peynirinin avantajı, inek sütünden yapılan peynirden daha kısa bir olgunlaşma sürecine ihtiyaç duymasıdır. Yarı sert keçi peyniri soluktur, hafifçe keskin bir tada sahiptir, ancak ağızda kremsi bir eriyik dokusu vardır. Kobunder Natuurkaas, Hollandalı elma şurubu ile ovulan ve eski bir turba ahırında yaşlanan, pucuk renginde bir kabuk, ufalanan beyaz iç kısım ve meyve ve duman notları ile sonuçlanan bir türdür. Ayrıca, Heeze'den mükemmel çiğ süt organik yaşlı keçi peyniri olan Picobello, Machedoux, Groningen eyaletinden hafif, tatlı çiğ süt keçi peyniri ve karakteristik karamel tonları ve fındık aromasıyla organik yaşlı Rouvener keçi peyniri bulunmaktadır.
Schapenkaas
Belki de en ünlü Hollandalı koyun sütü peyniri, peynir yapımı geleneğinin en az 400 yıl öncesine dayanan koyunlarla süslenmiş Texel adasından geliyor. Koyunlar, narin peynirlere eşsiz bir lezzet veren tuzlu deniz meltemi çayırlarında otlatıyor.
Diğer önemli Hollanda koyun sütü peynirleri arasında ot, karamel tonlu Breelse schapenkaas ve Nadir cins Zeeuwse melkschaap'ın çiğ sütünden yapılan Veerse schapenkaas. Her iki peynir türü de koyunların okyanus spreyli bitki örtüsü üzerinde otladığı Zeeland adalarından gelir. Ayrıca Amsterdam yakınlarındaki Ransdorp'ta üretilen kremalı Skaepsrond peynirini deneyin. Camembert'e biraz benziyor ama daha yumuşak, daha temiz bir tada sahip.
Rookkaas
Hollanda füme peyniri eritilir, füme edilir ve daha sonra sosis benzeri şekiller haline getirilir. Genellikle dilimler halinde satılır ve belirgin bir kahverengi kabuğa ve dumanlı bir tada sahiptir. Hollanda peynirinin diğer çeşitleri füme edilir, ancak bu farklı bir şekle sahip olan tek şeydir.
Blauwe kaas
Mavi peynir Hollanda'da geleneksel olmasa da, Hollandalılar mükemmel mavi damarlı Gouda peynirleri yapıyorlar. Piyasada bulunan ve Delfts Blauw (Bleu de Graven olarak da adlandırılır) olarak adlandırılan en zengin marka, Roquefort kadar tuzlu değil, zengin ve tatlı bir tada sahiptir. Kuzey Brabant merkezli organik marka Bastiaanse, hem inek hem de keçi sütünden mavi peynirler yapıyor. Bastiaanse Blauw peynirleri, sadece ceviz gibi acı bir tat ile dengelenmiş hoş kremsi dokusu ile bilinir. Ayrıca, Drenthe eyaletindeki keçi sütünden yapılan organik bir çiğ süt mavi peynir olan Lady's Blue; kadifemsi bir dokuya ve bol miktarda kepçeye sahiptir.
Kruidenkaas
Bu kategori, maydanoz, frenk soğanı, ısırgan otu, biber, hardal ve çemen otu gibi baharatlar ve baharatlarla tatlandırılmış peynirleri (çoğunlukla Gouda veya boerenkaas) içerir. Her biri farklı bir tada sahiptir ve peynir bazlı tariflere beklenmedik bir nüans eklemek için basit bir yoldur. Basit ve basit bir peynirli sandviç gibi peynirin parlamasına izin veren tariflerde en iyisidirler.
Peynir pazarları
Peynir pazarları halen Hollanda'da tutuluyor. Bazıları sadece Alkmaar, Hoorn ve Edam pazarları gibi turistler içindir, ancak hala görülmeye değer bir gösteri. Geleneksel peynir pazarı ticareti her yaz muhteşem eski peynir tartı evlerinin önünde bu kasabalarda yeniden canlandırılıyor. Ritüelde hasır şapka takan peynir taşıyıcılar, parlak renkli ahşap sedyeler ve birçok peynir bulunur. Gerçek turofiller de Alkmaar'daki Peynir Müzesi'ni ziyaret etmelidir.
Woerden ve Gouda'daki peynir pazarları, işleyen tek ticari pazardır. Bölgeden çiftçiler kendi tartı, tadı ve burada fiyatlandırılır peynir var. Peynir üç yüz yıldan fazla bir süredir Gouda peynir pazarında işlem görmektedir. Orada biraz Gouda peyniri alın ya da pazarı çevreleyen peynir üretimi ile ilgili birçok sergiyi inceleyin. Woerden, boerenkaas'ta stoklanacak yer. Bazı çiftçiler ayrıca tur ve tatma seansları için çiftliklerini halka açmaktadır.
Çevrimiçi Hollanda Peyniri Siparişi
Bu lezzetli peynirleri kendiniz denemek ister misiniz? Aşağıdaki peynir dükkanları, Hollanda peynirlerinin saygın bir seçimine sahiptir ve uluslararası olarak gönderilir.
