Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
- Toplam: 13 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 8 dakika
- Verim: 1 bardak (8 yemek kaşığı porsiyon)
Bu baharat karışımı köri tozuna benzer. Bununla birlikte, Colombo tozu sıra dışı bir bileşen içerir: kavrulmuş pişmemiş pirinç. Bu teknik pudra ceviz gibi tat verir ve pirincin öğütülmesini kolaylaştırır. Pirinç, yemek pişirirken doğal bir koyulaştırıcı görevi görür ve bu da çorbalar ve güveçler için mükemmeldir.
Colombo tozu çoğunlukla Fransız Batı Hint Adaları'nda (Guadeloupe, Martinik, St. Martin ve Saint Barthelemy (St. Barts) ve daha küçük Les Saintes, Marie-Galante ve La Désirade adalarında tüketilir. Bununla birlikte, kökenleri Hint olduğu için, Jamaika ve Trinidadian tariflerinde de bir bileşen. Baharat karışımına poudre de Colombo veya Batı Hint köri tozu da denir. Köri tozu kullanacağınız herhangi bir tarifte Colombo tozunu kullanabilirsiniz. Etleri, kümes hayvanlarını veya sebzeleri baharatlayın.
Bu tarif çoğunlukla toplu, bütün baharatları gerektiriyor çünkü onları kullanmayı ve şahsen öğütmeyi seviyorum. Nedeni: Baharatlar, bir kez daha hızlı dağılan uçucu yağlar içerir. Bu nedenle, tüm baharatların daha uzun bir raf ömrü ve daha güçlü bir özü vardır. Ayrıca, aynı baharatlardan birkaçı köri tozu ve garam masala'da kullanılır, böylece bunlardan da yapabilirsiniz. Bununla birlikte, öğütülmüş baharatları kullanabilir veya ticari bir Colombo tozu markası satın alabilirsiniz. Seçim senin.
malzemeler
- 1/4 su bardağı pirinç (pişmemiş, beyaz)
- 1/4 su bardağı kimyon tohumu
- 1/4 su bardağı kişniş tohumu
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu (sarı veya kahverengi yapacaktır)
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı çemen tohumu
- 1 çay kaşığı karanfil
- 1/4 su bardağı zerdeçal
Adımlar
Pirinci hafif ateşe kadar kuru bir tavada orta ateşte kızartın. Yanmayı önlemek için tavayı sık sık sallayın. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir. Soğutmak için pirinci bir tabağa veya tabağa aktarın.
Zerdeçal hariç kalan baharatları tavaya yerleştirin ve kokulu ve kızarmış ekmek elde edene kadar orta ateşte pişirin. Yanmayı önlemek için tavayı sık sık sallayın. Bu yaklaşık 3 dakika sürecektir. Soğutmak için karışımı bir plakaya veya tabağa aktarın.
Soğutulmuş pirinci ve baharatları bir baharat değirmeni, blender veya mutfak robotuna yerleştirin. İnce bir toz haline getirin. Tozu bir kaseye koyun ve zerdeçal içinde iyice karıştırın.
Şimdi Colombo tozunuz var. Baharatı hava geçirmez bir kavanozda, kapta veya mühürlü bir bardağa koyun. Etiketlediğinizden ve yaptığınız tarihi kaydettiğinizden emin olun. Toz birkaç ay boyunca saklanır.
Cook'un Notları:
Geleneksel olarak, Colombo tozu, sarı veya kahverengi hardal tohumlarından daha sıcak olan siyah hardal tohumu içerir. Ancak, elinizde olanı kullanabilirsiniz. Bu bir fark kadar büyük değil.
Yerel etnik pazarlarda, gurme dükkanlarında, doğal gıda dükkanlarında ve çevrimiçi ortamda tüm baharatları arayın.
Köri tozu ve garam masala yerine Colombo tozunu kullanabilirsiniz.
Tarif Etiketleri:
- Pirinç
- Karayip
- aile yemeği
- baharat karışımı
