Clive Şampiyonu / Şampiyon Fotoğrafçılık Ltd. / Getty Images
Bir pişirme veya pişirme tarifinde "öfke" kelimesini okuduğunuzda ne yapacağınızı biliyor musunuz? Temper'in aslında iki anlamı var.
Temperleme Çikolataları
"Temper" in ilk anlamı, kararlı kristaller oluşturmak için çikolatanın ısıtılması ve soğutulması işlemidir. Bu kristaller daha sonra çikolatanın oda sıcaklığında sertleşmesini ve parlak bir yüzeyin korunmasını sağlar. Çikolatanın temperlenmesinin klasik yolu, bir şeker termometresi kullanarak hassas seviyelere kadar hafifçe ısıtmak ve soğutmaktır. Bu pratik gerektirir ve zor olabilir. Şeker üreticileri, kaplanmış şekerlerde çikolatanın parlak ve sağlam, ancak dövülebilir kabuğunu bu şekilde alırlar. Büyük şeker üreticilerinin çikolatayı temperleyecek makineleri vardır, bu yüzden mükemmel sağlam ve pürüzsüzdür. Çok şeker yaparsanız çikolata temperleme şeker makinesi satın alabilirsiniz.
Çikolatayı daha kolay bir yöntemle temperleyebilirsiniz. Çikolatanın bir kısmını eritin, daha sonra eritilmemiş çikolatayı ekleyin ve çikolata tekrar eriyene ve karışım pürüzsüz olana kadar sadece bir yönde sürekli karıştırın. Bu teknik aynı zamanda kristalleri hizalamaya yardımcı olur. Çikolatalı fıstık ezmesi bonbonları, yavru kedi çubukları veya kocaman bir çikolata öpücüğü yaparak çikolatayı temperlemeyi deneyin.
Bir Sosun Temperlenmesi
Bir sosu tavlamak, az miktarda sos ekleyerek ve iyice çırparak sıcak sosu eklemeden önce yumurta sarısını hafifçe ısıtmayı içerir. Bu teknik, iki sıvının sıcaklığını bir araya getirerek kıvrılmayı önler. Sıcak sosu yumurta, ekşi krema veya herhangi bir kırılgan süt bileşeni eklediğinizde, sütlü yiyecekleri sıcak karışıma batırılmadan önce tavlamak kesinlikle sıra ile olur. Sadece bir kaşık kadar sıcak sıvıya ihtiyacınız var. Süt karışımını ve sıcak sıvıyı hızlı bir şekilde bir araya getirmek için bir tel çırpma teli kullanın, böylece karışımı tam olarak kasede kıvırmayın.
Temperlenmiş karışımı sıcak sıvının geri kalanına eklediğinizde, yavaşça ekleyin ve iki karışımı birlikte eklemek için sürekli ve kuvvetli bir şekilde karıştırın. Çoğu tarif daha sonra yiyecekleri ısıtmanızı ancak kaynatmamanızı söyler, çünkü bu da kıvrılmaya neden olabilir.
