Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Toplam: 10 dakika
- Hazırlık: 0 dakika
- Aşçı: 10 dakika
- Verim: 4 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 184 | Kalori |
| 9g | Şişman |
| 16g | karbonhidrat |
| 4 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 4 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 184 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 9g | % 12 |
| Doymuş Yağ 4g | % 22 |
| Kolesterol 16mg | % 5 |
| Sodyum 446mg | % 19 |
| Toplam Karbonhidrat 16g | % 6 |
| Diyet Lifi 2g | % 6 |
| Protein 4g | |
| Kalsiyum 53mg | % 4 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu, her balık ve deniz ürünleri ev aşçısının kemerinin altında olması gereken temel, klasik bir sostur. Zenginleştirilmiş bir roux olan bir sos veloute (Vel-oo-TAY) üzerinde bir varyasyon. Sos çok Fransız veya karmaşık geliyorsa, sizi korkutmasına izin vermeyin. Bu, sadece hazırlanmış balıklar için hızlı, kolay ve lezzetli bir sostur.
Balık stoğu ile yemek pişirirken, yemeğiniz için uygun stoğu, yani karides için karides stoğunu, ıstakoz için ıstakoz stoğunu, balık için balık stoğunu kullanmak önemlidir. Gerekirse her zaman başka bir hisse senedine ayırabilirsiniz, ancak doğru stoğu eklemek tüm yemeğinizi bir adım daha iyi hale getirir. Balık stoğu çoğu markette veya hatta özel balık mağazalarında bulunabilir. Kendinizinkini yapmak da oldukça kolaydır. Balıkçıdan balık kafaları veya parçalar için stok isteyin. Genellikle ucuzdurlar. Balık parçalarını su ve aromatiklerle (kereviz, havuç, soğan vb.) Pişirin ve bir balık stoğuna sahip olacaksınız! Süper kolay ve zaman ayırmaya değer. Artık stokunuz varsa, soğutun ve bir daha ihtiyacınız olduğunda dondurun.
malzemeler
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı (veya yağ)
- 1/2 su bardağı beyaz şarap
- 1 su bardağı balık suyu
- Tuz
Adımlar
Balık veya deniz ürünlerini tavada kızartmayı veya sote etmeyi bitirdiğinizde, balığı pişirdiğiniz yağ veya tereyağından 2 çorba kaşığı daha ekleyin, tava altındaki kahverengi parçaları bir tahta kaşıkla kazın.
Isıyı orta-düşük seviyeye getirin ve unu serpin ve bir çatal veya tahta kaşıkla iyice karıştırın. Bu pişirin ve açık kahverengi olana kadar sık sık karıştırın; bir roux yapıyorsunuz (merak ediyorsanız "roo" olarak telaffuz edilir). Roux'u yakmamak çok önemlidir, bu yüzden yakından izleyin.
Roux açık kahverengi olduğunda, şarabı ekleyin. Püskürecek. İyice karıştırın ve tahta kaşıkla alt kısımdaki kahverengimsi parçaları kazıyın. Bu önemlidir, çünkü tüm lezzet bitlerde bulunur, bu yüzden hepsini tava altından ve sosunuza alın.
Hemen biraz kalınlaşabilir, bu nedenle stoğu ekleyin ve iyice karıştırın. Bunu yüksek ateşte kaynatın.
Sos yaklaşık yarı yarıya azaldığında, biraz tuz ekleyin ve gerekirse daha fazla ekleyin.
Sos, bir kaşığın arkasını kaplayabildiğinde veya tahta kaşığı tava ortasından sürükledikten sonra doldurulması bir saniye kadar sürdüğünde yapılır. Gerçekten süslü olmak istiyorsanız, sosu servis yapmadan önce ince gözlü bir süzgeçten dökün. Bu, daha büyük bitleri kaldıracak, ancak evde bir tarif için gerekli bir adım değildir.
Balıkları, üzerine dökülen veya yanına servis edilen sos ile servis edin. Hemen servis yapın, böylece pürüzsüz ve sıcak kalır.
Tarif Etiketleri:
- Balık
- balık sosu
- garnitür
- Fransızca
