Gabriel Vergani / Getty Images
Çoğu fasulye gibi, siyah fasulye de kurutulmuş ve bir kutudan elde edilebilir. Konserve siyah fasulyeleri seçmek cazip olabilir, çünkü bunlar kolay ve hızlıdır, ancak yeniden düşünmek isteyebilirsiniz. Kuru fasulye konserveden daha az pahalı olmakla kalmaz, aynı zamanda piştikten sonra da daha lezzetli olurlar. Kaya gibi sert bir külçeyi ipeksi, doyurucu bir güveç haline getirmek, biraz çaba ve en önemlisi zaman gerektirir. Önceden planlayın ve bu ipuçlarını kullanarak harika bir tencere yapın. Onları tattıktan sonra, asla konserve çeşidine geri dönemezsiniz.
Fasulyeleri Islatın
Önceden ıslatılmış siyah fasulye, pişirme süresini önemli ölçüde azaltır ve dokularını iyileştirir. İlk olarak, yüzeydeki kirleri temizlemek için çekirdekleri durulayın. Sonra bunları bir kevgir içine koyun ve dişleri kırabilecek veya başka türlü iştah açıcı olabilecek küçük dallar veya taşlar olmadığından emin olmak için çekirdekleri seçin. İki ıslatma yöntemi vardır: Gecede ve hızlı ıslatma.
- Geceleme yöntemi: Çekirdeği genişlemeye izin verecek kadar büyük bir kaba yerleştirin ve iki inç suyla kaplayın. Fasulyeleri bir gece bekletin. Ertesi gün pişirmeden önce çekirdekleri süzün, bir tencereye aktarın ve tatlı su ile örtün. Hızlı ıslatma yöntemi: Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun ve suyla örtün; kaynatın ve iki dakika kaynatmaya devam edin. Ateşten alın ve iki saat bekletin. Süzün, bir tencereye aktarın, tatlı su ile örtün ve ardından pişirme talimatlarını izleyin. Hızlı ıslatma yöntemi, pişirirken çekirdeklerinizin parçalanmasına neden olabilir. Salatalar ve salsas gibi fasulyelerin bütün olarak kalmasının gerekli olduğu yemekler için gece yöntemini kullanın.
Mutfağınızda sıcaksa, fermantasyonu önlemek için emerken siyah fasulyeleri soğutun.
Çizim: Ashley Nicole DeLeon. © Ladin, 2018
Fasulye Pişir
Fasulyeleriniz ıslatıldıktan sonra pişirmek için şu talimatları izleyin:
- Fasulyeleri pişirmek için kaynatın, sonra ısıyı azaltın ve kabaca iki saat boyunca kapalı, düşük bir kaynama noktasında tutun. Tencereye yapışmasını önlemek için zaman zaman karıştırın. Eski fasülyelerin pişmesi daha uzun sürebilir. Taze kuru fasulye daha fazla nem tutacak ve daha kısa sürede pişecektir. Bakarak söylemek her zaman kolay değildir, bu yüzden pişirilirken yapıldıklarını görmek için bir veya iki fasülye örneklemeniz gerekir. pişirme işleminde, fasulye neredeyse tamamlanana kadar tuz veya limon, sirke, şarap veya domates gibi asitli maddeler eklemeyin. Onları daha önce eklemek, çekirdeklerin dokusunu değiştirebilir ve sertleştirebilir.Birçok kültür, geleneksel olarak fasulye tarafından üretilebilen şişkinlikle savaştığı bilinen bitkileri içerir. Bunlar arasında yaz kokulu ve epazote. İstenirse pişirme süresinin sonunda ekleyin. Fasulyeler tamamen pişirildikten sonra, en sevdiğiniz tariflere ekleyin veya biraz tuz ve zeytinyağı ile baharatlayın ve en saf hallerinde tadını çıkarın.
