MelindaChan / Getty Images
Ananas ve papayadan reçel yapamayacağınızı duymuş olabilirsiniz, çünkü etin jelleşmesine izin vermeyen çeşitli enzimler içerirler. Her şeyden önce, evet, bu meyveler belirli enzimler nedeniyle iyi sıkışmaz. İkincisi, birkaç numara kullanırsanız her ikisinden de kesinlikle reçel yapabilirsiniz.
Bu enzimler nelerdir ve tam olarak ne yapıyorlar?
Enzim Bromelain
Başlamak için, bromelain adı verilen enzim hakkında konuşalım. Ananas özellikle gövde ve deride olmasına rağmen malzeme ile doludur.
Bromelain, protein zincirlerini parçalama kabiliyeti ile bilinir. Bu, sert et kesimlerini yumuşatmak için bir yumuşatıcı olarak mutfak kullanımı sağlar. Aslında, bir ananas suyunu bir turşusu olarak kullanırken, sadece kısa bir süre için marine etmeniz gereken harika bir ihale. Uzun süre marine edin ve et tam anlamıyla parçalanacak.
Bu enzim ayrıca, jelatin kullanıldığında ananas reçel ve jöleye dönüşmez, çünkü enzim jelatini parçalar. Bununla birlikte, bu reaksiyonu nötralize etmek için agar-agar ekleyebilirsiniz.
Aslında, bu enzim o kadar güçlüdür ki, ananas işlemcileri eldiven ve maske takmak zorundadır, çünkü meyve suyu sonunda ellerde ve yüzlerde yiyecektir. Çok sayıda ananas keserken, kuru, pul pul cilt veya hatta küçük yaralar ile gelmek nadir değildir.
Bu enzimin osteoartriti tedavi etmek için kullanılıp kullanılamayacağını görmek için bazı araştırmalar var, ancak şu ana kadar sonuçlar hala beklemede veya sonuçsuz.
Enzim Papain
Böylece papaya bırakır. Papayas, papain adı verilen bir enzim içerir. Bu enzim ağacın meyvesi ve lateksi bakımından zengindir. Bununla birlikte, meyvenin miktarı olgunlaştıkça azalır; oysa genç, yeşil papayalar papain ile doludur.
Papain, bromelain gibi, genellikle bir yumuşatıcı olarak kullanılır. Güney Amerika yerlileri, meyve ve meyve suyunu zor et kesimlerinde kullanmak için kullanırlardı. Bugün bile, papain toz et yumuşatıcılarında önemli bir bileşendir.
Papain ayrıca diş macununda diş beyazlatıcı olarak kullanılır. Ayrıca kannabinoidler için idrar bazlı ilaç testlerine müdahale ettiği gösterilmiştir.
Peki bu meyveleri pişirmede kullanmanın en iyi yolu nedir? Öncelikle, meyve sularında, salatalarda veya düz yemeye devam etmekten çekinmeyin. Bununla birlikte, eti marine ederken, meyve suyunu veya posayı sarımsak, kimyon tohumu, yağ, doğranmış biber, kireç ve kişniş ile karıştırın ve tavuk veya domuz eti için kullanın. 30 dakikadan fazla marine etmediğinizden emin olun. Bu karışım balıklarda kullanılabilir, ancak sadece 10 dakika boyunca marine edin.
Şahsen, keçi ve koyun için bu turşunun hayranıyız. En sert kesimlerde kullanın veya olağanüstü bir yemek için doğrudan bir örgü sıvısında kullanın.
